Key Lime Pie Cupcakes

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 24

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 316, samlet fedt 16 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 4 G., kulhydrater 39 G., fiber 0 G., kolesterol 108 mg, natrium 106 mg, sukker 25 G.

Disse cupcakes er visuelt tiltalende, men endnu mere lækre, når man smager deres lækre, cremede midte. Inspireret af amerikansk key lime pie, indfanger de perfekt dens signaturkombination af sød og syrlig citrus og kølig fløde.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcakes

220 g usaltet smør ved stuetemperatur
1,5 kopper granuleret sukker
4 store æg
1 tsk vaniljeekstrakt
3 kopper premium mel
1 tsk bagepulver
0,5 tsk fintrevet limeskal
0,5 tsk fint salt
1 kop mælk
Lime ostemasse
Limeglasur
0,5 kop knuste grahamkiks
Limebåde til pynt

Lime ostemasse

5 store æggeblommer
En knivspids fint salt
110 g usaltet smør, hakket
0,5 tsk revet limeskal
3/4 kop granuleret sukker
0,5 kop friskpresset eller færdigkøbt limesaft

Limeglasur

4 spiseskefulde usaltet smør ved stuetemperatur
80 g flødeost ved stuetemperatur
0,5 dl kondenseret mælk med sukker
3 spsk. friskpresset eller færdigkøbt limesaft
0,5 tsk vaniljeekstrakt
0,5 kop flormelis

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, limeskal, flødeost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C, og beklæd en standard muffinform med 12 cupcakeforme af papir.
I en stor skål piskes smørret med en mixer, indtil det er glat. Tilsæt gradvist sukkeret, og pisk, indtil det er lyst og luftigt, ca. 3 minutter. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk, indtil det er helt blandet. Rør vaniljen i.

I en mellemstor skål blandes mel, bagepulver, limeskal og salt. Tilsæt en tredjedel af melblandingen til smørblandingen, og pisk derefter halvdelen af mælken i. Gentag processen, og afslut med melet. Ælt, indtil massen er glat, uden at overpiske.
Fordel dejen i de forberedte cupcakeforme, og fyld dem to tredjedele op. Bag, indtil en tandstik stukket i midten af cupcaken kommer ren ud, og toppen springer tilbage, når man trykker let på den, 18-22 minutter. Lad cupcakesene køle af i formene på en rist i 10 minutter, og flyt dem derefter over på en rist for at køle helt af.
Forsamling:

Hæld lime-ostemassen i en sprøjteflaske på 0,5 cm. Fyld cupcakesene med ostemassen ved at stikke spidsen ned i toppen og klemme den ned (ca. 2 spiseskefulde ad gangen); cupcakesene vil blive tungere, og ostemassen vil begynde at sive ud af sprøjtehullet.
Rør limeglasuren i og dyp toppen af hver cupcake i den. Lad overskydende glasur dryppe tilbage i skålen.
Rul kanterne af hver cupcake i knuste grahamkiks og læg dem på et serveringsfad. Pynt eventuelt med en limebåd.
Lime ostemasse:

I en lille gryde med tyk bund blandes æggeblommer, sukker, limesaft og salt. Varm det op ved middel varme under konstant omrøring i ca. 6 minutter, eller indtil blandingen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske og når 71 °C på et sliktermometer.
Tag ostemassen af varmen og si den gennem en finmasket si ned i en mellemstor skål. Tilsæt smørret, et stykke ad gangen, og rør rundt, indtil det er helt blandet sammen. Tilsæt limeskal og dæk med husholdningsfilm, og placer det direkte på overfladen af ostemassen.
Lad limecurden køle helt af, cirka 1 time.
Limeglasur:

Pisk flødeost og smør med en mixer på medium hastighed, indtil det er glat, ca. 2 minutter. Tilsæt gradvist den kondenserede mælk, og skrab det ned langs skålens sider. Rør limesaft og vanilje i. Bland ved lav hastighed, tilsæt gradvist flormelis og pisk, indtil det er glat. Stil i køleskabet i 30 minutter.