Porrer
Porrer er et medlem af løgfamilien. De har en ret karakteristisk smag: ret grove, når de er friske (dog sjældent spist på den måde), og ret møre og endda let søde, når de er kogte. To tredjedele af porrens længde er hvid og ret fast; det er den del, der spises. Den resterende tredjedel er grøn og kasseres normalt.
Porrer er alsidige og passer godt ind i opskrifter til tilberedning af enhver form for retterDet er ud fra dette, at to af de mest berømte løgsupper laves: skotsk og fransk.
Hvordan og hvornår kan jeg købe?
Du kan købe porrer hele året rundt, men de bedste sælges fra september til marts.
Som med enhver frugt eller grøntsag skal du sørge for, at planten er frisk og ubeskadiget. Bladene skal være lysegrønne og sprøde at røre ved. Jo mindre planten er, desto sødere og mere delikat er smagen.
Kulinariske anvendelser
Vask porrerne grundigt inden tilberedning, da der kan være jord tilbage mellem bladene. Fjern derefter den nederste del af porren, hvor rødderne vokser, samt den grønne del af bladene. Tag nu en kniv og del stilken og løget i to halve. Skyl porren igen under rindende vand, og træk de nederste lag tilbage for at fjerne jord og snavs. Alternativt kan du først hakke porren fint, derefter lægge den i et dørslag og skylle den under koldt rindende vand.
Porrer er gode dampede (hakkede – 8 minutter, hele – 16 minutter) eller stegte på pande (skåret i skiver – 8 minutter). De kan bruges som fyld i gryderetter, cheesecakes, tærter og supper.
I stedet for porrer i madlavningen kan du bruge almindelige løg løg.
Opbevaring
Porrer holder sig fint i køleskabet i cirka en uge. De bør dog pakkes tæt ind, da deres stærke løgaroma kan trænge igennem alt andet i køleskabet.
Alle opskrifter med porrer
Kategorier:
Relaterede artikler
