Kalkun
I nogle lande serveres kalkun traditionelt til jul. Men det betyder ikke, at det ikke kan spises på andre tidspunkter af året. Det kan spises, når du vil. Kødet minder om kylling, bortset fra at det er magrere, hvilket er meget sundt. Af samme grund kan det dog også smage lidt tørt. Du kan reducere tørheden ved at tilsætte sauce under stegning eller ved at marinere det på forhånd. Naturligvis, kalkunkød Spis aldrig råt. Vask altid dine hænder, redskaber og skærebræt grundigt efter håndtering.
Hvornår er det bedste tidspunkt at købe?
I lande hvor julen fejres i december, er det denne måned at købe kalkun.
Hvordan vælger man den bedste?
Kalkun bør, ligesom kød, købes fra en pålidelig kilde. Dette kan være i købmandsafdelingen, hos en lokal slagter, på et landmandsmarked, i en butik eller endda online. Det er en god idé at finde ud af, hvordan og hvor fuglen blev slagtet. Hvis alt blev gjort korrekt, vil kalkunkødet være lækkert.
Den dyreste kalkun er økologisk, opdrættet på gårde i henhold til standarder for husdyr og fodret med økologisk fremskaffede fødevarer. Selv om disse fugle er ret gamle, forbliver deres kød fast og velsmagende takket være den rigelige motion, de får på gårde.
Kalkuner opdrættet på fjerkræfabrikker betragtes som de mest overkommelige. De er ikke mærket på nogen særlig måde, men deres relativt lave pris indikerer deres oprindelse. Selvom disse fugle er mere overkommelige, holdes de ikke under de bedste forhold. Fuglene holdes i trange bure med stort set ingen plads til at bevæge sig og lever i en konstant mangel på sollys - alt dette påvirker naturligvis kødets kvalitet.
Hvis du køber importeret kalkun, skal du kontrollere emballagen for de korrekte ingredienser. "Fersk fra gården" betyder, at fuglen er plukket traditionelt – det tørre slagtekrop plukkes umiddelbart efter slagtning. Dette sikrer, at fuglen bevarer sin naturlige, lækre kødsmag. Vådplukning er også tilgængelig. Dette indebærer at plukke den slagtede fugl i kogende vand, hvorefter fjerene fjernes mekanisk ved hjælp af specielle apparater.
Kalkun steges normalt hel. Du kan selvfølgelig også stege denne fugl i stykker, med eller uden skind, med eller uden ben, eller adskille bryst, vinger, underlår osv. Alle disse kan braiseres, steges eller bages.
Hakket kalkun suppleres på grund af sit meget lave fedtindhold af hakket oksekød, svinekød, lam eller kalvekød. Afhængigt af kalkunens race eller udskæring kan kødet være uden skind eller med skind i forskellige farver. Undgå udskæringer med ujævn skind.
Forberedelse
Efter køb tages kødet ud af bakken, plastfolien fjernes, det lægges i en dyb tallerken, dækkes med folie og lægges i køleskabet eller opbevares køligt.
Hvis du køber en frossen kalkun, så planlæg din optøningstid, så den kan tø op naturligt uden at opvarme den, ellers vil kødet være mindre smagfuldt. Optø en hel kalkun en time før tilberedning, og individuelle kalkundele bør tages ud af køleskabet en halv time før tilberedning.
Efter optøning fjernes fuglens indvolde, alle indmad fjernes og den duppes tør med et papirhåndklæde, både udvendigt og indvendigt.
Hvis det ønskes, kan optøet kalkun eller kalkunudskæringer marineres. Dette bør gøres i mindst 4 timer. Marinering vil tilføre kødet mørhed, fugtighed og smag. For at gøre dette, læg kødet i en glas- eller keramikskål, hæld marinaden over den og sæt den i køleskabet.
Hvis du skal stege en kalkun, skal du tænde ovnen på 190 °C. Vej kødet inden stegning. Dette er nødvendigt for at beregn den korrekte bagetid.
Så hvis en kalkun vejer mere end 4 kg, skal den steges i 20 minutter pr. kg vægt + 90 minutter. Hvis fuglen vejer mindre end 4 kg, skal den også bruge 20 minutter pr. kg vægt + 70 minutter. Du kan kontrollere kalkunens færdighed på følgende måde: Prik en kniv i kødet og observer farven på saften. Hvis den er rød, er kalkunen ikke færdig endnu og skal sættes tilbage i ovnen i mindst 20 minutter mere. Hvis den er klar, er fuglen færdig og kan tages ud.
I stedet for kalkun i madlavningen kan du bruge kylling, gås eller and.
Opbevaring
Tag kalkunen ud af emballagen umiddelbart efter købet, pak den ind i bagepapir og opbevar den i køleskabet. Hvis fuglen er hel, skal den renses for indvolde. Hals, kråse, lever og hjerte skal placeres i en separat beholder med låg og også opbevares i køleskabet.
Læg nu kødet på en dyb tallerken for at opsamle blod eller kødsaft, dæk det løst med folie og sæt det i køleskabet. Sørg for, at kødet ikke kommer i kontakt med andre fødevarer, især dem, der spises rå.
Kalkun kan opbevares i køleskabet i op til to dage. Hakket kød skal spises inden for 24 timer efter købet. Indmad kan bruges til tærtefyld eller bouillon, men de bør også spises inden for to dage.
Vi inviterer dig til at se vores samling af opskrifter kalkunretter.
Alle kalkunopskrifter
Kategorier:
Relaterede artikler
