Oliven
Oliven dyrkes i Middelhavsområdet. De er blevet dyrket der siden bibelsk tid. De er primært grønne og sorte, selvom der findes sorter med forskellige nuancer derimellem.
Forskellen i farve – grøn og sort – betyder ikke nødvendigvis, at frugterne tilhører forskellige arter. Det betyder blot, at de er plukket på forskellige modningsstadier. Oliven høstes i oktober eller november, når de stadig er grønne og ikke fuldt modne. De modnes fuldt ud i december, når de bliver sorte. Af en eller anden grund kaldes sorte oliven oftere for "oliven" i Rusland.
Det meste af høsten bruges normalt til at producere olivenolie, og resten syltes eller saltes – det er de oliven og sorte oliven, som vi køber i glas og bruger i madlavning.
Hvordan og hvornår skal man købe?
Oliven kan købes året rundt. De fås ikke kun på dåse, men også tørrede. I sidstnævnte tilfælde er det bedst at købe dem i løs vægt. På den måde kan du først prøve en lille mængde af hver sort og derefter købe et større parti.
Grønne oliven er normalt ret faste og har en skarpere smag end sorte. De bedste og saftigste sorter er Queen og Manzanilla. De fås kun i Spanien. En anden populær sort er Cerignola; som navnet antyder, produceres den i Italien.
Jo modnere olivenen er, desto mere olie indeholder den, hvilket gør frugtens smag og tekstur mere delikat og blød. De fineste sorte oliven, eller oliven, anses for at være dem fra Italien, kaldet Gaeta.
I stedet for rigtige oliven sælger butikker ofte oliven farvet sorte med en saltopløsning. Ægte oliven og farvede oliven smager selvfølgelig meget forskelligt.
Kalamataoliven fra Grækenland er højt værdsatte. De er store, lillafarvede og har en let frugtagtig smag. De betragtes som de fineste i Grækenland.
Oliven fyldes nogle gange med nødder, citronskal, kapers, ansjoser eller peber. Dette giver dem en skarpere og mere interessant smag. Store grønne italienske oliven fra Apulien og Sicilien er bedst til fyld. Generelt anbefales det ikke at købe udstenede oliven, da deres smag er meget svagere end udstenede olivens.
Kulinariske anvendelser
Åbn glasset med oliven og hæld saltlagen fra. Du kan nu udstene oliven, hvis du ønsker det, men det er ikke nødvendigt. Du kan lade olivenene være hele eller hakke dem i små stykker i henhold til den opskrift, du laver.
Fyldte oliven er gode serveret med forskellige alkoholiske drikkevarer eller lavet til tapenade og tilsat salater, pasta, gryderetter og pizza.
Opbevaring
Oliven på dåse bør opbevares køligt og mørkt, indtil de skal bruges. De holder sig typisk godt i op til 12 måneder. Efter åbning bør oliven og deres lage hældes i en glasbeholder med et tætsluttende låg; dette holder sig godt i 3-4 dage.
Friske oliven kan også opbevares i køleskabet i en tætlukket beholder i 3-4 dage.
Alle opskrifter med oliven
Kategorier:
Relaterede artikler
