Yemenitisk kaffe
Mokka - et af de mest forvirrende udtryk i kaffeordforrådet. Den kaffe, vi i dag kalder Mocha, staves "Mocha" og dyrkes i Yemens bjerge på den sydvestlige arabiske halvø. Det vides, at kaffe oprindeligt blev sendt gennem havnen i Mocha, som i dag teknisk set er et perfekt transportknudepunkt. Navnet "Mocha" er blevet solidt forankret i kaffeordforrådet og bruges fortsat i forbindelse med yemenitisk og arabisk kaffe. Det komplicerer identifikationen af denne kaffedrik, at etiopisk Harrar-kaffe, som i smag og udseende (lidt mindre bønner) minder meget om yemenitisk kaffe, også sælges som Mocha.
Yemenitisk mokka Kaffe dyrkes stadig, ligesom det gjorde for over fem hundrede år siden, på terrasser skabt på skråningerne af halvørkenbjerge. Blomstringen af de små kaffetræer begynder i den lummer sommer, efterfulgt af regntiden, og om efteråret bliver luften tør igen, hvilket fører til modning af kaffebærrene. Kaffe har været dyrket i Yemen i århundreder. Yemenitisk mokka forarbejdes ved hjælp af en tør metode. Efter at kaffebærrene er tørret, placeres de i møllesten, hvilket forklarer bønnernes ujævne udseende. Nogle møllesten drives stadig af kameler eller æsler, men selv med mere sofistikeret udstyr stræber yemenitterne efter at holde sig til grundlæggende kaffeproduktionsteknikker. Skaller af den tørrede kaffefrugt bruges til at tilberede en drik, der brygges med krydderier og afkøles til stuetemperatur. De indfødte drikker kun varm kaffe (brygget med sukker) om morgenen efter bad og bøn.
I næsten hele Yemen dyrkes kaffe fra gamle sorter. Kaffe Arabica, som praktisk talt er uddøde i verden. Der findes adskillige lokale kaffesorter (omkring hundrede), som stadig er uidentificerede. Én sort er dog blevet bredt kendt: Ismaili-kaffe - små, runde bønner, der ligner ærter.
Den mest berømte yemenitiske kaffe er Mattari, som vokser i området vest for hovedstaden Sana'a. Selvom de fleste kaffeeksportører blander ægte Mattari med andre ikke-originale kaffer, sælges den stadig under dette navn og har en sur og kompleks aroma.
Hirazi-kaffe fik en noget syrlig og frugtig smag, men en smule lettere i forhold til den forrige.
Sanani (Sanani - markedet, der gav navn til en anden type kaffe), er en blanding af kaffe fra forskellige regioner (herunder Rami), er som regel mere afbalanceret og mindre syrlig end Mattari og Hirazi.
Kategorier:
Relaterede artikler
