Petit fours

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 40 kager

Petit fours er miniature, mundrette kager. De ser elegante ud og er perfekte til enhver lejlighed, fra store fester til familiesammenkomster. Mens professionelle konditorer kan bruge timevis på at rode med deres petit fours og indviklet dekorere de små kager, er denne hjemmelavede version overraskende nem at tilberede: bag en luftig sandkage på en stor bageplade, og brug derefter en udstikker til at udstikke cirkler på få minutter - petit fours' former. Saml dem som kager, pynt med ganache i din ønskede farve og krymmel eller pyntesukker.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kager

4 store æg, afkølede (se bemærkning)
1 kop sukker
1 tsk bagepulver
1 tsk groft salt
110 g usaltet smør, smeltet og afkølet til stuetemperatur
1 spsk vaniljeekstrakt
1,5 kopper premium mel, sigtet
SpecialudstyrKageudstikker med en diameter på 4 cm, sprøjtepose med en almindelig, mellemstor spids

Ganache

280 g hvid chokolade, finthakket
0,5 kopper piskefløde
Gelfarve i den ønskede farve
Drys af ønsket farve

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, fløde, hvid chokolade

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 190 °C. Spray en bageplade på 45 x 33 cm let med bagespray. Beklæd pladen med bagepapir. Sæt til side.
I skålen på en standmixer med piskeris piskes æg, sukker, bagepulver og salt ved høj hastighed, indtil blandingen er lys og meget tyk (den efterlader et piskemærke), ca. 10 minutter (se bemærkning). Skru ned for mixerhastigheden til medium, og tilsæt smør og vaniljeekstrakt til skålen. Bland grundigt, ca. 10 sekunder. Skru ned for mixerhastigheden til lav, og tilsæt alt det sigtede mel.

Kulinariske råd

Æggene skal være meget kolde; opbevar dem i køleskabet, indtil de skal piskes. Kolde æg hjælper med at minimere risikoen for overpiskning og sikrer en luftig dej. Sørg for at piske æggeblandingen i alle 10 minutter. Luft i æggene hjælper kagen med at hæve og give den struktur.

Ælt dejen i cirka 5 sekunder. Fold dejen forsigtigt en eller to gange med en silikonespatel, og flyt den derefter over på den forberedte bageplade. Fordel den jævnt med en spatel med brede, blide bevægelser for at holde dejen luftig.

Note

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.
Bag, drej formen halvvejs igennem, indtil toppen er lysegyldenbrun, 15-18 minutter. Lad den køle af på formen i 10 minutter, vend derefter formen ud på en rist og lad den køle helt af.
Brug en rund udstikker på 4 cm til at udstikke ca. 80 mini-kager fra bunden. Opbevar resterne i en lufttæt beholder og server med te.
Ganache:

I en lille gryde ved middel varme bringes fløden i kog. Kom den hvide chokolade i skålen på en røremaskine, og hæld den varme fløde over. Rør med en varmebestandig silikonespatel, indtil chokoladen er smeltet og glat. Rør nok frugtfarve i til at opnå den ønskede farve. Stil skålen på køl, indtil ganachen er helt afkølet, ca. 20 minutter. Sæt skålen tilbage i røremaskinen med piskeriset, og pisk ved middelhøj hastighed, indtil den er luftig, ca. 3 minutter.
Hæld ganachen i en sprøjtepose med en mellemstor rund mundstykke. Sprøjt 1 tsk ganache på halvdelen af kagelagene. Top hvert lag med de resterende tomme kagelag. Sprøjt yderligere 1 tsk ganache på hver petit four og drys hver kage med en knivspids farvet krymmel. Server straks eller opbevar i en lufttæt beholder i op til 24 timer.