Hjemmelavet pizza med sprød bund på pande

Stemmer: 3

Sådan laver du - Hjemmelavet pizza med sprød bund på en stegepande

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Lav en luksuriøs pizza derhjemme i en støbejernspande. Den bliver lækker, saftig og sprød, ligesom du ville få den på et fancy pizzeria. Hvis du allerede har dejen klar, tager det ikke mere end en halv time. Du kan selvfølgelig ikke lave dejen på 30 minutter, men her er en simpel opskrift, der giver nok dej til to pizzaer. Frys den ned, så du altid har den ved hånden. Læg pizzadejen i en varm pande, pensl den med tomatsauce, top den med sprød, smuldret italiensk pølse, og drys den med en blanding af revet parmesan og mozzarella. Så snart du tager pizzaen ud af ovnen, dryp den straks med en blanding af honning og krydret chilipasta, hvilket vil fremhæve kødets smag. Server pizzaen med en saftig salat af oliven og fennikel i en syrlig dressing.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Pizza

450 g købt pizzadej eller pizzadej efter opskriften nedenfor
1 kop hakkede tomater på dåse
2 spiseskefulde soltørret tomatpuré
1 stort fed hvidløg, knust
1 tsk oregano
Et par basilikumblade (rivede) + ekstra til servering
En knivspids sukker og salt
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie til at smøre pizzaen, plus lidt mere til stegning
220 g rå, krydrede italienske pølser
1 spsk majsmel
0,5 spsk hvedemel
Knuste røde peberflager
2 spsk. revet mozzarella
1/4 kop revet pecorinoost
2 spiseskefulde vand
1 spsk. akaciehonning
1 tsk calabrisk chilipasta eller røde peberflager
Basilikumblade

Fennikel- og olivensalat

1 lille fennikelrod, sæt en håndfuld grøntsager til side
Et halvt lille rødløg
En halv citron
En halv appelsin
0,5 kopper sorte oliven i olie
2-3 spsk kapers
4 kopper rucola eller lille grønkål

Sprød pizzabund

1 kop varmt vand
1 pakke aktiv tørgær
2 spsk olivenolie + ekstra til at smøre skålen med
1 spsk. akaciehonning
2 teskefulde groft salt
3 kopper premium mel

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gærdej, kupaty (stegte pølser), mozzarellaost, Pecorino Romano-ost, soltørrede tomater, Calabrisk peber (pasta), fennikelpære, grønkål, rucola, Appelsinjuice, oliven, kapers, rødløg, honning, oregano, basilikum

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 270-280 °C, så varm som muligt, med risten på den midterste rille. Varm en støbejernspande på 25-30 cm op ved middelhøj varme. Varm en anden, mindre pande op til stegning af pølsen.
Dryp en lille smule olivenolie over en mindre stegepande. Fjern pølsetarmene, kom dem i stegepanden, brun dem let og smuldr dem. Sluk for varmen.

I en foodprocessor pureres saucen.Tomater, soltørret tomatpuré, hvidløg, oregano, sukker, salt og et par basilikumblade.

Drys lidt majsmel og hvedemel i en stor (forvarmet) stegepande. Rul dejen ud til en jævn cirkel på størrelse med stegepanden. Tryk dejen så tæt som muligt ind i siderne. Pensl dejen med olivenolie og drys med lidt salt og sort peber eller røde peberflager. Pensl dejen med tomatsauce og top med den stegte pølse, drys med revet ost og bag i ovnen.
Bag pizzaen i 15 minutter, indtil skorpen er gylden og bobler. Tilsæt lidt vand, honning og chilipasta til panden, hvor pølsen blev stegt, og rør rundt (varm panden op igen, hvis den ikke er varm nok til at opløse honningen). Dryp eller pensl pizzaen med honningblandingen, og drys basilikumblade over.
Forbered fennikel- og olivensalaten inden servering.Skær fennikelrod og rødløg i tynde skiver med en mandoline eller en meget skarp kniv, og kom dem i en skål. Tilsæt appelsin- og citronsaft, og smag til med salt og peber. Fjern stenene fra olivenerne, og hak dem groft. Kom dem i skålen. Rør kapers og rucola eller grønkål i. Når retten er klar til servering, dryppes der med olivenolie (drej skålen langsomt 2 gange), vendes og serveres med pizzaen.
Sprød pizzabund

I skålen på en standmixer med dejkrog blandes det varme vand og gæren, og gæren opløses og skumme op i 5 minutter.

Tilsæt olivenolie, honning og salt, og tænd røremaskinen. Tilsæt gradvist mel, indtil dejen danner en dej. Kom dejen i en skål dryppet med lidt olivenolie, dæk til og lad den hvile i 1 time.

Frysning

Skær dejen i to halve, pak halvdelen af dejen ind i husholdningsfilm og frys den ned til senere brug.