Cheesecake med jordbærblomst i vingelé

Stemmer: 1

Sådan laver du - Jordbærblomst Cheesecake i vingelé

Tid: 7 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10-12

Lav denne imponerende cheesecake til din næste julefest, og dine gæster vil tro, du er en professionel bager! Denne cheesecake uden bagning er lavet med en presset shortbread-bund. Top den med et lag ostemassefyld, og toppen er dekoreret med et charmerende, klart lag vingelé indkapslet i en jordbær- og mandarinblomst. Du kan lave blomsten af andre bær og frugter eller endda lave dit eget design. Undgå blot ananas, kiwi, papaya, mango og guava, da de indeholder et enzym, der er uforeneligt med gelatine. Det anbefales at lave cheesecaken dagen før servering, så den kan stivne ordentligt i køleskabet.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 spiseskefulde usaltet smør
340 g shortbread-kager (ca. 48 stk.)
4 poser med 7 g pulveriseret gelatine
450 g flødeost, stuetemperatur
1 kop flormelis, sigtet
0,5 kop cremefraiche
2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
2 tsk vaniljeekstrakt
En knivspids groft salt
1,5 kopper hvid tranebærsaft
1/4 kop granuleret sukker
2,5 kopper kold sød hvidvin, såsom Riesling
1 liter mellemstore jordbær (ca. 20 bær)
10-12 mandarinbåde på dåse (fra et 300 g glas), drænet

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: jordbær, mandariner, shortbread-kager, flødeost, flormelis, tranebærsaft, hvidvin, citronsaft, cremefraiche, gelatine

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Spray jævnt indersiden af en 23 cm springform med madlavningsspray, og sørg for at den er mindst 6 cm dyb.
Varm smørret i en lille skål i mikrobølgeovnen, indtil det er smeltet, cirka 45 sekunder. Sæt til side. Kom shortbread-kagerne i en foodprocessor og mix, indtil der dannes fine krummer. Tilsæt det smeltede smør og mix, indtil blandingen ligner vådt sand. Pas på ikke at overmixe, da kagerne ellers bliver til en pasta.

Kom blandingen i bunden af den forberedte springform, tryk den jævnt ned, og sæt den i fryseren, mens du forbereder fyldet.
I en lille mikrobølgeovnssikker skål blandes 1 pakke husblas med 2 spiseskefulde vand og sættes til side for at blødgøre, ca. 5 minutter. I en stor skål piskes flødeosten med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil den er glat, ca. 1 minut. Skrab skålens sider ned. Tilsæt flormelis, cremefraiche, citronsaft, vaniljeekstrakt og salt, og pisk ved middelhøj hastighed, indtil den er glat, ca. 1 minut.
Varm den udblødte husblas i mikrobølgeovnen under omrøring efter behov, indtil den er smeltet, ca. 30 sekunder. Tilsæt husblasen til flødeostblandingen, og pisk ved medium hastighed, indtil den er blandet sammen, ca. 30 sekunder. Fordel ostefyldet i formen over skorpen, og glat overfladen. Bank formen mod køkkenbordet et par gange for at frigøre eventuelle luftbobler. Dæk med plastfolie, og stil den i køleskabet i 2 timer.
Når cheesecaken er stivnet, laves hvidvinsgeléen. Hæld den hvide tranebærsaft i en mellemstor gryde og tilsæt de resterende 3 pakker husblas. Lad det stå, indtil husblasen er blød, 2-3 minutter. Tilsæt det granulerede sukker og varm det op ved svag varme under omrøring af og til, indtil husblasen og sukkeret er opløst, 1-2 minutter.
Hæld husblasblandingen i en stor skål og rør hvidvinen i. Brug en ske til at fjerne eventuelle bobler fra overfladen. Stil i køleskabet under omrøring hvert 10. minut, indtil geléen begynder at tykne og får konsistensen af flydende frugtgelé, 30-45 minutter.
I mellemtiden skæres de grønne toppe af jordbærrene. De afskårne bær må ikke være længere end 4 cm (1,5 tommer) (2,5 cm er bedst). Skær jordbærrene i 0,5 cm tykke skiver, og gem eventuelle små, hævede stykker til side til senere brug.
Start ved kanten af cheesecaken, og arranger jordbærrene (med den spidse side udad og opad) i en cirkel, hvor bærspidserne hviler mod kanten af formen, i alt 26 jordbærskiver. Fortsæt dette mønster, og arranger det inden for den første cirkel for at lave tre cirkler mere, hvor jordbærrene hviler med spidsen på bærrene fra den forrige cirkel. Midten skal være cirka 6 cm i diameter. Du kan have ekstra jordbær tilbage. Arranger mandarinerne i midten med den rundede side udad og opad, så cheesecaken er helt dækket.
Rør geléen med en stor ske, indtil den er glat. Fordel den forsigtigt jævnt over frugten, og glat derefter toppen ud med en spatel. For en glattere overflade, dyp spatelen i kogende vand, tør den af og jævn geléen ud. Stil cheesecaken i køleskabet, indtil geléen er helt stivnet, mindst 4 timer eller natten over.
Løsn forsigtigt kanterne af cheesecaken fra formen med en forskudt spatel, åbn derefter låsen og fjern ringen. Skær i skiver og server straks.