Mandelmacarons med chokoladefyld

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 30 kager

Disse sprøde og skrøbelige macarons smager lige så lækre, som de ser ud. To mandelkager holdes sammen med chokoladeganache, hvilket skaber en sofistikeret fransk macaron. Denne dej kan dog være ret omskiftelig! Selv professionelle konditorer forstår ikke altid, hvorfor nogle macarons revner på toppen, mens andre bliver helt glatte med et karakteristisk "skørt" i bunden. Heldigvis bliver selv mindre perfekte macarons utroligt lækre. Brug et par dråber neon flydende frugtfarve til pastelfarvede macarons eller gelfarvet pasta for et mere levende resultat.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ganache

55 g finthakket mælkechokolade
1 spsk usaltet smør
1 spsk. piskefløde
0,5 tsk vaniljeekstrakt
En knivspids salt

Cookie

1 kop flormelis
0,5 kopper hele, blancherede mandler, finmalet
2-4 dråber flydende neonfarve, såsom McCormick (valgfrit)
Hviderne af 2 store æg, stuetemperatur
En knivspids salt
2 spiseskefulde sukker
1/4 tsk mandelekstrakt
Specialudstyr: sprøjtepose med tylle, bagepapir

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mandel, flormelis, mandelekstrakt, æg, mælkechokolade

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

At lave ganacheBland den hakkede chokolade og smør i en varmebestandig skål, der er placeret over en gryde med 2,5 cm simrende vand. Sørg for, at bunden af skålen ikke rører vandet. Varm op i en vandbad under omrøring, indtil ganachen er smeltet og glat. Tilsæt fløde, vanilje og salt, og tag den derefter af varmen. Sæt ganachen til side for at køle af og tykne i 30-45 minutter under omrøring.
Placer ovnristen i midterste position og forvarm den til 165 °C. Beklæd 2 bageplader med bagepapir.

At bage småkagerTegn 15 cirkler på hvert ark bagepapir med ca. 5 cm mellemrum ved hjælp af et lille glas eller en 3-4 cm bred udstikker. Vend bagepapiret; omridsene vil være synlige på bagsiden, og du behøver ikke at bage i blækket. Forbered en sprøjtepose med en 0,5 cm rund spids.
Sigt flormelis og malede mandler ned i en skål, og kasser eventuelle store stykker. Hvis du har mere end 1 spiseskefuld stykker, så puls dem, indtil de danner mel, og sigt dem igen. Bland æggehviderne og saltet i skålen på en standmixer med piskeris (eller i en stor skål, hvis du bruger en håndmixer). Pisk ved middel-lav hastighed, indtil det skummer, tilsæt derefter det granulerede sukker. Øg hastigheden til middel-høj, og pisk, indtil der dannes meget bløde toppe. Tilsæt mandelekstrakt og et par dråber frugtfarve, hvis du bruger det.
Pisk indtil der dannes stive toppe. Brug en spatel til at vende cirka en tredjedel af sukker-mandelblandingen i æggehviderne, og vend derefter de resterende to tredjedele i.

Dejen skal være let flydende, men ikke for flydende. Den skal dryppe langsomt fra spatelen og ligge et stykke tid på dejens overflade, før den blendes. Hvis dejen virker lidt tykkere, rør den 1-2 gange mere, men pas på ikke at overblande den. Selve småkagerne afhænger af dejens rette konsistens, og det er bedre, hvis den er lidt tykkere end flydende.
Hæld dejen over i den forberedte sprøjtepose. Hold posen vinkelret på bagepladen, og sprøjt dejen ud på bagepapiret, så du udfylder den cirkel, du har tegnet. Slip trykket på posen, og træk den mod dig selv for at undgå at lave en spids spids på overfladen af macaronen. Gentag med de resterende cirkler. Glat forsigtigt eventuelle prikker på dejens overflade ud med en fugtig fingerspids.
Bank bagepladen mod køkkenbordet for at frigøre eventuelle luftbobler, og lad dem hæve ved stuetemperatur, indtil toppen af kagerne er let tør, 10 til 15 minutter.
Bag 1 bageplade ad gangen, indtil macaronsene er let sprøde og kan løsnes fra bagepapiret, ca. 15 minutter. Drej bagepladen halvvejs gennem bagningen. Lad dem køle af på bagepladen i 5 minutter, tag derefter småkagerne ud og lad dem køle helt af på en rist.
At samle kagerneSmør et tyndt lag chokoladeganache i bunden af den ene halvdel af småkagerne, ca. 1/4 tsk pr. småkage. Læg en anden småkage ovenpå, og tryk forsigtigt ganachen ned til kanterne.
Råd

For at forhindre dejen i at lække ud af spidsen af sprøjteposen, brug en mini-skumfidus til at stoppe hullet;

I stedet for hele, malede mandler kan du bruge mandelmel fra butikken. Sigt det med 2/3 kop flormelis, bræk eventuelle større stykker op, hvis det er nødvendigt, og sigt igen.

Du kan også fordele dejen med en ske på bagepapiret. Kagerne vil ikke være helt runde, men de vil stadig være lækre.