Pizza rustica

Stemmer: 1

Tid: kl. 17.00
Kompleksitet: let
Mængde: for en stor virksomhed

Pizza rustica er helt anderledes end den traditionelle pizza, vi er vant til. Det er en stor, tyk, lukket tærte fyldt med ost og pålæg, typisk bagt i Italien til påske. Den er lavet med en gærfri dej lavet med mel, æg og meget koldt smør for en sprød skorpe. Fyldet indeholder ricotta, parmesan, provolone og mozzarellaost, sammen med delikatesser som skinke, prosciutto, pepperoni og salami - en virkelig lækker kombination til højtiden. Tærten tager et stykke tid at lave, men du kan bage den i forvejen og sætte den i køleskabet i 24 timer, og derefter bringe den til stuetemperatur på serveringsdagen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 spsk ekstra jomfruolivenolie + ekstra til at smøre panden
6 store æg og 4 store æggeblommer
4 kopper hvedemel, plus ekstra til at drysse med (se bemærkning)
220 g usaltet smør, frosset, grofrevet
1/4 spsk. friskrevet parmesan (ca. 40 g)
450 g sødmælksricotta (ca. 2 kopper)
1 stykke prosciutto (110 g), skåret i små tern (ca. 3/4 kop)
1 stykke kogt skinke (ikke røget) à 170 g, skåret i små tern (ca. 1 1/4 kop)
1 6-ounce stykke pepperoni, fint hakket (ca. 1 1/4 kop)
1 stykke salami (170 g), skåret i små tern (ca. 1 1/4 kop)
110 g provoloneost, skåret i små tern (ca. 1 kop)
170 g revet mozzarella (ca. 1,5 spsk.)
SpecialudstyrSpringform med en diameter på 22 cm.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, pepperonipølse, salami, ricottaost, provoloneost, mozzarellaost, skinke, prosciutto

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en lille skål piskes olivenolie og 3 hele æg sammen. I en stor skål blandes mel, 2 teskefulde salt og frosset revet smør. Bland med fingrene, indtil blandingen ligner groft mel. Tilsæt æggeblandingen og rør med en træske, indtil der dannes grove krummer (de skal være lidt større end ærter). Tilsæt 1/4 kop koldt vand, 1 spiseskefuld ad gangen, og bland godt efter hver tilsætning. Ælt dejen.
Vend dejen ud på en let melet arbejdsflade og ælt den, indtil den er glat. Form dejen til en stor skive og del den i to stykker: to tredjedele til den nederste bund og en tredjedel til den øverste bund. Form dejen til skiver. Pak hver skive ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet, indtil den er fast, ca. 45 minutter. Dejen kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer, og lad den derefter hvile ved stuetemperatur i 10 minutter, før den rulles ud.

I en lille skål blandes 1 æggeblomme med 1 tsk vand. Rør rundt og sæt til side. Kom de resterende 3 hele æg og 3 æggeblommer i en stor skål sammen med parmesanost, ricotta og lidt friskrevet sort peber. Rør, indtil det er glat. Tilsæt prosciutto, skinke, pepperoni, salami, provolone og mozzarella, og rør rundt for at fordele ingredienserne jævnt. Sæt til side.
Placer ovnristen på den nederste rille og forvarm den til 175 °C. Smør en springform på 22 cm let med olivenolie.
Rul det større stykke dej ud på en let melet arbejdsflade til en 40 cm (16 tommer) rund cirkel med en tykkelse på lige under 0,3 cm (1/4 tomme). Læg dejen i den forberedte form, og tryk den ned i bunden og siderne, så den hænger ud over formen. Fordel ricottablandingen over dejen i formen, og fordel den i et jævnt lag.
Rul den resterende dej ud på en let melet overflade til en cirkel på 32 cm og lige under 0,3 cm i tykkelse. Placer dejen over fyldet, og tryk den forsigtigt ned i fyldet og op til kanterne af formen. Skær overskydende dej af, så den flugter med toppen af formen. Klem kanterne af de to dejlag sammen for at forsegle dem, og fold dem derefter over fyldet og ned i formen. Pensl dejens overflade og kanter med æggevæsk. Lav fire 2 cm lange snit i dejens overflade, og placer derefter formen på en bageplade.
Bag indtil skorpen er gyldenbrun, og en lang træspyd stukket i en af sprækkerne kommer ren ud, ca. 2 timer, drej formen halvvejs gennem bagningen. Lad pizzaen hvile ved stuetemperatur i 2 timer, og sæt den derefter i køleskabet, indtil den er helt afkølet, mindst 4 timer og op til 24 timer.
Tag pizzaen ud af køleskabet og lad den stå ved stuetemperatur i 1 time. Fjern derefter den ydre ring fra formen, og læg den over på et serveringsfad. Skær den i både og server.

Note

Når du måler mel, skal du lægge det i et tørt målebæger og fjerne overskydende mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebæger, vil det komprimeres, hvilket resulterer i tørre bagværk.