50 krydrede forretsopskrifter

Tips til brug af chilipeber:

*Farve er ikke relateret til varme; efterhånden som peberfrugter modnes, ændrer deres farve sig fra grøn til orange eller rød.

**Små chilier er normalt stærkere end store.**

***For at reducere peberens varme, fjern kernerne og de indre membraner.

****Brug handsker eller vask dine hænder umiddelbart efter arbejde - og undgå at røre dine øjne og hud, mens du arbejder!


1. Guacamole med jalapeños. Mos 3 avocadoer, 1/2 kop hakket koriander, 1 hakket jalapeño, 1 spiseskefuld jalapeño hot sauce, saft af 2 limefrugter, 1/2 hakket rødløg, 1 tsk stødt spidskommen og salt.*

2. Bønnedip med chipotle. Purér 2 dåser sorte bønner à 450 g (drænet og skyllet), 2,4 dl hakket koriander og ristede tomater på dåse, 2 spsk olivenolie og hakkede chipotlepeberfrugter i adobosauce, saft af 1 lime, 1 fed hvidløg, 1 tsk stødt spidskommen, varmrøget paprika og salt.

3. Salsa med habanero. Purér 1 1/2 lb. dåse ristede tomater, 2 hakkede habanero-peberfrugter uden kerner, 1/2 kop koriander, 1 hakket fed hvidløg, saft af 2 limefrugter, 1/2 skåret rødløg, 1 tsk stødt spidskommen og salt.***

4. Hummus med harissa. Purér 2 dåser kikærter à 400 g (drænet og skyllet), 1,2 dl tahini og piquillo-peberfrugter på dåse, 0,75 dl vand og olivenolie, 4-6 spiseskefulde harissa (marokkansk chilipasta), saften af ​​1 citron, 1 fed hakket hvidløg, 1 tsk stødt spidskommen og 1,2 tsk salt.*

5. Ostesauce med peber. Sautér 1 hakket skalotteløg og en uden kerner, bhut jolokia chili (spøgelsespeber), i smør ved middel varme, indtil de er bløde. Tilsæt 1 spiseskefuld mel; kog i 30 sekunder. Pisk 1 kop mælk i; lad det simre i 5 minutter. Rør 1 kop revet cheddar og Pepper Jack-ost i, indtil det er smeltet. ****

6. Jalapeñodip. Purér 110 g flødeost med 1,2 dl af hver mayonnaise, cremefraiche og hakket koriander, 0,6 dl hakket dild, 3 skivede forårsløg, 2 skivede jalapeños, 1 fed hvidløg og 1 spiseskefuld limesaft; krydr med salt.

7. Quesadilla med chorizo. Smør 1 spiseskefuld refried beans på 3 hvedetortillaer; fordel 1/4 kop revet Pepper Jack-ost og 225 g kogt, smuldret chorizo ​​​​mellem dem. Tilsæt skivede forårsløg og top hver med en anden tortilla. Steg i en varm, smurt stegepande i 2 minutter på hver side. Server med 1 kop cremefraiche most med 1/2 avocado, 1 spiseskefuld limesaft, 1 spiseskefuld jalapeño hot sauce og 1/2 tsk salt.**


8. Nachos med chorizo. Fordel 6 kopper almindelige eller varme tortillachips i et ildfast fad. Top med en dåse chilibønner (opvarmet) på 450 g, 450 g kogt smuldret chorizo, 2 kopper revet Pepper Jack-ost og 1/2 kop syltede jalapeños. Bag ved 220 °C i 15 minutter, indtil osten er smeltet. Top med cremefraiche, koriander og forårsløg.

9. Mini fisketacos. Pisk 2 æg, 2 hakkede chipotle-chilier i adobosauce, 1 tsk tørret oregano, hvidløgspulver, salt og sort peber sammen. Tilsæt 450 g torskefilet (skåret i 2,5 cm tykke strimler); vend. Mariner i 15 minutter. Vend med 2,5 dl rasp, panko, 2 tsk cayennepeber, majsstivelse og 1 tsk salt. Frituresteg i vegetabilsk olie ved 190 °C, indtil de er gyldenbrune, 4 minutter. Server i små tortillas.*

10. Stegt blæksprutte. Pisk 2,4 dl mælk med 2 teskefulde cayennepeber. Tilsæt 450 g vasket blæksprutte (skåret i 1,2 cm tykke ringe plus tentakler); rør rundt. Mariner i 20 minutter. Bland 1,8 dl af hver af mel og majsstivelse, 3 spiseskefulde cayennepeber og 2 teskefulde salt. Vend blæksprutten i melblandingen, og friter den derefter i vegetabilsk olie ved 182 °C, indtil den er gyldenbrun, 2-3 minutter. Krydr med salt. Server med varm marinarasauce.

11. Krabbekager i thailandsk stil. Bland 230 g krabbekød, 0,6 dl hakket koriander, bønnespirer og rasp, 2 spiseskefulde mayonnaise, 1 spiseskefuld fiskesauce, Dijon-sennep, limesaft og hakkede friske thailandske chilier. Form dem til 20 bøffer på 2,5 cm. Steg dem i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune på begge sider. Server med sød thailandsk chilisauce.

12. Rejer med tonfisk. Bland 1/3 kop limesaft og skiveskåret rødløg, 2 spiseskefulde hakkede marinerede gule peberfrugter, 1 spiseskefuld appelsinsaft, 2 revne fed hvidløg, 1 tsk revet ingefær og salt; vend med 450 g kogte rejer og 1/2 kop koriander. Opbevar på køl.

13. Varme ostesandwiches. Bland 2 spiseskefulde tomatpuré med 2 teskefulde hakkede calabriske chilipeber fra et glas; fordel på 4 skiver brød. Top hver med 2 skiver provoloneost og top med en anden skive brød. Steg i en varm, smurt stegepande.

14. Mexicansk stegte plantains. Purér 2,4 dl marinerede aji-peberfrugter, 1,2 dl koriander og 1 fed hvidløg. Tilsæt 1,2 dl cremefraiche, 1 spiseskefuld aji-lage og limesaft; bland og krydr med salt. Steg 900 g frosne plantains (tostones) efter anvisningen på pakken. Drys med cayennepeber og salt. Server med saucen og limebåde.

15. Pølser i Sriracha-sauce. Bring 1 kop ketchup, 1/4 kop af hver af sojasauce og riseddike, 3 spiseskefulde af hver af brun farin og srirachasauce, 1 fed revet hvidløg og 2 teskefulde revet ingefær i kog ved svag varme. Tilsæt en pakke cocktailpølser (400 g) og lad det simre, indtil det er gennemvarmt, 3 til 5 minutter.

16. Jerk ribs. Smør 3 spiseskefulde jerk pasta over de hele svinekødsribben. Stil dem på køl i 4 timer eller natten over. Krydr med salt. Bag på en rist over en bageplade med kant ved 150 °C, vend dem halvvejs, i 2 timer, eller indtil de er møre. Pensl svinekødet med 1/2 kop ananasmarmelade blandet med 2 spiseskefulde ketchup og 1 spiseskefuld habanero hot sauce. Bag i yderligere 1 time, vend dem halvvejs. ***

17. Saltkringler med honning-sennepssauce. Pisk 1/4 kop af hver af Dijon-sennep og honning med 1 spiseskefuld habanero-hotsauce. Server med varme, bløde pretzels. ***

18. Fyldte svampe. Bland 2,4 dl panko rasp, 1,2 dl hakket capicola og revet Asiago-ost, 1 fed hvidløg, 1 skivet forårsløg, 3 spiseskefulde hakket persille og olivenolie. Fyld 24 champignoner med blandingen. Bag ved 200 °C, indtil de er gyldenbrune, 20 minutter.*

19. Fyldte chilier. Pak Pepper Jack-osteterninger ind i skiver af varm capicola; læg syltede cherrypeberfrugter (fjern stilke og kernehuse) indeni. Træk tandstikkere i dem; dryp med olivenolie. ***


20. Pizzabaguette med pølse. Skær baguetten i halve og smør hver halvdel med varm marinarasauce. Top med 450 g smuldret, kogt varm italiensk pølse og 4 dl revet røget mozzarella. Bag ved 230 °C, indtil det bobler, 10 minutter. Rør parmesanost og persille i.*

21. Hvidløgsbaguette. Purér 4 spiseskefulde blødt smør, 1/4 kop olivenolie og hakket persille, 4 revne fed hvidløg, 1 1/2 tsk røde peberflager og 1 tsk tørret oregano. Smør på en halveret baguette; krydr med salt. Brun i ovnen på grillindstillingen.

22. Baguette med ost og sopressata. Følg opskrift nr. 21. Tilsæt skiver af varm sopressata og provolone, og sæt derefter tilbage i ovnen for at smelte osten. Rør parmesanost og persille i.


23. Friturestegte fyldte jalapeños. Bland 1/2 kop tern af grillet kylling, 1/4 kop grov blåskimmelostdressing, 1 spiseskefuld af hver jalapeño hot sauce og knuste syltede jalapeños; smør det på 10 halverede jalapeños uden kerner. Dyp i 2 sammenpiskede æg for at overtrække; rul i 3/4 kop rasp blandet med 3/4 tsk salt. chilipulver og 1/2 tsk salt. Frituresteges i vegetabilsk olie ved 180°C indtil de er gyldenbrune, ca. 3 minutter. ***

24. Stegte dumplings med varm sennep. Pisk 1/2 kop fuldkornssennep, 1/4 kop cremefraiche, 1 spiseskefuld hakket skalotteløg, 1 revet serranochili, 1/2 tsk af hver af stærk paprika og salt sammen. Frituresteg 900 gram frosne kastruller i vegetabilsk olie ved 180 °C, indtil de er gyldenbrune, 4 minutter. Server med varm sennep.*

25. Svineempanada. Bland 2 hakkede fed hvidløg, saften af ​​1 lime og 1 appelsin, 1 spiseskefuld olivenolie og 2 hakkede marinerede aji-peberfrugter; krydr med salt. Vend 1 1/2 kop kogt pulled pork med 1 kop pico de gallo-sauce. Fordel kødet på 10 empanada-skiver; fold dem på midten og klem kanterne sammen. Frys i 20 minutter. Frituresteg i vegetabilsk olie ved 190 °C, vend dem, indtil de er gyldne, 3 til 4 minutter. Krydr med salt og server med saucen.


26. Pølser i dej. Bland 2 teskefulde af hver af chipotle chilipulver, varmrøget paprika og stødt koriander. Rul croissantdejen ud (225 g pakke); drys begge sider med krydderiblandingen. Del dejen i trekanter og skær hver trekant i halve på langs. Vikl hvert stykke omkring en cocktailpølse; tryk for at fastgøre. Bag ved 190 °C indtil de er gyldenbrune, 15 minutter.*


27. Blomkål med Buffalosauce. Pisk 2 kopper af hver af mel og club soda sammen med 1 tsk salt. Skær 1 lille blomkålshoved i 2,5 cm buketter; dyp i dejen. Frituresteg i vegetabilsk olie ved 182 °C, indtil de er gyldne, 3 minutter. Vend med 110 g smeltet smør, pisket med 0,6 dl Buffalo hot sauce; server med blåskimmelostdressing.*

28. Grønkålschips med paprika. Riv 1 bundt grønkål i stykker; vend med 3 spiseskefulde olivenolie og 1 spiseskefuld varmrøget paprika. Krydr med salt. Fordel på 2 bageplader, sørg for at bladene ikke rører hinanden; bag ved 150 °C, indtil de er sprøde, 20 minutter.*

29. Kandiseret bacon i Szechuan-stil. Læg 450 g tykskåret bacon på 2 bageplader med kant. Bag ved 190 °C i 15 minutter. Varm 1/2 kop brun farin og 1 spiseskefuld Sriracha-sauce i mikrobølgeovnen i 1 minut; rør indtil det er glat. Smør baconen på og drys med 2 teskefulde knuste sichuanpeberkorn, 1 teskefuld spidskommenfrø og 6 smuldrede tørrede chili de arbol. Bag til de er sprøde, 15 til 20 minutter.

30. Pitachips. Skær 4 pitabrød i trekanter; vend med 60 ml olivenolie, 1 spiseskefuld ancho chilipulver, 1 tsk stødt spidskommen, stødt koriander, paprika og salt. Bag i et enkelt lag ved 190 °C, indtil de er gyldne og sprøde, 8 til 10 minutter.*

31. Ricottadip med chili. Pisk 7,5 dl ricotta, 0,6 dl hakkede calabriske chilier, 1 tsk tørret oregano og salt sammen. Dryp med olivenolie og drys med persille.

32. Bagt brie med ananas. Bland 1/4 kop ananasmarmelade med 1 hakket jalapeño og 1 tsk frisk timian. Fjern den øverste skal fra en lille skive brie. Fordel ananasblandingen ovenpå. Bag i et lille ildfast fad ved 190 °C, indtil ananasen er blød, 10 minutter.*

33. Edamame med chilipasta. Kog edamamebønner i bælge (400 g) som anvist på pakken. Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk jordnøddeolie op i en stegepande ved høj varme. Tilsæt 3 knuste fed hvidløg og steg under hyppig omrøring, indtil de er gyldenbrune. Rør 2 spiseskefulde sambal oelek (asiatisk chilipasta), 1 spiseskefuld af hver af sukker, sojasauce og fiskesauce samt bønnerne i. ***

34. Solsikkefrø i en sød og krydret glasur. Bland 2 kopper ristede solsikkekerner med 1 letpisket æggehvide. Rør 3 spiseskefulde honning, 1 spiseskefuld olivenolie, 2 teskefulde hakket rosmarin, 1 teskefuld af hver af røde peberflager og salt i. Bag på en smurt bageplade ved 180 °C under omrøring i 18-20 minutter, indtil blandingen ikke længere klistrer.

35. Græskarkerner med Aleppo-peber. Rist 2 kopper græskarkerner i ovnen ved 180 °C i 8 minutter. Vend med 1 spiseskefuld olivenolie, 2 teskefulde af hver af Aleppo peberflager og stødt spidskommen, 1 teskefuld af hver af hver af varmrøget paprika, salt og sort peber. Bag til de er gyldenbrune, yderligere 8 minutter.*

36. Snackmix med sesamfrø. Smelt 3 spsk smør, og tilsæt 1 spsk. chilipulver og sesamfrø, 1/4 tsk cayennepeber, hvidløgspulver og salt. Vend med 3 kopper ristet majssnack; bag ved 160 °C indtil de er gyldenbrune, 15 minutter. Vend med 2 kopper wasabiærter.**

37. Løgringe med chipotle. Skær 2 søde løg i ringe på 1,25 cm tykke skiver. Læg dem i blød i 20 minutter i 2,4 dl kærnemælk pisket med 3 spiseskefulde hakkede chipotle-chilier i adobosauce. Bland 3,8 dl mel, 1 spiseskefuld chipotlepulver, 3,8 tsk bagepulver og salt; pisk 5,8 dl kærnemælk i. Vend løgene i melet, og dyp dem derefter i dejen. Frituresteg i vegetabilsk olie ved 182 °C, indtil de er gyldne, 3 til 4 minutter. Krydr med salt og chipotlepulver.*

38. Sød kartoffel med indiske krydderier. Bag 900 g frosne søde kartoffelfritter efter anvisningen på pakken. Vend med 1 spsk. garam masala krydderier, 1 tsk cayennepeber og 1 tsk salt. I mellemtiden sauteres 1/2 hakket løg i smør, indtil det er blødt. Tilsæt 1 spiseskefuld karrypulver, en knivspids cayennepeber og salt; steg i 1 minut, og rør derefter 1 kop ketchup i. Server med søde kartofler.

39. Kartofler med japanske krydderier. Bag 900 g frosne pommes frites efter anvisningen på pakken. Vend med 1 spsk. Japansk krydderiblanding togarashi og 1 tsk salt. Server med 2,5 dl mayonnaise blandet med 3 spiseskefulde sambal oelek, en asiatisk chilipasta.**

40. Sandwich med pålæg. Bland 2 kopper hakket romainesalat, 1 kop skivet løg og hakkede syltede chilipeberfrugter. Smør oliven tapenade på den nederste halvdel af en halveret sandwichbolle på 45 cm (eller to boller på 22 cm); dryp den øverste halvdel med olivenolie og rødvinseddike. Sæt sammen med 110 g skiver varm sopressata, varm capicola, provolone picante og salatblandingen. Skær i både.*


41. Mini-pimentoburgere. Purér 1/2 kop revet Pepper Jack-ost, 50 g flødeost, 2 spiseskefulde af hver af hot sauce, mayonnaise og hakkede pimentopeberfrugter samt en knivspids salt. Form 450 g hakket oksekød til 4,5 cm bøffer; krydr med ancho chilipulver og salt. Steg i en smurt stegepande ved middelhøj varme i 1 minut på hver side. Server på mini-burgerboller med osteblandingen, barbecuesaucen og syltede agurker.*

42. Miniburgere med stegt kylling. Pisk 1 1/2 kop kærnemælk, 2 spsk cayennepeber, 1 spsk hvidløgspulver og hakket persille, 1 tsk hakket timian, salt og peber sammen. Tilsæt 4 kyllingelår uden skind og ben, skåret i kvarte; mariner i 30 minutter. Vend dem i 2 kopper mel blandet med 2 tsk cayennepeber og salt. Friter i vegetabilsk olie ved 180 °C, indtil de er gyldenbrune, 7 minutter. Server med coleslaw på kartoffelboller.*

43. Osteboller. I en foodprocessor kombineres 2 kopper mel, 1 spiseskefuld bagepulver og sukker, 1 tsk cayennepeber og salt og 1/4 tsk bagepulver. Pisk 110 g koldt hakket smør, 2,5 dl kærnemælk og revet Pepper Jack-ost i. Rul bollerne ud på en meldrysset overflade til en tykkelse på 1,2 cm; fold dem på midten og rul dem ud igen. Udstik 24 boller med en 5 cm udstikker. Bag ved 200 °C, indtil de er gyldne, 15 minutter. Server med chilimarmelade.*

44. Hurtige syltede agurker. Bring 6 kopper vand, 1/2 kop destilleret hvid eddike, 2 hakkede fed hvidløg, 3 spiseskefulde af hver sukker og salt og 2 teskefulde røde peberflager i kog. Tag gryden af ​​varmen og rør 1/4 kop hakket dild og 10 skivede persiske agurker i. Køl af. Opbevar i køleskab.

45. Stegte syltede agurker. Lav en halv portion syltede agurker (nr. 44), eller brug 3 kopper færdigkøbte skivede syltede agurker. Hæld vandet fra og dup dem tørre; gem 1 spiseskefuld marinade. Pisk 1 1/2 kop mel og øl, 1/2 tsk cayennepeber og salt sammen. Dyp syltede agurker i dejen. Frituresteg i vegetabilsk olie ved 190 °C, indtil de er gyldne, 4 minutter. Server med 1/2 kop mayonnaise blandet med den resterende marinade og 1 spiseskefuld hot sauce.**

46. ​​​​Rosenkål med bacon. Vend 450 g halverede rosenkål med 3 spiseskefulde ahornsirup, 1 spiseskefuld af hver af chipotle- og ancho-chilipulver og 1 tsk salt; pak hver halvdel ind i 1/2 skive bacon. Bag på en rist over en bageplade med kant ved 220 °C i 30 minutter, indtil de er sprøde.*

47. Frittata med chili. I en mellemstor ovnfast stegepande sauteres 1 skivet løg og 1 skivet peberfrugt i olivenolie ved middelhøj varme, indtil de er bløde; krydr med salt. Tilsæt 2 skiver af hver af røde jalapeños og syltede cherrypeberfrugter; sauter i 2 minutter. Pisk 8 æg, 1 kop revet mozzarella, 1/4 kop mælk og 1 tsk salt sammen; hæld det i stegepanden. Bag ved 190 °C, indtil det er stivnet, 30 minutter. Afkøl; skær i stykker.

48. Djævleæg. Hårdkogte 12 æg; halvér dem. Fjern blommerne; mos dem med 1/2 kop mayonnaise, tilsæt 2 teskefulde af hver af gochujang chilipasta og dijonsennep. Krydr med salt. Læg dem oven på æggehviderne; top med hakket kimchi og skivede forårsløg.*

49. Krabbe Mary skudt. Bland 110 g krabbekød med 2 spiseskefulde hakket selleri og syltede gule peruvianske chilier og 1 spiseskefuld hot sauce; afkøl. Pisk 5 dl Clamato Clam Juice, 1/2 kop pebervodka, 2 spiseskefulde hot sauce, 1 spiseskefuld worcestershire sauce, peberrod og peber og 1 tsk sellerisalt sammen; afkøl. Server i shotglas og top med krabbesalat.

50. Mango med chili. Bland 1/4 kop salt, 1 spiseskefuld af hver Aleppo peberflager og chilipulver, 1/2 spsk varmrøget paprika og revet skal af 1 lime. Drys blandingen let over mangoskiverne og pres limesaften i.*