Kentucky Hot Browns i en stegepande

Stemmer: 4

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Selvom Kentucky Hot Brown er en varm sandwich, tilberedes den ofte i små stegepander eller pander, hvilket er særligt praktisk i betragtning af den generøse mængde ost og ostesauce, der dækker brødet. De grundlæggende ingredienser i en Hot Brown inkluderer brød, stegt kalkun, sprød bacon, tomater og Mornay-sauce. Denne sauce er lavet med en béchamelsaucebase, med tilsætning af ost og i dette tilfælde ristede peberfrugter, som giver et strejf af smag. Læg alle ingredienserne lagvis i individuelle pander og grill, indtil alt er dækket af en lækker, klæbrig ost med en let gylden skorpe.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 halv kalkunbryst med skind og ben (ca. 1,8 kg)
4 tsk vegetabilsk olie
120 g bacon, hakket
2 kopper cherrytomater, halverede
4 spsk (60 g) smør
2,5 kopper sødmælk
3 spsk. mel
1 kop revet skarp cheddar (ca. 120 g)
1/4 kop hakket bagte røde peberfrugter
2 skiver gammelt surdejsbrød, skåret i 2 cm tern (2 toppede kopper)
0,5 kop revet parmesan (ca. 30 g)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, bacon, druetomater, sød peber, Parmesanost, mælk

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Gnid kalkunen med 2 teskefulde vegetabilsk olie; krydr begge sider med salt og peber. Læg den på en bageplade og steg den, indtil et termometer stukket i den tykkeste del af brystet viser 71 °C, 45 til 55 minutter. Tag kalkunen ud af ovnen og lad den hvile i 15 minutter, før den udskæres; den indre temperatur vil nå 74 °C.
I mellemtiden lægges baconen på en bageplade og bages sprød, cirka 20 minutter. Læg den over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at afdryppe den.

Skru ned for ovntemperaturen til 120 °C (250 °F). Dryp de resterende 2 teskefulde vegetabilsk olie over tomaterne og krydr med salt og peber. Placer tomaterne med skæresiden opad på en separat bageplade beklædt med bagepapir og bag dem, indtil de begynder at tørre ud og rynke, cirka 45 minutter.
Mens tomaterne steges, begynd at forberede Mornay-saucen..

I en mellemstor gryde smeltes smørret ved middel varme. I en mindre gryde varmes mælken op ved middel varme. Når smørret er smeltet, tilsættes melet og røres konstant for at undgå at roux'en brænder på, ca. 2 minutter. Når mælken begynder at simre, hældes den langsomt i roux'en under konstant omrøring for at forhindre klumper.
Skru op for varmen og bring saucen i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske, 6-8 minutter. Tilsæt cheddarost og ristede peberfrugter og rør rundt. Tag gryden af varmen og krydr med salt og peber.
Forvarm ovnen til grilltilstand.
Fordel brødternene jævnt på fire 15 cm støbejernspander (eller brug engangstærteforme eller andre små pander). Skær kalkunen i 2,5 cm store stykker, og fjern skind og ben. Fordel kødet jævnt på panderne. Dryp med Mornay-sauce, og top derefter med tomaterne. Drys med parmesanost, tilsæt bacon og grill, indtil de er gyldenbrune, og osten bobler, ca. 5 minutter. Server straks.

Forfatter af opskriften - Damaris Phillips er kok og vært på et madlavningsprogram.

Kategorier:

opskrift / Pande / Aftensmad / Bageri / Salte tærter / Kalkunretter / Kalkunbrystretter / Amerikansk køkken

Lignende opskrifter