Hjemmelavet konfekturemastiks (fondant)

Stemmer: 4

Sådan laver du konfekturemastik (fondant) derhjemme

Tid: 1 time.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 340 gram.

Dette er en opskrift på en traditionel klassisk fondant – gumpaste. Køkkenalkymi når det er bedst: startende med sukker, vand og majssirup får man en hvid, fleksibel sukkerpasta. Denne metode til at lave konfekture er blevet mindre populær i de senere år, men jeg mener, at teknikker og opskrifter, der har stået sin prøve, har deres fordele.

Fondanten i denne opskrift er glat og blød og kan bruges til pynt. kager og som grundlag for kager med smørcreme og fudge. Hvis du leder efter en hurtigere metode, så prøv denne opskrift skumfidusfondant.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 kopper granuleret sukker
1/2 kop vand
2 spiseskefulde majssirup

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sukker, majssirup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered din arbejdsplads: Placer en stor bageplade på en robust bordplade eller et bord, og sprøjt den let med vand.
I en mellemstor gryde blandes sukker, vand og majssirup ved middelhøj varme. Rør rundt, indtil sukkeret er opløst, læg derefter låg på og lad siruppen simre i 2-3 minutter.

Fjern låget og fortsæt kogningen uden omrøring, indtil siruppen når 115 °C.
Hæld siruppen ud på den forberedte bageplade. Lad den stå ved stuetemperatur i et par minutter. Efter 2-3 minutter berøres blandingen let med fingerspidsen. Når den er varm, men ikke brandvarm, kan du begynde at arbejde med den.
Fugt en metalspatel eller dejskraber med vand og skrab siruppen ind i en høj i midten af gryden.
Brug en fugtig plastikspatel eller træske til at begynde at blande mastikken med en ottetalsbevægelse. Skrab blandingen løbende ind mod midten, "tegn" et vandret ottetal, og bring den derefter sammen igen. Først vil mastikken være meget klar og flydende, men gradvist vil den begynde at blive tykkere og cremet. Efter 5-10 minutter vil mastikken være meget tæt, smuldrende og vanskelig at arbejde med.
Når fondanten når dette stadie, så fugt dine hænder og begynd at ælte den til en kugle, som en dej. Mens du ælter, vil fondanten begynde at holde sin form og blive blødere og mere ensartet. Stop med at ælte, når du har en glat, klumpfri kugle.
På dette stadie kan mastikken smeltes og hældes. Hvis du vil lave slik af fudge med smagsstofferDet er bedst at lade mastikken "modne" i mindst 12 timer – den vil udvikle den ønskede smag og tekstur. For at gøre dette skal du placere den i en lufttæt plastikbeholder, trykke husholdningsfilmen fast på overfladen og lukke den tæt med et låg. Opbevares ved stuetemperatur, eller opbevares i køleskabet i varmt vejr. Efter "modningen" kan du tilsætte smagsstoffer, rulle den til kugler eller forme den til din ønskede form.

Hvis mastikken er hård, kan du ælte den med hænderne på en overflade drysset med flormelis, indtil den bliver smidig.

UdgangOpskriften er beregnet til cirka 350 gram mastiks.