Hjemmelavet candyfloss
Stemmer: 28
Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10
Husk at du arbejder med varmt sukker – hav en skål med koldt vand ved hånden, i tilfælde af at sukkeret kommer på huden. Det er bedst at forberede vattet i tørt vejr, da fugt vil få sukkeret til at smelte.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 5 kopper granuleret sukker
- 1,3 kopper majssirup
- 1 spsk. plus 2 spsk. vand
- Smagsat olie
- Indsæt frugtfarve
- Grøntsagsmadlavningsspray
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- At lave vat derhjemmeDu skal bruge en bidetang og et gammelt, billigt piskeris. Klip de afrundede ender af piskeriset af. Fordel spidserne jævnt. Du skal også bruge et åbent område til at forberede vattet. Dæk gulvet derhjemme med en opskåret affaldspose. Fastgør to lange træskeer med noget tungt, så de stikker ud over kanten af køkkenbordet.
- I en gryde med tyk bund på 1,9 liter blandes sukker, majssirup og vand ved middelhøj varme. Stik et sliktermometer i og kog sukkerblandingen, indtil den når 160 °C (320 °F) – dette kaldes revnestadiet (sukker bliver sprødt, når det udsættes for en koldere overflade). Tag gryden af varmen og hæld forsigtigt blandingen i en mellemstor mikrobølgeovnssikker glasskål. Hvis sukkeret bliver stående i gryden, vil det fortsætte med at koge og blive mørkebrunt. En glasskål vil holde det køligt. Jeg lægger et håndklæde under skålen for at forhindre, at det vælter, og for at beskytte mine hænder mod det varme glas. (Sukkeret vil forblive flydende nok til at arbejde med i ca. 10 minutter. Derefter vil det begynde at tykne. Hvis dette sker, før du er færdig, skal du blot varme skålen i mikrobølgeovnen i 3-5 minutter, eller indtil sukkeret er flydende nok igen.) Hvis du planlægger at farve eller give sukkeret smag, så gør det nu.
- Dyp piskerisets tænder i det varme sukker. Lad det dryppe i 1-2 sekunder, indtil sukkertrådene får en ensartet konsistens. Hvirvl derefter piskeriset hen over de hævede træskeer – sukkertrådene falder let ned på skeernes overflade. Hold piskeriset 30-45 cm over dem. Brug lange, fejende bevægelser, og arbejd hurtigt. Saml candyflossen og rul den sammen. Placer den på et stykke papir, der er rullet til en lang, tynd kegle – ligesom candyfloss serveres på karnevaler; eller server den naturel. Hvis du har brug for at opbevare candyflossen i flere timer, skal du placere den i en lufttæt beholder. Sukkeret smelter i et fugtigt miljø.
Forfatter af opskriften - Jacques Torres er en berømt fransk konditor og chokoladefabrikant.
Kategorier:
opskrift / Festlige retter / Desserter / Slik
Lignende opskrifter
