Flamberede pandekager med kirsebær og mascarpone

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

En trin-for-trin opskrift på pandekager med mascarponeost og chokolade under kirsebærflambésauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Fyldning

450 g mascarponeost, stuetemperatur
3/4 kop fine chokoladestykker
1/2 kop sukker
En knivspids stødt kanel

Sovs

450 g kirsebær, udstenede og skåret i halve
3/4 kop sukker
1 Meyer citron, skalt og saften presset
Lidt vand
8 almindelige pandekager, opskrift nedenfor
1/4 kop kirsch (kirsebærvodka) til flambering

Enkle pandekager

1 kop mel
En knivspids salt
2 æg
1/2 kop mælk
1/2 kop danskvand
3 spsk (45 g) smør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mascarponeost, chokoladestykker (granulat), sukker, kirsebær, citron, kirsebærbrandy, mel, æg, mælk, kulsyreholdigt vand, smør

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Til fyldet. I en lille skål blandes mascarpone, chokoladestykker, sukker og en knivspids kanel. Hvis du laver den 2 timer i forvejen, skal den sættes i køleskabet, men lad den opnå stuetemperatur inden servering.
Til saucen. Sæt en lille gryde over middel varme, og bland kirsebær, sukker, citronskal og -saft samt en sjat vand. Kog i 10-12 minutter, indtil kirsebærrene frigiver deres saft og bliver duftende. Kirsebærrene i den færdige sauce skal være meget søde, og saften skal ligne en sirup. Sluk for varmen.

Fyld pandekagerne. Fordel chokolade- og mascarponeblandingen på den nederste halvdel af crêpen til en tykkelse på ca. 6 mm. Fold den øverste halvdel over den nederste halvdel for at danne en halvcirkel og tryk den ned. Fold crêpen på midten igen, så den danner en løs trekant. Gentag med de resterende 7 crêpes.
Varm gryden med kirsebærsaucen op ved middel varme, indtil den begynder at boble. Pas på ikke at saucen brænder på. Hæld kirsch i et målebæger med tud og hæld det forsigtigt i kirsebærsaucen. Sluk for varmen og antænd forsigtigt blandingen med en lang lighter. Lad flammen brænde ud.
Til servering Placer 2 crepes på hver serveringstallerken og fordel flamberede kirsebær ovenpå med en ske.
Pandekager

Til testen: Kom mel og salt i en skål og lav en fordybning i midten. Tilsæt æg, mælk, danskvand og 3 spiseskefulde smeltet smør i midten og pisk, indtil det er blandet. Blandingen skal ligne en meget tynd pandekagedej. Hvis den er for tyk, rør mere mælk i. Lad dejen hvile i mindst 30 minutter, før pandekagerne steges.
Til pandekager. I en lille nonstick-gryde smeltes 1/2 tsk smør. Det skal dække bunden af panden; hvis der er for meget smør, duppes overskydende smør væk med et stykke køkkenrulle. Hav håndklædet ved hånden – du skal bruge det igen.
Sæt en gryde over middel varme. Fyld en 60 ml øse næsten helt op med dej, og hæld den i den varme pande. Vip og vend den rundt, så bunden er jævnt dækket. Dette kræver lidt øvelse – selvom du er erfaren med at stege pandekager, vil de første par altid blive dårlige. Bare rolig, bliv ved med at stege.
Når kanterne af pandekagen begynder at løsne sig fra siderne af panden, og bunden er let gyldenbrun, vendes pandekagen og steges i ca. 1 minut på den anden side. Læg pandekagen over på en tallerken og lad den køle af. Læg de færdige pandekager oven på hinanden, og adskil dem med ark bagepapir. Gentag processen med al dejen, smelt mere smør i panden eller dup overskydende smør af med et viskestykke, hvis det er nødvendigt. Udbytte: 18 pandekager.