Krydrede cupcakes med kandiserede tranebær

Stemmer: 1

Foto af retten: Ryan Dausch

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 12 cupcakes

Krydrede cupcakes med kandiserede tranebær - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til cupcakes:

1,25 kopper premium mel
1 spsk. usødet kakaopulver
1/2 tsk stødt allehånde
1/4 tsk stødt nelliker
1/4 tsk salt
1/2 kop sort melasse
1/2 kop sukker
1/2 kop vegetabilsk olie
1/2 tsk vaniljeekstrakt
1 tsk bagepulver
1/2 kop kogende vand
1 stort æg, let pisket

Til kandiserede tranebær:

24 tranebær (hvis frosne, optø og afdryp)
3/4 kop sukker
1/2 kop vand

Til glasuren:

3 store æg ved stuetemperatur
1,25 kopper sukker
1/4 kop vand
2 kviste rosmarin
350 g usaltet smør, stuetemperatur, skåret i tern

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, sirup, vaniljeekstrakt, kakao, allehånde, nellike, rosmarin, tranebær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tilberedning af kandiserede tranebær: Kom bærrene i en mellemstor skål. Bland 1/2 kop sukker og vand. Bring det i kog i en lille gryde ved middel varme; kog under omrøring, indtil sukkeret er opløst, ca. 2 minutter.

Hæld bærrene over vandet og lad det stå i en time. Hæld derefter væsken fra og drys tranebærrene med den resterende 1/4 kop sukker. Fordel bærrene og sukkeret på en bageplade og lad dem tørre i 2-3 timer under omrøring af og til.
I mellemtiden laves cupcakesene: Forvarm ovnen til 180 °C. Placer papirforme til cupcakes i en form til 12 cupcakes. Bland mel, kakaopulver og ... i en mellemstor skål. allehånde, nelliker og salt.

I en stor skål blandes melasse, sukker, vegetabilsk olie og vaniljeekstrakt. Opløs bagepulveret i kogende vand i et målebæger, og pisk derefter melassen i. Tilsæt melblandingen og ægget, og bland grundigt.

Hæld dejen i cupcakeformene, og fyld hver form to tredjedele op. Bag i cirka 22 minutter, indtil toppen af cupcakesene springer tilbage, når man rører dem let. Lad dem køle af i formene i 5 minutter, og vend dem derefter ud på en rist for at køle helt af.

Forbered glasuren: Pisk æggehviderne i en standmixer ved middel hastighed med piskeriset. Kom 0,6 dl sukker i en stor skål og sæt den til side. Bland den resterende kop sukker med vand og rosmarinkviste i en gryde og sæt den over middel varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst.
Skru derefter op for varmen og bring det i kog. Lad det simre i cirka 5 minutter, indtil et sliktermometer viser 113 °C, og tag det derefter af varmen. Fjern hurtigt rosmarinen med en tang og hæld den i skålen med sukkeret. Rul det sammen og sæt det til side.
Tænd mixeren og hæld langsomt den varme sirup i de piskede æggehvider, med fokus på mellemrummet mellem piskeriset og siden af skålen. Fortsæt med at piske, indtil skålen og dens indhold er afkølet, cirka 12-15 minutter. Skift til paddeltilbehøret og pisk smørret i portioner ved medium hastighed. Fortsæt med at piske, indtil glasuren er glat og tyk.

Kom glasuren i en sprøjtepose med en stor rund tylle og sprøjt den på cupcakesene. Pynt toppen med et par kviste sukkerovertrukket rosmarin og 2 kandiserede tranebær.