Pizza "Sopressata"

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-8

Pizza "Sopressata" - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til testen:

1,5 tsk aktiv tørgær
1 spsk. sukker
1 spsk olivenolie, plus lidt mere til at smøre med
5-5,5 kopper mel, plus mere til at arbejde med dejen
Salt

Til tomatsaucen:

1 dåse (800 g) skrællede hele tomater (helst San Marzano)
2 spsk. olivenolie
5 knuste fed hvidløg
Salt
1 tsk tørret oregano

Til fyldet:

450 g mozzarella i skiver
1/2 spsk. revet parmesanost
1/2 kop syltede søde kirsebærpeberfrugter uden kerner og skiver
110 g sopressata, skåret i strimler
1 lille radicchiohoved, skåret i skiver
Olivenolie
Tørret oregano til drys

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: tomatsauce, San Marzano-tomater, gærdej, premium mel, mozzarellaost, Parmesanost, sopressata, radicchio, oregano, hvidløg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered dejen: I et stort målebæger hældes 2 1/4 kopper varmt vand (38 °C/100 °F), gæren tilsættes og der røres rundt, indtil den er opløst. Tilsæt derefter sukker og olivenolie. Lad det stå, indtil det skummer, 3-5 minutter.

I skålen på en standmixer med dejkrog blandes 5 kopper mel og 2 teskefulde salt. Tilsæt gæren og bland i cirka et minut ved middel-lav hastighed, tilsæt lidt mel eller vand efter behov, indtil en glat, klistret dejkugle dannes. Lad den hvile i 5 minutter, og pisk derefter ved middel-lav hastighed, indtil dejen ikke længere er klistret, cirka et minut mere.
Læg dejen over på en olieret overflade og ælt den med olierede hænder, indtil den er glat, cirka 10 gange. Lad den hvile i 5 minutter, ælt den derefter kort igen og hæld den over i en olieret skål. Dæk med plastfolie og stil den i køleskabet i mindst 8 timer eller natten over.

Del dejen i 4 kugler, drys med mel og pak dem løst ind i husholdningsfilm. Lad dem hvile ved stuetemperatur i 2 timer, og tilbered derefter pizzaerne.

Tilbered saucen: Mos tomaterne med hænderne i en skål. Tilsæt olivenolie, hvidløg, 1,5 tsk salt og oregano. Dæk til og lad det trække i 2 timer.

Placer en pizzasten eller en omvendt bageplade på den nederste rille i ovnen. Forvarm ovnen til 260 °C (400 °F) i mindst 30 minutter. Rul hver dejkugle ud på et stykke bagepapir til en cirkel på 30-35 cm. Lad den hvile i 15 minutter.
Fjern hvidløget fra saucen og kasser det. Smør et tyndt lag sauce på hver pizza, og efterlad en lille kant.

Top hver pizza med 1/4 af mozzarellaen, parmesanost, cherrypeberfrugter, soppressata og radicchio. Dryp med olivenolie. Løft 1 pizza (på bagepapiret) med en pizzaplade eller en anden omvendt bageplade, og læg den derefter over på den varme ovnsten.

Bag til skorpen er gyldenbrun, 12-15 minutter. Drys med oregano. Gentag for at lave 3 pizzaer mere.