Napolitansk pizza

Stemmer: 3

Foto af retten: Mario Batali

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Napolitansk pizza - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1/4 kop lys rød eller hvid tør vin lavet af Fiano-druer, såsom fra den italienske provins Avellino
450 g tyndt skåret mozzarella
3/4 kop varmt vand
42 g frisk gær
1 spsk. honning
1 teskefuld salt
1 spsk. l. olivenolie, plus 1 spsk. l.
3,5 kopper premium hvedemel
1 spsk. tørret oregano
12 friske basilikumblade
2 kopper tomatsauce (se opskrift nedenfor)

Tomatsauce:

2 dåser (800 g) skrællede hele tomater, håndmosede med saft
1/2 mellemstor gulerod, fint revet
1/4 kop olivenolie
1 løg, skåret i tern på 0,5 cm
4 fed hvidløg, skrællet og tyndt skåret
3 spsk hakkede friske timianblade eller 1 spsk tørret

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hvidvin, premium mel, gærdej, tomatsauce, tomater, løg, hvidløg, gulerod, timian, oregano, basilikum, mozzarellaost, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor skål blandes vin, vand og gær, og røres indtil det er opløst. Tilsæt honning, en teskefuld salt og olivenolie. Bland godt. Tilsæt 1 kop hvedemel og rør med en træske, indtil der dannes en tynd dej. Tilsæt yderligere 2 kopper mel og rør i 2-3 minutter, mens du rører med en træske for at blande så meget mel som muligt.
Form dejen med hænderne og læg den på et meldrysset bord eller en marmoroverflade. Ælt i 6-8 minutter, indtil dejen er glat og fast. Læg den i en ren, let olieret skål og dæk med et håndklæde. Lad dejen hæve i den varmeste del af køkkenet i 45 minutter.

Form dejen til 1 stor cirkel og lad den hæve i 15 minutter.

Forvarm ovnen til 245°C.

Tilsæt oregano og en knivspids salt til tomatsaucen og fordel det jævnt over dejen. Fordel mozzarellaen jævnt over pizzaen, tryk basilikumbladene ned i saucen, og bag i ovnen i 10-12 minutter, indtil skorpen er gylden, og osten er gyldenbrun.
Tomatsauce: Varm olivenolie op i en gryde på 3 liter ved middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sauter indtil de er bløde og lysegyldenbrune, cirka 8-10 minutter. Tilsæt timian og gulerødder, og steg i yderligere 5 minutter, indtil gulerødderne er møre.

Tilsæt tomater og saft, og bring blandingen i kog under hyppig omrøring. Skru ned for varmen, og lad det simre i 30 minutter, indtil blandingen tykner til en varm grød. Denne sauce kan opbevares i 1 uge i køleskabet eller op til 6 måneder i fryseren. Udbytte: 4 spsk.

Kategorier:

opskrift / Fastfood / Pizzaer / Italiensk køkken

Lignende opskrifter