Citronkage med bær-rabarberglasur

Stemmer: 5

Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10

Denne dessert, der laves i forvejen, er perfekt til søndagssammenkomster. Kagen er stor og saftig takket være frisk citronsaft og cremefraiche, og kan toppes med en glasur af hakket rabarber og rød bærmarmelade.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcake:

3 og 1/4 kopper sigtet hvedemel
2 tsk bagepulver
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk fint salt
3/4 kop cremefraiche
Fint revet skal af 1 citron
1/4 kop citronsaft
2 spiseskefulde naturlig vaniljeekstrakt
4 æg kategori CO
2 og 1/4 kopper sukker
3/4 kop vegetabilsk olie

Glasur:

1,5 kopper (ca. 170 g) friske eller frosne rabarber, finthakkede (optøede)
1 kop (12 oz glas) rød bærmarmelade (såsom jordbær, ribs, tyttebær eller kernefri rød hindbær)
1-2 spiseskefulde vand
En knivspids fint salt
1/2 tsk naturlig vaniljeekstrakt
Ekstra udstyr: en muffinform med plads til 10 kopper med riller og et hul i indersiden.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, cremefraiche, citronsaft, citronskal, rabarber, jordbær, ribs, hindbær, tyttebær, vaniljeekstrakt, premium mel, kiksdej

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist midt i ovnen, og forvarm den til 180 grader Celsius (350 grader Fahrenheit). Smør en kageform rigeligt med fedtstof, og drys med mel.

I en stor skål blandes mel, bagepulver, natron og salt. I en anden skål blandes cremefraiche, citronskal, citronsaft og vanilje; sæt til side.
I en anden skål piskes æg og sukker kraftigt, indtil det er lyst. Pisk gradvist smørret i, indtil det er glat.

Tilsæt cremefraicheblandingen og rør. Tilsæt de tørre ingredienser og rør med en træske, indtil der dannes en let klumpet dej. Hæld dejen i den forberedte form.

Bag kagen i 1 time, indtil den begynder at løsne sig fra formens kanter, og en tandstik stukket i midten kommer ren ud. Lad den køle af i 10 minutter, og flyt den derefter fra formen til en bagerist over en bageplade. Lad den køle af. (Kagen kan laves i forvejen indtil dette punkt).
Før servering: I en lille gryde kombineres rabarber, jordbærsyltetøj, vand og salt, og det hele simrer i cirka 10 minutter, indtil rabarberen er gennemsigtig og krystalliseret, næsten som juveler.

Hvis glasuren er for tyk, tilsæt lidt mere vand. Tag den af varmen og rør vaniljeekstrakten i. Lad den køle lidt af. Fordel lidt glasur på kagen, og gem resten til at dryppe over skiverne. Server.

Kulinariske råd: Vi kan godt lide at bage denne kage dagen før, så den kan modne og udvikle sin fulde smag. Hvis du bager den i forvejen, bør du stadig give den glasur den dag, du planlægger at servere den.