Japansk Hokkaido-mælkebrød
Stemmer: 219
Tid: --
Kompleksitet: gennemsnit
Kompleksitet: gennemsnit
Hokkaido-mælkebrød laves ved hjælp af Tan Jun-teknikken, hvor en del af melet og væsken opvarmes til cirka 65 °C, hvilket forklistrer stivelsen i melet. Tilsætning af denne pasta til den færdige dej gør en enorm forskel i blødheden og luftigheden af bagværket.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Til Tang Jun
- Vand – 2/3 kop
- Mel - 1/3 kop
- Mælk – 1/3 kop
Til testen
- Mel – 800 gram
- Tørmælk - 1/2 kop
- Sukker - 1/2 kop
- Vand - 1/2 kop
- Æg – 2 stk.
- Mælk - 3/4 kop
- Smør – 4 spiseskefulde
- Salt – 1 tsk
- Instant gær – 4 teskefulde
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- For at lave tang jun, bland mel og vand i en lille gryde ved svag varme under omrøring. Når blandingen tykner (der dannes hvirvler), tages den af varmen og lad den køle af.
- I en lille gryde blandes mælk, vand, sammenpiskede æg, sukker, salt og smør. Tilsæt den afkølede tang jun og rør grundigt.
- Mål melet af, lav en fordybning i det og drys gæren i det. Bland det med Tang Jun-blandingen.
- Ælt dejen i hånden (15 minutter) eller med en foodprocessor. Lad den hvile i en time, og lad den derefter hæve.
- Når dejen er færdig, deles den i 8 stykker, rul hvert stykke til en oval form med en kagerulle, fold de lange kanter indad og rul dem til en pølse. Læg dem i en smurt bageform.
- Lad dejen stå i en time, og dæk derefter med en glasur af mælk og æggeblomme.
- Forvarm ovnen til 180 °C, bag Hokkaido-mælkebrødet i 40 minutter, tag det ud af ovnen og lad det køle af i 5 minutter i formen, vend det derefter ud på en rist og lad det køle helt af.
Kategorier:
Lignende opskrifter
