Schwarzwald-kirsebærkage

Stemmer: 7

Foto af retten: Baiersbronn konfekture, Tyskland

Tid: --

Kirsebærkage "Schwarzwald" - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kiks:

6 æggeblommer
4 hele æg
Smør til at smøre panden
1 kop sukker
Næsten 3/4 kop sigtet premium hvedemel
1/3 kop hvedemel
Næsten 1/4 kop kakaopulver
Mørke chokoladespåner til pynt
Dåsekirsebær til pynt

Fyldning:

1 dåse (400 g) kirsebær (hæld sirup fra)
2 spsk. l. plus 4 spsk. l. kirsebær
1,5 spsk plus 2 spsk sukker
1 tsk majsmel
En knivspids revet citronskal
En knivspids kanel
1/4 kop smeltet mørk chokolade til det første lag
0,5 l piskefløde
1 spsk vaniljesukker eller 1 spsk sukker plus 1 tsk vaniljeekstrakt
100 ml sirup:
1,5 kopper koldt vand
3/4 kop sukker
5 spsk. l. kirsebær

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æg, fløde, majsmel, kiksdej, citronskal, vaniljeekstrakt, mørk chokolade, kakao, kirsebær, kanel, sirup

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 190°C.

Smør en rund kageform på 23 cm med smør og beklæd den med bagepapir. Smør bagepapiret med smør.

I en stor metalskål sættes den over en gryde med simrende vand i et par minutter, indtil blandingen når 49 °C. Tag skålen af varmen og fortsæt med at piske for at lufte blandingen, indtil den bliver tyk og luftig, cirka 10 minutter. Blandingen skal firedobles i volumen og blive meget lys i farven.
Vend forsigtigt det sigtede mel, hvedemel og kakaopulver i. Hæld blandingen i den forberedte kageform og glat den ud med en silikonespatel.

Bag i cirka 20 minutter, indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud. Vend kagen om på en rist og lav et par huller i bagepapiret, så dampen kan slippe ud. Lad kagen hvile på hovedet i 24 timer.

I en lille skål blandes 2 spiseskefulde kirsch, 1,5 tsk sukker og majsstivelse. Tilsæt en knivspids citronskal og en knivspids kanel og rør rundt.

Bring de resterende 4 spiseskefulde kirsch i kog i en lille gryde. Skru ned for varmen til middel, tilsæt sukkerblandingen, og rør rundt. Tilsæt derefter kirsebærrene, rør rundt igen, og varm det hele igennem. Tag gryden af varmen, hæld blandingen i en skål, og lad det køle af.
Skær kagen i 3 lag. Pensl det nederste lag med smeltet chokolade og stil den i køleskabet, indtil den er afkølet og let fast. I mellemtiden tilberedes flødeskum og sirup.

Til cremenPisk fløden med de resterende 2 spiseskefulde sukker og vaniljeekstrakt. Hvis du ikke har vaniljeekstrakt, kan du erstatte det med en spiseskefuld sukker og en teskefuld vaniljeekstrakt. Begynd at piske langsomt for at danne en let og luftig blanding, og fortsæt derefter med at piske, indtil du har en let og luftig flødeskum.

Til sirupenI en lille gryde blandes 1,5 kopper vand og 3/4 kop sukker. Bring det i kog under omrøring. Når blandingen koger, og sukkeret er helt opløst, tages gryden af varmen, og kirschwasser tilsættes. Rør rundt.
Tag den chokoladeovertrukne kage ud af køleskabet og smør sirup ovenpå. Smør cirka halvdelen af fyldet og 1/4 af frostingen ovenpå.

Gentag lagene, pensl lagene med sirup, læg derefter fyldet lagvis, og top med flødeskum. Læg det tredje lag ovenpå, pensl med sirup og derefter med flødeskum. Smør den resterende frosting ud over kagens sider. Pynt toppen med chokoladespåner og kirsebær.