Den bedste kokoscremetærte

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 1

Denne luksuriøse kokostærte har en smuldrende skorpe fyldt med en fyldig, buddinglignende creme, toppet med en tyk, luftig marengs og generøst drysset med kokosflager. Den er lige så lækker som noget fra et professionelt bageri - endnu bedre! Bunden er frisk, hjemmelavet dej. Rist marengsen med en brænder eller grill den i ovnen og server den straks. Kokos-elskere vil elske den.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Tærtedej

1 1/4 kop premium mel + ekstra til at arbejde med dejen
2 tsk. bagesukker
1/8 tsk fint salt
110 g koldt usaltet smør, i tern
1 stort æg, let pisket

Fyldning

3 store æggeblommer
1/4 kop majsstivelse
1 kop sødmælk
1 kop fedtfattig fløde (10%)
0,5 kopper sukker
1/4 tsk groft salt
2 spiseskefulde usaltet smør
1 tsk vaniljeekstrakt
1 kop søde kokosflager

Marengstopping

Protein fra 3 store æg
1/4 tsk vinsten
6 spiseskefulde sukker
En knivspids groft salt
0,5 tsk vaniljeekstrakt
1/3 kop usødede kokosflager, ristede

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, vinstenscreme, marengs, mælk, fløde, kokosflager, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Tærtebund:

I en foodprocessor med metalkniv blandes mel, sukker og salt, indtil det er jævnt blandet. Tilsæt smørret og puls på højeste hastighed, indtil blandingen ligner gul majsmel blandet med bønnestore smørstykker, ca. 10 pulser. Tilsæt ægget og puls 4-5 gange, indtil dejen samler sig. Hvis dejen er meget tør, tilsæt lidt mere koldt vand.
Læg dejen over på en arbejdsflade. Form den til en skive, pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i mindst 1 time, så den stivner helt.

Rul dejen ud på en let melet overflade til en diameter på 30 cm og en tykkelse på 0,3 cm. Læg dejen i en tærteform på 23 cm og skær kanterne af, så der er ca. 0,75 cm over. Fold den overskydende dej ind under for at danne en tyk kant, der flugter med formens kant. Om ønsket kan dejen rifles. Frys formen i 30 minutter.
Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Beklæd formen med bagepapir eller folie, og fyld den med tørrede bønner eller tærtevægte. Placer formen på en bagepladen, og bag den midt i ovnen, indtil dejen er fast, cirka 20 minutter.
Tag kagen ud af ovnen, og løft kanterne af bagepapiret for at fjerne overskydende vægt. Fortsæt med at bage, indtil hele kagen er gyldenbrun, yderligere 10 minutter. Lad den køle af på en rist.
Fyldning:

I en mellemstor skål piskes æggeblommer, 1/4 kop mælk og majsstivelse, indtil det er glat. I en stor gryde blandes de resterende 3/4 kop mælk, fløde, sukker og groft salt. Varm det op ved middel varme, lige under kogepunktet. Pisk æggeblommerne ved langsomt at tilsætte den varme mælk og fortsætte med at piske.
Hæld de tempererede æggeblommer i en gryde og sæt den over middel varme. Kog under konstant omrøring, indtil cremen er meget tyk og glat, cirka 5 minutter; den vil have konsistensen af budding. Hvis fyldet er blevet lidt klumpet eller ikke ser glat ud, si det gennem en si og over i en separat skål, før kokosen tilsættes. Rør smørret i, indtil det er helt smeltet, og tilsæt derefter vaniljeekstrakt og kokos.
Fordel fyldet på den afkølede tærtebund. Placer plastfolie direkte på fyldets overflade og opbevar det i køleskabet, indtil det er helt koldt, ca. 2 timer, men helst natten over.
Marengs:

I skålen på en standmixer med piskeris blandes æggehvider, sukker, vinsten og groft salt. Pisk, indtil det er blandet. Placer skålen over en gryde med simrende vand, og sørg for, at bunden af skålen ikke rører vandet. Kog over en gryde med simrende vand under konstant omrøring, indtil sukkeret er opløst, og blandingen er meget varm at røre ved.
Hæld skålen over i mixeren og tilsæt vaniljeekstraktet. Pisk ved middel hastighed, indtil der dannes stive toppe, 5-6 minutter.
Fjern plastfolien fra tærten og læg forsigtigt marengsen oven på fyldet. Dæk fyldet helt med toppingen med en forskudt spatel, så det når hele vejen ned til skorpen. Dette vil forsegle fyldet og forhindre det i at blive dampende.
Brug en spatel til at lave hvirvler på marengsens overflade. Rist marengsen med en køkkenbrænder eller i ovnen på grilltilstand, indtil den er gyldenbrun. Pas på ikke at brænde toppingen på. Drys tærten med ristede kokosflager, og server.