Rosenkål: Sådan vælger, opbevarer og tilbereder du det
Rosenkål er blevet dyrket i Belgien siden det 16. århundrede og er altid traditionelt blevet serveret til julemiddagen. Det er herfra grøntsagen har fået sit navn. Selvom de ligner kål – deres hoveder er små og kompakte – er deres smag en smule anderledes. Rosenkål har en let sød, nøddeagtig smag, som nogle finder en smule bitter. Denne grøntsag har en stor, tyk stilk, hvorfra flere rækker af små spirer vokser. Det er disse, der spises.
Frisk Rosenkål kan købes i vintermånederne, fra slutningen af oktober til starten af marts.
Hvordan vælger man?
Vælg store, lysegrønne hoveder. Jo mindre de er, jo sødere er de. Bladene skal være tæt pakket sammen. Hvis du har mulighed for at købe hele rosenkål med stilk og det hele, så gå ikke glip af det. De holder sig friske meget længere på stilken.
Opbevaring
Friske rosenkål kan opbevares køligt og mørkt eller i køleskabet i op til 4 dage.
Forarbejdning
Hvis du har købt kål med stilke, skal du forsigtigt skrue hovederne af. Riv eventuelle beskadigede eller gulnede blade af og kasser dem. Vask hovederne. Nogle mennesker kan lide at lave et krydsformet snit i hvert hoved for at sikre jævn tilberedning. Dette er helt unødvendigt. Små hoveder kan tilberedes godt uden stilke. Større hoveder kan skæres i halve.
Forberedelse
For at tilberede rosenkål, bring vand i kog og tilsæt salt. Kom spirerne i en anden gryde, dæk med kogende saltvand, bring det i kog, læg låg på og kog i 5-10 minutter. Du kan også dampe spirerne, hvilket også tager 5-10 minutter.
Hvis du vil stege rosenkål, skal du skære dem i halve eller i mindre stykker og stege dem i olie i 10 minutter. Tjek spirerne regelmæssigt med en kniv under tilberedningen. Overkogte spirer vil være smagløse.
En traditionel juleret med rosenkål
Steg løg og ingefær i vegetabilsk olie, og tilsæt derefter de kogte kastanjer. Kog rosenkålene kort i vand, indtil de er halvkogte, og tilsæt dem derefter i panden sammen med løg og ingefær. Tilsæt derefter tyndt skåret pancetta eller bacon og finthakket hvidløg.
Udskiftning
I stedet for rosenkål kan du bruge almindelig hvidkål i retter.
Alle opskrifter med rosenkål
Kategorier:
Relaterede artikler
