Zebra-ostekake

Stemmer: 4

Tid: 13:00
Kompleksitet: let
Portioner: 12

Denne zebramønstrede cheesecake er virkelig smuk, og det kræver minimal indsats at dekorere den. Fyldet er delt i to dele, den ene del er farvet med ekstra mørk kakao, og derefter hældes hver del langsomt i midten af skorpen og spredes ud for at skabe et smukt mønster. Efter bagning skal cheesecaken hæve i køleskabet i flere timer, så det er bedst at forberede den dagen før servering. For en pæn dessert bages den i en springform på 25 cm.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

1 pakke (250 g) chokoladevaffelkager
1/4 kop sukker
110 g usaltet smør, smeltet
SpecialudstyrSpringform med en diameter på 25 cm, 2 øseøse med et volumen på 120 ml.

Fyldning

3 x 350 g beholdere med flødeost, stuetemperatur
1 og 1/4 kop sukker
1 dåse (450 g) cremefraiche, stuetemperatur
1 kop piskefløde
4 store æg, stuetemperatur
1 tsk vaniljeekstrakt
1,5 kopper ekstra mørkt kakaopulver

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: vaffelkager, flødeost, æg, cremefraiche, fløde, kakao

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer ovnristen på den midterste rille, og forvarm ovnen til 160 °C.
Kage:

Kom småkagerne og sukkeret i en foodprocessor og blend, indtil der dannes fine krummer. Dryp med smør og blend, indtil krummerne er helt dækket.

Fordel blandingen i en springform på 25 cm og tryk den godt ned i bunden. Bag til den er stivnet, 15-18 minutter. Lad den køle helt af på en rist, ca. 30 minutter.
Pak bunden og siderne af panden ind i et stort stykke folie, og placer panden i en stor bradepande.
Fyldning:

I en stor skål piskes flødeost og sukker med en mixer ved middel hastighed i 1 minut. Tilsæt cremefraiche og pisk, indtil det er glat. Tilsæt piskefløden og pisk, indtil det er glat.
Vend æggene i manuelt, ét ad gangen, med en spatel, indtil de er helt blandet. Rør vaniljeekstrakten i. Pas på ikke at piske fyldet for meget, ellers bliver cheesecaken til en soufflé.!
Kom 5 kopper af fyldet i en stor skål og tilsæt 1/4 kop vand. Rør indtil det er glat og sæt til side.
Tilsæt kakaopulver og 1 kop vand til skålen med det resterende fyld. Bland med en mixer på lav hastighed, indtil det er glat, cirka 1 minut.
Hæld en lille mængde chokoladefyld i midten af kagen med en 120 ml (1/4 kop). Hæld den hvide fyld i midten af chokoladefyldet på kagen med en anden, lignende øse. Fyldet vil sprede sig, og efterhånden som du tilføjer skiftende portioner, vil de sprede sig ud og danne koncentriske cirkler..
Kom en øse chokoladefyld i midten af det hvide fyld. Fortsæt med at skifte fyld, indtil der ikke er mere tilbage i skålene. Tilsæt nok varmt vand til en stor bradepande, så den når halvvejs op i cheesecakeformen.
Bag indtil cheesecaken er stivnet i kanterne, men stadig lidt ujævn i midten, cirka 1 time og 20 minutter. Sluk ovnen, og lad cheesecaken stå indeni i 1 time.
Flyt cheesecaken fra grillen til en bagerist. Kør en kniv langs kanten af cheesecaken, og lad den køle af til stuetemperatur, ca. 2 timer. Dæk til, og stil den i køleskabet i mindst 8 timer og op til 12 timer.
Kør en kniv rundt om kanten af cheesecaken igen, og åbn derefter formen for at frigøre ringen. Læg cheesecaken over på et serveringsfad eller kagefad. Glat kanterne af cheesecaken ud med en kniv.