Friturestegte rejer og sesamtoast

Stemmer: 4

Sådan laver du - Friturestegt reje- og sesamtoast

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 40 sandwich

Forkæl dine gæster med en populær kinesisk dim sum-forret: sprøde toasts med rejer og sesampasta. Pastaen blendes nemt, smøres på skiver af hvidt brød, og toastsene steges hurtigt i rigeligt olie. Brødskiverne til denne forret skal være meget tynde (brug en kagerulle på almindeligt sandwichbrød er nok). Server toastsene varme og sprøde med en asiatisk dipsauce.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

10 tynde skiver hvidt sandwichbrød
2 spiseskefulde citronsaft
Protein fra 1 stort æg
2,5 cm ingefærrod, grofthakket
1 lille fed hvidløg, grofthakket
3 spiseskefulde sojasovs
1 spsk. + 1 tsk. mørk sesamolie
1 spsk. tør sherry
1,5 tsk lys brun farin
350 g store rejer, pillede, rensede for årer og uden haler
3 grønne løg, tyndt skåret
1 lille indre stilk selleri, meget finthakket
6 hele vandkastanjer, meget finthakkede
2 tsk sesamfrø + ekstra til drys
Vegetabilsk olie til friturestegning

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: toasts, rejer, vandmøtrik, selleri, sojasauce, sesamolie, sherry, ingefærrod, hvidløg, forårsløg, sesam

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lav rejepasta:

I en foodprocessor kombineres æggehvide, ingefær, hvidløg, 1 spiseskefuld sojasauce, 1 spiseskefuld sesamolie, sherry, ¾ tsk salt, ½ tsk brunt sukker og en knivspids friskkværnet sort peber. Blend, indtil hvidløg og ingefær er helt hakket. Tilsæt rejerne og blend, indtil der dannes en tyk pasta. Hæld det i en mellemstor skål og rør 2/3 af de forårsløg, selleri, vandkastanjer og sesamfrø i. Rejepasta kan opbevares i køleskabet i 1 dag..
Fjern skorperne fra brødet og fordel rejepastaen jævnt i skiverne (ca. 2 toppede spiseskefulde i hver). Fordel det i et jævnt lag, så det dækker brødet helt.

Forbered den asiatiske sauce:

I en lille skål kombineres de resterende 2 spiseskefulde sojasauce, 1 tsk sesamolie, 1 tsk brunt sukker, citronsaft og en stor knivspids salt.
Steg noget toast:

Beklæd en bageplade med køkkenrulle. Hæld ca. 2,5 cm vegetabilsk olie i en stor, bred stegepande med lige sider. Sæt et frituretermometer på panden, og varm olien op ved middel varme til 190 °C. Pas på ikke at sprøjte den varme olie, og kom 5-6 rejetoasts i olien med rejesiden nedad, og steg dem, indtil rejerne og kanterne af brødet er gyldenbrune, 2-3 minutter.
Vend stykkerne og fortsæt med at stege, indtil ristet brød er gyldenbrunt på den anden side, cirka 1 minut mere. Juster varmen efter behov for at opretholde den ønskede olietemperatur.
Læg rejetoastene over på den forberedte bageplade, og dup toppen med køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Drys de resterende forårsløg, sesamfrø og salt over toastene. Skær hver toast i 4 trekanter, og server dem varme med dipsauce.