Mini Red Velvet Cheesecakes

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.

Disse individuelle cheesecakes er inspireret af den berømte amerikanske red velvet cake, og dens chokolade-cheesecake-smag er håndgribelig i hver bid. Et tykt lag af delikat, karminrød cheesecake med en chokoladeagtig smag hviler på en chokoladekagebund lavet af knuste vaffelkager og smør. Den færdige cheesecake er toppet med en kontrasterende, snehvid cheesecake-frosting og drysset med chokoladespåner. Desserten ser lys og imponerende ud og er perfekt til at afslutte en romantisk eller festlig middag.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

3/4 kop knuste chokoladevaffelkager (ca. 13 stk.)
1,5 spsk usaltet smør, smeltet
1 spsk lys brun farin
En knivspids salt
Madlavningsspray til at sprøjte panden
Specialudstyr12 runde mini-cheesecakeforme på 7,5 cm.

Fløde

510 g fuldfed flødeost, ved stuetemperatur
1 spsk. + 3 spsk. l. (232,5 g) granuleret sukker
1,5 spsk tør kærnemælk
1 spsk vaniljeekstrakt
1/8 tsk salt
3 store æg + 2 store æggeblommer, stuetemperatur
1/3 kop piskefløde
3 spsk. alkaliseret kakao
1,5 spsk rød frugtfarve

Ostecreme

170 g flødeost, stuetemperatur
4 spiseskefulde flormelis
1 kop piskefløde
1 tsk vaniljeekstrakt
Chokoladespåner til pynt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: vaffelkager, flødeost, æg, fløde, kakao

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160°C.
I en skål blandes knuste småkager, smør, brun farin og salt, indtil det er en smuldrende masse. Spray seks runde mini-cheesecakeforme let med bagespray. Kom 2 spiseskefulde af blandingen i hver form og tryk den flad.Et låg til madlavningsspray fungerer fint til dette! Bare tør det grundigt af.).

Bag i 8 minutter og lad det køle af, mens du forbereder fyldet.
Fløde:
Placer en tærteform fyldt med 2,5 cm varmt vand på den nederste rille i ovnen. Pisk flødeosten i skålen på en røremaskine med padletilbehør, indtil den er glat, 1 minut. Tilsæt sukker, kærnemælkspulver, vaniljeekstrakt og salt, og bland ved lav hastighed i 1 minut. Skrab siderne af skålen og padlen ned. Pisk i 1-2 minutter. Pisk æg og blommer i en separat skål, indtil de er glatte. Tilsæt æggene til flødeostblandingen i tre omgange, og bland godt efter hver tilsætning. Skrab siderne af skålen og padlen ned igen.
Varm fløden i mikrobølgeovnen, indtil den damper, ca. 1 minut. Rør kakaopulveret og den røde frugtfarve i, indtil det er glat. Brug en mixer på lav hastighed, og vend chokoladen og fløden i. Fordel fløden jævnt i 12 muffinforme, og fyld hver form ca. 0,5 cm fra kanten.
Placer cheesecakesene på den midterste rille i ovnen, og skru ned for temperaturen til 150 °C. Bag, indtil cheesecakesene er hævede og let spændstige, og den indre temperatur når 71 °C, 42-48 minutter. Sluk for ovnen, og lad cheesecakesene bage i 25 minutter (de vil krympe lidt, når de køler af).
Ostecreme:
Pisk flødeost og flormelis med en mixer, indtil det er jævnt og luftigt, 3-5 minutter. Tilsæt fløde og vanilje, og bland ved lav hastighed, indtil det er glat. Skrab ned ad skålens sider, og pisk ved medium hastighed, indtil der dannes mellemstore toppe. Kom en klat flødeostglasur på hver cheesecake, og drys med chokoladespåner.