Zucchini-relish

Stemmer: 4

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: cirka 4 liter.

Du kan bruge enhver form for zucchini eller squash til at lave denne relish. Pres grøntsagerne for at fjerne overskydende væske, hvilket sikrer en jævn, fyldig og krydret smag og en tyk tekstur takket være det naturlige fortykningsmiddel pektin. Efter at have blandet grøntsagerne med marinaden og krydderierne, blend blandingen, indtil den danner en fint flaget pasta, perfekt til at smøre på brød eller lave sandwich. For at nyde denne lækre relish så længe som muligt, konserver den ved at følge trin-for-trin-vejledningen i opskriften.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1,3-1,5 kg zucchini eller gul squash, skåret i 0,5 cm tykke cirkler.
1,8-2 kg løg, tyndt skåret
0,5 kop groft salt
0,5 kopper sukker
2 kopper hvid destilleret eddike
2 kopper æblecidereddike
2 tsk. sennepsfrø
1 og 3/4 teskefulde sellerifrø
1 og 3/4 teskefuld stødt gurkemeje
1 pakke tør pektin

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gul zucchini, zucchini, grøntsagsrelish, løg, æblecidereddike, sennepsfrø, sellerifrø, gurkemeje, æblepektin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered grøntsagerneLæg squash og løg lagvis i en stor, ikke-reaktiv skål, og drys hvert lag med groft salt. Lad det stå i vasken i 3 timer. Hæld væsken fra, kom det i et stort dørslag og skyl grundigt under koldt vand. Placer skålen oven på grøntsagerne, og tilsæt et par dåser eller hvad du nu har ved hånden for at tynge skålen ned og presse så meget vand ud som muligt fra squashen.
Klargør krukker og lågVask alle glas og låg grundigt med sæbevand og skyl dem grundigt. Fyld en gryde (eller trykbeholder) med vand til en dybde af mindst 2 cm over glassene og bring det i kog. Brug en tang til forsigtigt at sænke glassene ned, og vip dem for at fylde dem med varmt vand. Hæld varmt, men ikke kogende, vand i en lille gryde; sæt lågene i vandet. Sæt en anden kedel vand på varmen.

Forbered saltlagenI en stor, ikke-reaktiv gryde eller kedel blandes sukker, eddike, sennepsfrø, sellerifrø og gurkemeje, og det bringes i kog. Tilsæt zucchini og løg. Rør forsigtigt, indtil blandingen koger. Tag gryden af varmen, og lad den køle af.
Lav en relishKom de syltede grøntsager i portioner i en foodprocessor og blend til en glat puré. Kom relish tilbage i gryden og bring det i kog. Tilsæt pektinen, rør indtil den er helt opløst, bring det derefter i kog igen og kog i 1 minut.
Fyld og luk glasseneTag glassene op af gryden med en tang, og hæld forsigtigt vandet tilbage i gryden. Placer dem ved siden af gryden med relish. Skru op for varmen under konservesgryden. Hæld relish i glassene gennem tragten med en øse, og lad der være 1 cm plads over kanten. Stik en ren spisepind ind i hvert glas for at frigive eventuelle luftbobler. Tør kanten af glassene af med et fugtigt papirhåndklæde. Sæt lågene på, og skru dem godt fast.
Bevar krukkerneBrug en tang til forsigtigt at flytte glassene over i trykbeholderen, så de står oprejst. Når alle glassene er i gryden, skal de være dækket med mindst 2 cm vand; hvis ikke, tilsæt mere fra kedlen. Bring vandet i kog og lad det simre i 10 minutter.
Tag ud og afkøl.Tag forsigtigt glassene ud af trykbeholderen med en tang, og stil dem oprejst på et køkkenrulle eller en rist. Stil ikke varme glassene direkte på en kold overflade. Lad dem køle af uden at flytte dem i mindst 12 timer. Hvis nogle glassene ikke er tæt forseglet, kan de genbehandles som beskrevet ovenfor, eller de kan sættes i køleskabet og bruges med det samme.

Opbevaring

Mærk låget eller glasset med konserveringsdatoen. Fjern ringene, og opbevar glassene et køligt, mørkt sted i op til 12 måneder. Opbevar åbnede glas i køleskabet..