Citron hindbær påskekage

Stemmer: 10

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Pynt dit julebord med en påskekage og giv den et traditionelt udseende. Du kan dele kageforberedelsen op over to dage. Bag småkager i forvejen for at dekorere dem i form af kaniner, æg eller andre ønskede figurer. Du kan lade dem være enkle eller dekorere dem med farverig glasur. På serveringsdagen bages duftende citronlag og lægger hindbærsyltetøj og en delikat smørcremeglasur over dem. Glasur hele kagen og pynt med påsketema-sukkerkagefigurer og mandler i farverig glasur, der også vil ligne mini påskeæg. Denne kage vil ikke kun glæde øjet med sit festlige forårsudseende, men du vil også elske dens lige så forårsagtige citron-bærsmag og -aroma.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Citronkage

3 spsk. kagemel
2 tsk bagepulver
0,5 tsk bagepulver
0,5 tsk fint salt
1 og 1/4 kop cremefraiche
1/4 kop friskpresset citronsaft (ca. 1,5 citroner)
1 spsk vaniljeekstrakt
220 g smør, stuetemperatur, skåret i små stykker
2 spsk. sukker
1 tsk fintrevet citronskal
5 store æg, stuetemperatur

Glasur og fyld

1 og 1/4 kop sukker
Protein fra 5 store æg
1,5 tsk friskpresset citronsaft
1/4 tsk vinsten
En knivspids fint salt
330 g smør, stuetemperatur, skåret i små stykker
0,5 kop hindbærmarmelade uden kerner
Sukkerkagekaniner, hjemmelavede eller færdigkøbte, se opskriften nedenfor
Dekorativt sukker i pastelfarver
Mandler i sukkerglasur

Sukkerkager

2,5 kopper premium mel
0,5 tsk bagepulver
0,5 tsk fint salt
220 g smør, stuetemperatur
3/4 kop granuleret sukker
0,5 kop flormelis
2 store æg
1,5 tsk vaniljepasta eller vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, citronsaft, vinstenscreme, vaniljepasta, hindbærsyltetøj, cremefraiche, æg

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 175 °C. Smør to kageforme på 22 cm let med fedtstof eller smør. Beklæd bunden med smurt bagepapir, og drys med mel.
I en mellemstor skål sigtes mel, bagepulver, natron og salt sammen; pisk indtil det er jævnt blandet. I et målebæger til væske blandes cremefraiche, citronsaft og vanilje.

I skålen på en standmixer med paddeltilbehør piskes smørret ved høj hastighed, indtil det er let og luftigt, ca. 2 minutter. Stop mixeren, og skrab siderne af skålen ned. Fortsæt med at piske, og tilsæt gradvist sukkeret. Dette burde tage et par minutter. Fortsæt med at piske, indtil det er meget let og luftigt, ca. 3-4 minutter mere. Skrab siderne af skålen ned, og vend citronskallen i. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk grundigt efter hver tilsætning.
Med mixeren kørende ved lav hastighed tilsættes melblandingen i 3 omgange, skiftevis med 2 dele af cremefraicheblandingen, startende og sluttende med melet. Skrab skålens sider ned og bland i yderligere 15 sekunder.
Hæld dejen jævnt i de forberedte forme og glat overfladen med en kniv (bank let formen mod køkkenbordet for at sikre, at dejen er fordelt jævnt). Bag kagerne, indtil en tandstik stukket i midten kommer ren ud, ca. 35-40 minutter. Lad dem køle af i formene på en rist i 20 minutter; vend derefter kagerne ud på en rist for at køle helt af.
VaniljecrememarengsHæld et par centimeter vand i en gryde, der er stor nok til en røremaskine. Bring det i kog. Pisk sukker, æggehvider, citronsaft, vinsten og salt i skålen.

Placer skålen over simrende vand og fortsæt med at piske, indtil blandingen er varm at røre ved, og sukkeret er helt opløst, ca. 1-2 minutter. Overfør skålen til en standmixer med piskeris, og pisk æggehviderne ved middelhøj hastighed, indtil der dannes stive toppe. Lad blandingen køle af, ca. 10 minutter. Pisk smørret i lidt ad gangen. Glasuren skal være glat og dejagtig (hvis glasuren skiller, skal du blot fortsætte med at piske, indtil den bliver glat).
Samling af kagenSkær hvert lag kage i to vandret med en savtakket kniv, så der dannes fire lige lag. Sørg for, at de er så flade og lige som muligt.

Placer en stor, flad tallerken på en stor skål, der vender omvendt, eller på bunden af en salatslynge (hvis du har et kagefad, så brug det selvfølgelig), og smør lidt frosting på bunden af tallerkenen for at fastgøre den. Placer et kagelag med bunden i vejret på tallerkenen. Brug en forskudt spatel til at fordele ca. halvdelen af marmeladen i et tyndt lag, og lad der være ca. 0,5 cm fra kanterne. Placer det andet kagelag ovenpå så jævnt som muligt. Brug en forskudt spatel til at fordele ca. 1 kop frosting på det. Placer det tredje kagelag ovenpå.
Fordel resten af hindbærsyltetøjet over kagen, og læg det sidste lag ovenpå. Tryk forsigtigt for at forsegle alle fire lag. Brug en forskudt spatel eller kniv til at fordele ca. 3/4 af den resterende frosting på kagens sider, og fordel derefter den resterende frosting ovenpå. Glat frostingen ud så meget som muligt med en forskudt spatel.

Placer almindelige eller frostede småkager langs kagens sider, og lad der være et lille mellemrum mellem dem til at skære i. Pynt kagens sider med glaserede mandler, og drys toppen med pastelfarvet pyntesukker. Server straks, eller lad kagen hvile ved stuetemperatur i 2 timer før servering. Hvis kagen opbevares i køleskabet, skal den tages ud 30 minutter før servering, så den kan nå stuetemperatur.
Sukkerkager (til pynt og spisning)I en mellemstor skål piskes mel, bagepulver og salt sammen.

I en anden mellemstor skål piskes smør, sukker og flormelis med en elektrisk mixer ved middelhøj hastighed, indtil det er let og luftigt, cirka 30 sekunder. Tilsæt æg og vanilje, og bland godt. Hæld langsomt melblandingen i, og fortsæt med at blande, indtil dejen samler sig. Stop mixeren og skrab ned ad skålens sider efter behov.

Del dejen i to halve, form to skiver, pak dem ind i husholdningsfilm og sæt dem i køleskabet i mindst 2 timer.
Drys rigeligt med mel på en arbejdsflade (for et pænt, jævnt lag, sigt mel på overfladen). Rul forsigtigt den afkølede dej ud til en tykkelse på ca. 0,5 cm. Brug udstikkere til at udstikke de ønskede former, og arbejd hurtigt, så dejen ikke bliver varm. Hvis dejen bliver for blød, kan den sættes i køleskabet på en bageplade beklædt med bagepapir i ca. 30 minutter, så den bliver fast.
Placer de udskårne figurer på usmurte bageplader med ca. 2 cm mellemrum. Stil pladerne i køleskabet i mindst 30 minutter. Børst let overskydende mel af med en tør pensel (den resterende dej kan formes til en skive, køles af og rulles ud igen).
Forvarm ovnen til 160 °C (325 °F). Bag småkagerne, indtil bunden er gyldenbrun, cirka 12 til 15 minutter, afhængigt af formen. Afkøl på bagepladerne, indtil de er faste, og flyt dem derefter over på en rist. Pynt med glasur, hvis det ønskes, og server. Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 1 uge.