Hollandsk æbletærte

Stemmer: 6

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Hollandsk æbletærte, ligesom den amerikanske version, bages i en tærteform på en tynd skorpe med kant, toppet med et tykt lag æblefyld, simret med citronsaft, sukker, smør og krydderier. Æblerne skal være faste for at forhindre dem i at blive bløde, eller du kan bruge faste, bløde æbler, hvilket vil give fyldet en behagelig tekstur. Kendetegnet ved hollandsk æbletærte er dets øverste lag - en sprød dejstrejke. Tilsætning af valnødder til strejken giver endnu mere sprødhed og en karakteristisk nøddesmag, der passer smukt til æblerne og kanelen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2,5 kopper premium mel + ekstra til arbejdet
4 tsk. granuleret sukker
1/4 tsk fint salt
14 spiseskefulde koldt usaltet smør, hakket
1 stort æg, let pisket med 2 spiseskefulde koldt vand

Fyldning

1,3 kg bageæbler, såsom Golden Delicious, Cortland eller Mutsu
2 spiseskefulde friskpresset citronsaft
2/3 kop granuleret sukker
4 spsk (60 g) usaltet smør
1 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt allehånde
En stor knivspids frisk revet muskatnød

Streusel

1 kop premium mel
0,5 kop lys brun farin
1/4 tsk fint salt
6 spsk (90 g) usaltet smør, stuetemperatur
0,5 kop hakkede valnødder

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, citronsaft, brunt sukker, valnødder, muskatnød, allehånde, kanel, æbler, streusel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

DejBland mel, sukker og salt i en foodprocessor. Tilsæt smørret og puls, indtil blandingen ligner gul majsmel med ærtestore stykker smør. Tilsæt ægget og puls på højeste niveau, indtil dejen samler sig (hvis dejen er meget tør, tilsæt 1 spiseskefuld koldt vand).
Kom dejen i en skål, form den forsigtigt til en cirkel, pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet, indtil den er helt afkølet, mindst 1 time eller op til 2 dage.

FyldningPres citronsaften ud i en mellemstor skål. Skræl og fjern kernehusene fra æblerne, halvér dem, og skær hver halvdel i 4 både. Hæld æblerne og sukkeret i skålen med citronsaften, og rør rundt.
Smelt smørret i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt de kandiserede æbler og steg under omrøring, indtil sukkeret er opløst, og blandingen begynder at simre, ca. 2 minutter. Læg låg på, skru ned for varmen til middellav, og lad det simre, indtil æblerne er blevet bløde og har frigivet det meste af deres saft, ca. 7 minutter.
Placer æblerne i et dørslag over en mellemstor skål for at opsamle al saften. Ryst dørslaget for at fjerne så meget væske som muligt. Hæld saften i en stegepande og lad det simre ved middel varme, indtil den er tyknet og let karamelliseret, cirka 10 minutter.
I en mellemstor skål blandes æblerne med den fortykkede saft, kanel, allehånde og muskatnød. Lad det køle helt af. Den afkølede fyldning kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage eller fryses i op til 6 måneder..
StreuselI en mellemstor skål piskes mel, sukker og salt sammen. Tilsæt smørret og gnid det ind i melblandingen med fingrene, indtil det er helt absorberet. Rør nødderne i.
Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen, læg en bageplade på den, og forvarm ovnen til 190 °C. Rul dejen ud til en cirkel på 30 cm på en let melet overflade. Placer den mellem stykker bagepapir eller bagepapir på bagepladen, og sæt den i køleskabet i mindst 10 minutter.
Saml og bag tærtenPlacer dejen i en 23 cm tærteform. Fold og krøl kanterne efter behov. Fordel fyldet på dejen med en ske og fordel det ud i et jævnt lag. Tryk håndfulde streusel ud i dine hænder og fordel det i klumper over fyldet, så det dækker det helt.
Bag tærten på en forvarmet bageplade, indtil den er gyldenbrun, 50-60 minutter. Lad tærten køle af på en rist i mindst 3 timer før servering. Tærten kan opbevares tildækket ved stuetemperatur i 24 timer eller i køleskabet i op til 4 dage.