Æble- og pæretærte

Stemmer: 8

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Denne æblefyldte tærte med tilsatte pærer får en fyldigere og dybere smag, smukt forstærket af aromatiske krydderier. Kanel, ingefær og muskatnød er essentielle krydderier til enhver hjemmelavet tærte. Citronskal tilføjer en frisk, citrusagtig note. Alt ved denne tærte er perfekt, fra den sprøde, smuldrende skorpe til det saftige fyld.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Dej

2,5 kopper premium mel
1/4 kop sukker
3/4 tsk fint salt
165 g koldt smør, i tern
1 stort æg
3-4 spiseskefulde meget koldt vand

Fyldning

En halv citron
1,4 kg bageæbler, såsom Golden Delicious, Cortland eller Mutsu (ca. 6 æbler)
700 g bagepærer, såsom Beurre Bosc eller fast Bartlett (ca. 3 pærer)
2/3 kop sukker + ekstra til at drysse tærten med
1/4 tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt ingefær
1/4 tsk fint salt
En stor knivspids frisk revet muskatnød
55 g smør
1/4 kop premium mel
0,5 tsk vaniljeekstrakt
1 stort æg, pisket

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æbler, pærer, premium mel, æg, muskatnød, stødt ingefær, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

DejI en mellemstor skål blandes mel, sukker og salt. Gnid 60 ml smør ind i de tørre ingredienser med fingrene, indtil det er helt absorberet. Gnid derefter det resterende smør i, indtil blandingen ligner majsmel blandet med ærtestore smørstykker. (Hvis dejen bliver varm og klistret, kan den sættes i køleskabet, indtil den er fast.)
Pisk ægget med 3 spiseskefulde vand; dryp derefter blandingen over dejen. Rør dejen let med en gaffel (dejen skal danne en kugle, når du klemmer den, og du skal mærke tørre, smuldrende stykker). Hvis dejen er meget tør, dryp den med yderligere 1 spiseskefuld vand.

Del dejen i to, pak hver halvdel ind i husholdningsfilm, og form dem til skiver. Stil dejen på køl i mindst 1 time eller op til 2 dage (dejen kan fryses i op til 2 måneder. Optø den natten over, før den bruges).
Sådan laver du dejen i en foodprocessorPuls mel, sukker og salt i skålen på en foodprocessor. Tilsæt 60 ml smør og puls lidt efter lidt, indtil dejen ligner fint majsmel. Tilsæt det resterende smør og puls, indtil det er blandet. Tilsæt ægget og 3 spiseskefulde vand og puls 1-2 gange, men lad ikke dejen danne en kugle. Hvis dejen er tør, tilsæt en spiseskefuld mere vand. Fjern kniven og overfør dejen til et stykke husholdningsfilm. Rul dejen sammen med husholdningsfilmen, pak den derefter tæt ind og sæt den på køl. Du kan lave tærten og fyldet 2 dage i forvejen og fryse den.

Sæt tærten i fryseren i 30 minutter for at køle let af, pak den derefter ind i dobbelt plastfolie og opbevar den i op til 2 måneder. Når den er klar til at blive bagt, pakkes tærten ud, pensles med æg og drysses med sukker. Hvis den bages fra frossen tilstand, skal tærten muligvis bages lidt længere ved 190 °C, cirka 1 time og 25 minutter. Drys derefter cheddarost over tærten og grill skorpen i 2 minutter.
FyldningRiv citronskallen fint og sæt den til side. Skræl og fjern kernehusene fra pærer og æbler, og skær dem i 1 cm store stykker. Pres citronsaften over frugten, og vend den derefter med sukker, kanel, ingefær, salt og muskatnød.
Smelt smørret i en stor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt frugten og steg under omrøring, indtil sukkeret er opløst, og saften begynder at boble, ca. 2 minutter. Skru ned for varmen til middel, og lad det simre uden låg, indtil frugten er blød, og saften er fordampet en smule, ca. 10 minutter.

Pisk melet i jævnt og kog i cirka et minut mere, så fyldet bliver en smule tykkere. Tilsæt vanilje og citronskal, og tag gryden af varmen (fyldet skal ligne en tyk kompot). Lad det køle helt af.
PieDrys let mel på din arbejdsflade. Rul dejskiven ud til en cirkel på 27-30 cm. Læg dejen i en glasform på 22 cm, og skær kanterne af, så de hænger ca. 1 cm over formen. Fyld dejen med det forberedte fyld, og fold det let op i midten. Rul den resterende dej ud til en cirkel på 30 cm. Pensl kanterne af den nederste skorpe med æggevæsk.
Placer dejen over kagerullen og tryk den ned på frugten, så den hænger ca. 1 cm ud over formens kanter. Klip kanterne af om nødvendigt, og gem eventuelle rester til pynt eller lapning, hvis det er nødvendigt. Fold den øverste kant af dejen ind under bunden, og klem derefter kanterne sammen for at forsegle. Pynt med dejresterne, hvis det ønskes, og sæt til side.
Brug fingrene til at lave riflede kanter rundt om tærten ved at klemme dejen mellem pegefingeren på den ene hånd og pegefingeren og tommelfingeren på den anden. Gentag dette for hver 1 cm rundt om tærten for at lave en riflet kant. Stil tærten på køl i mindst 20 minutter.
I mellemtiden placeres en ovnriste i den nederste tredjedel af ovnen, og den forvarmes til 220 °C.
Pensl tærten med æggevask, og pynt eventuelt toppen med de forberedte dejrester. Pensl igen med æggevask, og drys med sukker. Lav 6-8 små snit i toppen af tærten, så dampen kan slippe ud under bagningen.
Placer tærten på en bageplade og bag i 15 minutter, skru derefter ned for ovntemperaturen til 190 °C (375 °F). Bag indtil skorpen (øverst og nederst) er gyldenbrun, cirka 50 minutter. Hvis kanterne begynder at blive brune for hurtigt, kan de dækkes med et stykke folie. Lad tærten køle af på en bagerist.
Server tærten varm eller ved stuetemperatur med flødeskum eller is. Tærten kan opbevares tildækket ved stuetemperatur eller i køleskabet i 4 dage..