Mudderskredskage

Stemmer: 11

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 16

Denne vintagekage er dekoreret med en marengsbaseret glasur, smagt til med et behageligt strejf af den populære alkoholiske cocktail "Mudslide", lavet med Baileys og Kahlua likører. Glasuren indeholder 200 gram sukker, og det tager tid at opløse den i æggehviderne, ellers vil sukkeret knirke i dine tænder. Du bør også kontrollere blandingens temperatur med jævne mellemrum, indtil den danner en marengs. Et termometer med en sonde bør ikke vise højere end 60 °C, hvor æggehviderne stivner, og marengsen får smag af røræg. Denne elegante glasur kræver omhyggelig opmærksomhed. Det sidste trin er at påføre glasuren, som er noget smidig takket være smørret, men hvis den er for frossen, vil den stivne, ligesom smør. Derfor opbevares kun kagen med det første lag glasur påført i køleskabet for nemheds skyld. Dette lag holder kagen sammen og forhindrer krummer i at klæbe til spatelen, hvilket giver mulighed for glatte hvirvler. Kagelagene er også dyppet i Baileys likør, hvilket giver dem en endnu mere dejlig "irsk cream"-smag. Kaffe- og flødeelskere vil sætte pris på denne lækre og aromatiske kage.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kager

110 g smør, stuetemperatur + ekstra til at smøre formene
2,5 kopper premium mel, målt uden en glide, plus ekstra til at forberede formene
3 spiseskefulde majsstivelse
1,5 tsk bagepulver
1 tsk fint salt
2 spsk. sukker
4 store æg ved stuetemperatur
1 spsk vaniljeekstrakt
1 kop mælk
0,5 kop flødelikør, såsom Baileys

Glasur

Protein fra 4 store æg ved stuetemperatur
1 kop sukker
330 g smør ved stuetemperatur, skåret i små stykker
1/3 kop kaffelikør, såsom Kahlua
1 spsk. instantkaffe

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, mælk, kaffelikør, kaffe, stivelse

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør bunden og siderne af to kageforme på 22 cm med smør, drys med mel, og ryst overskydende mel ud.
KagerI en mellemstor skål blandes mel, majsstivelse, bagepulver og salt.

I en stor skål piskes smør og sukker med en elektrisk mixer ved middel hastighed, indtil det er lyst og luftigt, cirka 5 minutter. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk godt efter hver tilsætning. Pisk derefter vaniljen i.

Brug en spatel til at tilsætte mel til smørblandingen i tre omgange og mælken i to omgange, startende og sluttende med melet (dejen kan se lidt klumpet ud, når du blander, men dette er typisk for chiffonkager). Hæld dejen jævnt i de forberedte forme.
Bag til de er gyldenbrune, 35-40 minutter. Kagerne skal føles let spændstige, når de er færdige. Lad dem køle af i formene i 10 minutter, vend dem derefter ud på en rist og lad dem køle helt af. Vend kagerne om og prik dem over det hele med en gaffel. Pensl toppen generøst med likør, lad dem trække, og pensl igen.
Forbered glasuren, mens kagerne køler af.Fyld en mellemstor gryde med et par centimeter vand og bring det i kog. Placer en stor skål over gryden (sørg for, at den ikke rører vandet), tilsæt æggehviderne og sukkeret, og pisk, indtil blandingen er varm, sukkeret er opløst, og æggehviderne er pasteuriserede, 3 til 4 minutter.
Tag derefter skålen op af gryden og pisk blandingen med en mixer ved middelhøj hastighed, indtil der dannes stive, blanke toppe, 4 til 7 minutter. Pisk smørret i et par stykker ad gangen, og fortsæt med at piske, indtil frostingen er glat, 1 til 2 minutter. (Bare rolig, hvis frostingen ser flydende ud eller skiller sig; fortsæt med at piske, indtil den når den ønskede konsistens.)
Opløs kaffen i Kahlua-likøren, og pisk blandingen i glasuren. Pisk med en mixer ved lav hastighed, indtil glasuren får en behagelig cremet farve. Øg derefter hastigheden til medium-høj, og pisk i yderligere 1-2 minutter, indtil blandingen er luftig.
ForsamlingPlacer 1 lag kage på et kagefad eller en tallerken og smør 1 kop frosting på. Top med det andet lag kage. Smør den resterende frosting ud over toppen og siderne af kagen.

Note

Hvis dit køkken er varmt, og glasuren bliver for blød eller flydende, så sæt den i køleskabet i 20 til 30 minutter, og pisk derefter igen, indtil den er glat..