Chokoladekaramel-trøfler med champagne
Stemmer: 2
Tid: 1 time.
Kompleksitet: hård
Mængde: 50 trøfler
Kompleksitet: hård
Mængde: 50 trøfler
Chokolade-karamel trøfler med champagne - en detaljeret opskrift.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 500 g mælkechokolade, hakket
- 600 g mælkechokolade, omkrystalliseret*
- 150 g piskefløde
- 2,5 spsk invertsukker eller majssirup
- 1 spsk druelikør, f.eks. grappa (lavet af druepresser)
- 60 g blødgjort smør
- 150 gram champagne
- SpecialudstyrTrøffelform til 50 stk.
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- ChokoladeSmelt den krystalliserede chokolade i en gryde og fyld trøffelformene helt. Hæld derefter chokoladen tilbage i gryden. Formhulrummene vil være overtrukket med chokolade. Tør formene rene mellem hulrummene og stil dem i køleskabet. Når chokoladen begynder at stivne, efter ca. 5 minutter, vil den krympe, så du kan fjerne formen fra hvert hulrum, klar til videre brug. Lad chokoladen blive i formene.
- Creme dulce de leche (hjemmelavet karamel)Bring champagne og fløde i kog i en lille gryde. Fyld en blender med den varme fløde, hakket chokolade og sirup, og blend med en stavblender, indtil det er glat. Rør druegrappa og smør i. Lad det køle af, indtil blandingen stivner og ligner fondant.
- TrøflerPak karamellen ind i en sprøjtepose og fyld chokoladehalvkuglerne, glat dem ud med en spatel. Rengør omkring fordybningerne og tryk formen sammen. Stil på køl natten over.
- Når tiden er gået, fjernes de færdige "cabochoner" – chokoladen vil nu forblive på plads ved stuetemperatur. Server.
Bemærk *
Når man arbejder med chokolade, er det vigtigt at lave en ensartet, blank masse, der er tyktflydende, men ikke tyk. For at opnå dette skal chokoladen være ordentligt tempereret.Sådan tempererer du mælkechokolade i mikrobølgeovnen
Opvarmning af chokolade ved 43-46°C giver en blank overflade, når den hærder. Der er ikke mange måder at gøre dette på, men vi vil gennemgå den mest egnede til madlavning derhjemme.
En af de nemmeste måder at smelte chokolade på er at hakke den i små stykker og derefter opvarme den i en glasskål i mikrobølgeovnen i 30 sekunder ved høj effekt, indtil det meste af chokoladen er smeltet. Tag den ud af mikrobølgeovnen og rør rundt; varmen vil smelte eventuelle resterende stykker. Køl derefter chokoladen af i et isbad til 27°C (80°F). Arbejdstemperaturen ved genopvarmning vil være 29-30°C (85-86°F).
En anden metode kaldes "callets". Smelt chokoladen delvist i et vandbad, mens du pisker, indtil den er glat. Tilsæt derefter callets til overtrækning; du skal bruge 1/4 af den oprindelige mængde chokolade.
Den klassiske metode er velegnet til dem med en arbejdsflade. Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen eller over et vandbad. Hæld to tredjedele af blandingen på en granitbordplade. Skrab chokoladen ned med en spatel og bland, indtil den når den ønskede temperatur på 27 °C (80 °F). Når den begynder at tykne, tilsættes den til den resterende usmeltede chokolade. Dette vil sænke temperaturen på hele blandingen.
Før brug skal du kontrollere chokoladens kvalitet med denne enkle metode. Dyp kanten af et stykke papir i chokoladen. Hvis det gøres korrekt, vil chokoladen hærde inden for 5 minutter og udvikle en skinnende hinde. Det betyder, at kakaosmørmolekylerne har dannet en krystallinsk struktur ved afkøling, hvilket giver chokoladen mulighed for at opnå sin konfektureværdi.
Forfatter af opskriften - Jacques Torres er en berømt fransk konditor og chokoladefabrikant.
Kategorier:
Lignende opskrifter
