Bratwurst med øl

Stemmer: 3

Foto af retten: Con Pulos

Tid: 1 time.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

En opskrift på den tyske ret "Bratwurst", der består af grillede pølser. Pølserne koges først i vand med øl og krydderier. Derefter grilles de og serveres med forskellige toppings (søde og sure løg, peberfrugter med krydrede grøntsager, røget ost med øl), hvis tilberedning er inkluderet i denne opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

6-8 klapvogne (ca. 1100 g) pølser til stegning (svinetarm fyldt med råt hakket kød)
700 ml letøl
6-8 portioner brød eller skiver italiensk brød
1 stort løg, skåret i både
4 knuste fed hvidløg
5 cm stykke ingefær, tyndt skåret
1 teskefuld kommenfrø
2 laurbærblade
2 hele nelliker
4 spsk (60 g) usaltet smør
Fuldkornssennep til servering
Assorteret fyld til servering (se opskrifter nedenfor)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: let øl, kupaty (stegte pølser), brød, løg, hvidløg, ingefærrod, kommen, laurbærblad, nellike, fuldkornssennep, sød peber, selleri, æblecidereddike, vineddike, sellerifrø, varm sauce, cheddarost

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde opvarmes 6 kopper vand, øl, løg, hvidløg, ingefær, spidskommenfrø, laurbærblade og nelliker ved høj varme. Bring det i kog ved svag varme og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt pølserne, bring det i kog igen, og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil de næsten er gennemstegte (kødet skal stadig være let lyserødt i midten). Tag det af varmen og lad pølserne køle af i 1 time i vandet.
Forvarm grillen til middelhøj varme. Hæld 2 kopper af pølsekogevæsken i en lille gryde og varm den op ved middel varme. Tilsæt smørret i panden og bring det i kog. Kog i 1 minut, indtil smørret er smeltet.

Grill pølserne, vend dem af og til og pensl dem med olieblandingen. Steg i 10-12 minutter, indtil de er gyldne. Server på baguetter med sennep og andet topping.

Søde og sure løg
I en stegepande ved middelhøj varme sauteres 2 hakkede rødløg med 2 spiseskefulde olivenolie i 8 minutter, indtil de er gyldne. Tilsæt 1/2 tsk spidskommenfrø og steg i yderligere 30 sekunder. Tilsæt 1/4 kop rødvinseddike, 1 spiseskefuld brun farin og 1/2 tsk groft salt. Steg under omrøring i 1 minut, indtil løgene er glaserede. Køl helt af.

Peberfrugtfyld
I en foodprocessor hakkes 1 gul og 1 orange peberfrugt, 4 radiser og 4 forårsløg, 1 selleristængel og 1 fed hvidløg fint. I en stor skål blandes 2 spiseskefulde af hver af æblecidereddike og hakket persille, 1 spiseskefuld olivenolie, 2 teskefulde brunt sukker, 1/2 teskefuld salt med de hakkede sellerifrø og groft salt og peber efter smag. Tilsæt grøntsagsblandingen og bland grundigt.

Røget ost med øl
I en foodprocessor kombineres 110 g revet skarp cheddarost og røget Goudaost, 1 fed hvidløg, 1/2 kop letøl, 2 tsk. stærk sauce, 1/2 tsk. groft salt og sort peber efter smag. Blend, indtil massen er glat.

Disse fyld passer godt til hamburgere eller hotdogs.