Karamel æbletærte

Stemmer: 40

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8 - 10

Denne lækre tærte vil glæde enhver fan af karamelliserede æbler eller blot tyk, cremet karamel. Den er luftig, saftig og blød, med bagte æblestykker indeni og et lækkert tykt lag karamel ovenpå. For at opnå dette smukke resultat bages tærten på hovedet: først hældes den cremede karamel i formen, derefter æblerne, og til sidst hældes dejen over det hele. Når du vender den færdige tærte, dryppes den med mere karamel. Skær den i skiver, så hvert stykke tærte er garneret med en kvart bagt æble.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Karamel og æbler

4 spsk usaltet smør, plus ekstra til at smøre panden med
3 spsk. sukker
5 spiseskefulde lys majssirup
1 kop piskefløde
4 store Golden Delicious-æbler (0,8-1 kg)

Dej

3 kopper premium mel
2 tsk bagepulver
0,5 tsk sodavand
1 teskefuld salt
0,5 tsk stødt kanel
0,5 kop cremefraiche
1/3 kop friskpresset appelsinjuice
1 spsk vaniljeekstrakt
110 kopper usaltet smør, blødgjort
1,5 kopper sukker
3 store æg

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: æbler, karamel, majssirup, premium mel, cremefraiche, fløde, æg, Appelsinjuice, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Smør en rund kageform på 22 x 7,5 cm med smør.

Smelt sukkeret, indtil det bliver mørkt.

Kog karamellenVarm sukker og majssiruppe op i en stor stegepande ved middelhøj varme under omrøring, indtil sukkeret er opløst, og blandingen bliver dyb ravfarvet, 7 til 10 minutter.

Skru ned for varmen til middel. Pisk forsigtigt fløden og 4 spiseskefulde smør i (blandingen vil sprøjte) og kog under omrøring i ca. 3 minutter.

Hæld noget af karamellen i den forberedte form.

Tag gryden af varmen og lad den stå i 1 minut. Hæld 1,5 kopper karamel i et målebæger og sæt til side. Hæld den resterende karamel i den forberedte gryde og sæt til side, indtil den er stivnet, cirka 30 minutter.

Placer æblerne oven på den stivnede karamell.

Skær 3 æbler i kvarte og fjern kernehusene med en lille kniv. Arranger stykkerne med skindsiden nedad i et ildfast fad (let overlappende) i en ring ca. 1 cm fra kanten. Gem eventuelle resterende stykker.

Skær det resterende hele æble i halve på tværs. Skrab kernehuset ud med en melonpresse eller måleske, og lad stilken blive på den øverste halvdel. Skær den nederste halvdel og de resterende æblekvarte i stykker.

Placer æbletoppene med stilken nedad i midten af formen. Hvis æblekvartene forskubbes, skal du blot skubbe dem tilbage på plads.
Forvarm ovnen til 175°C.
Ælt dejenI en mellemstor skål piskes mel, bagepulver, natron, salt og kanel sammen.
I en lille skål blandes cremefraiche, appelsinjuice og vanilje.

I en foodprocessor piskes smør og sukker.

I skålen på en standmixer med paddeltilbehør piskes smør og sukker ved middel hastighed, indtil det er lyst og luftigt, cirka 5 minutter.

Slå æggene ud i en lille skål.
Tilsæt dem en ad gangen til mixerskålen og pisk, indtil de er lyse og cremede, cirka 5 minutter mere. Skrab siderne af skålen og mixertilbehøret ned. Med mixeren på lav hastighed tilsættes halvdelen af cremefraicheblandingen og derefter halvdelen af melblandingen. Gentag.

Sluk for mixeren og skrab skålens sider ned med en spatel; bland derefter i hånden.

Fordel dejen over æblerne i formen. Top med æbleskiver.
Bag på midterste rille i ovnen, indtil toppen er gyldenbrun og springer tilbage, når man trykker let på den, 1 time til 1 time og 20 minutter (bare rolig, hvis toppen er meget mørk). Afkøl på en rist i formen.

I en stegepande, der er stor nok til tærteformen, bringes 2,5 cm vand i kog ved svag varme. Før forsigtigt en skarp kniv et par gange mellem tærten og formens sider, og sæt derefter panden i vandet for at blødgøre karamellen, cirka 8 minutter. Tag panden op af vandet og dup den tør.

Tryk tærten ned med en tallerken og vend den om, så den løsner sig fra formen.

Placer en omvendt tallerken på tærten, og vend derefter tærten og tallerkenen om. Fjern formen med et viskestykke.
Smelt den gemte karamel og dryp den over tærten.Varm de gemte 1,5 kopper karamel i mikrobølgeovnen i ca. 2 minutter. Dryp karamellen over tærten. Skær den i skiver og server med den resterende karamel.