Hvide chokoladekopper
Stemmer: 1
Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4
Server en festlig dessert i unikke chokoladekopper på chokoladeunderkopper, som du også kan spise. Dine gæster vil blive begejstrede for denne præsentation. Chokoladekopper kan bruges til at servere is, mousser, desserter – stort set alt, der serveres i en skål. For at lave dem skal du bruge en kuppelform af silikone eller plastik på størrelse med en tekop, bagepapir og hvid chokolade. Opskriften indeholder også tre metoder til at temperere chokolade for at sikre, at dine kopper bliver pæne, skinnende og jævnt farvede.
Vi anbefaler
Opskrift:
- 400 g hvid chokolade, fortempereret
- Specialudstyr: en kuppelformet form, så du kan støbe kopperne
Hvide chokoladekopper og underkopper
Brug en øse til at fylde en kuppelformet plastikform, omtrent på størrelse med en tekop, med hvid chokolade. Når den er fyldt, hældes indholdet tilbage i skålen med chokoladen. Formens inderside skal være jævnt dækket af chokolade. Tør kanten af formen af, og placer den på hovedet på en rist over en bageplade. Når chokoladen begynder at stivne, efter ca. 5 minutter, skrabes indersiden af kanten igen med en lille kniv. Du kan sætte formen i køleskabet i et par minutter for at fremskynde chokoladens hærdning. Når den er stivnet, trykkes forsigtigt ned på den ene side af formen for at frigøre chokoladekoppen. Gentag denne proces, indtil du har lavet det ønskede antal kopper.
Smør et 0,5 cm tykt lag hvid chokolade på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad chokoladen stivne, men sørg for, at den forbliver smidig. Skær en cirkel ud med en diameter på 11 cm med en kniv. Hvis du laver mere end én underkop, skal du skære dem alle ud på én gang. Opbevar dem i køleskabet og lad chokoladen stivne helt. Når underkopperne er stivnede, tages de ud af køleskabet og bagepapiret fjernes. Læg chokoladeunderkopperne til side.
Kom en lille mængde hvid chokolade i en lille sprøjtepose. Sprøjt chokoladen ud på en bageplade beklædt med bagepapir for at danne et lille hank til en kop. Lad det stivne, indtil hanken stivner. Hvis du laver mere end ét hank, sprøjt den ønskede mængde på én gang. Placer bagepladen med hankene i køleskabet, og lad chokoladen stivne helt. Tag de stivnede chokoladehanke ud af køleskabet. Pil dem forsigtigt af bagepapiret. Læg chokoladeunderkopperne til side. For at samle koppen skal du bruge hvid chokolade til at lime hanken til koppen og derefter lime koppen til underkoppen.
Temperering af chokolade derhjemme
For at sikre at chokoladen bevarer sin glans efter smeltning og størkner igen med en ensartet tekstur og farve, skal den tempereres (ellers flager fedtmolekylerne af og størkner på chokoladens overflade). Der er flere måder at temperere chokolade på.
En af de nemmeste metoder er at hakke den i små stykker og varme den i mikrobølgeovnen ved højeste effekt i 30 sekunder, indtil det meste af chokoladen er smeltet. Pas på ikke at overophede den. (Mørk chokolade skal være 31-32 °C, lige varmere end din underlæbe. Den vil holde sin form, selv når den er næsten helt smeltet. Hvid og mælkechokolade smelter ved cirka en grad lavere temperatur end mørk chokolade på grund af den laktose, de indeholder.) Eventuelle resterende klumper vil smelte på grund af chokoladens bevarede varme. Pisk chokoladen med en stavblender eller et piskeris for at opløse eventuelle klumper. Typisk vil chokoladen begynde at hærde eller krystallisere rundt om kanten af skålen. Når den hærder, røres disse krystaller i den smeltede chokolade for at temperere den. En glasskål holder bedre på varmen og holder chokoladen tempereret længere.
En anden metode til at temperere chokolade kaldes "seeding". Små stykker usmeltet chokolade tilsættes den smeltede chokolade. Antallet af stykker afhænger af temperaturen af den smeltede chokolade, men er typisk 1/4 af den samlede masse. Til denne metode er det bedst at blende chokoladen med en stavblender eller et piskeris.
En anden klassisk tempereringsmetode involverer at hælde to tredjedele af den smeltede chokolade på en marmorplade eller anden kold overflade. Chokoladen smøres derefter ud og blandes med en spatel, indtil temperaturen falder til 27 °C (80 °F). På dette tidspunkt tykner chokoladen og begynder at stivne. Denne tempererede chokolade tilsættes derefter skålen med den resterende smeltede chokolade og blandes grundigt, indtil temperaturen er ensartet overalt. Hvis temperaturen stadig er for høj, kan noget af chokoladen tempereres igen på et marmorbræt. Denne metode er mere arbejdskrævende, mere rodet og kræver mere plads.
For at tjekke om chokoladen er blevet tempereret, påfør en lille mængde på et stykke papir eller spidsen af en kniv. Hvis chokoladen er ordentligt tempereret, vil den være skinnende og stivnet jævnt.
Opskrifter med lignende ingredienser: hvid chokolade
Forfatter af opskriften - Jacques Torres er en berømt fransk konditor og chokoladefabrikant.
Kategorier:
Lignende opskrifter
