Cookies "Anguinetti"

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 36 stk.

Bløde og lette citronkager i form af miniatureboller dækket af sukkerglasur. De stammer fra Syditalien, og selvom deres historie stort set er ukendt, elsker mange italienere at bage tonsvis af dem til højtiderne og pynte dem med farverigt krymmel. Ælt dejen, form den til små boller i form af knuder eller snoninger, og bag. Dyp derefter de færdige småkager i en glasur af citronsaft og flormelis, lad glasuren sætte sig, og server. Det er svært at afgøre præcis, om det er småkager, kager eller boller, men deres upåklagelige smag vil helt sikkert imponere.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3/4 kop granuleret sukker
6 spsk (90 g) smeltet smør
3 spsk. olivenolie
Skal og saft af 2 citroner
3 store æg
2 og 3/4 kopper mel + ekstra til at drysse med
2 tsk bagepulver
0,5 tsk groft salt
1 kop flormelis, eller mere efter behov

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: sukker, smør, citron, æg, mel, flormelis

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Brug en mixer til at blande sukker, smør, olivenolie og citronskal. Tilsæt æggene et ad gangen og fortsæt med at piske i 1 minut.
Pisk mel, bagepulver og salt sammen og rør det i citronblandingen, indtil der dannes en blød dej. Dæk dejen med plastfolie og sæt den i køleskabet i 1 time.

Forvarm ovnen til 175 °C og beklæd 2 bageplader med bagepapir eller silikonemåtter.
Del dejen i tre stykker. Skær hver tredjedel i halve, og skær den derefter i halve igen. (Du skal have 12 små stykker dej.)
Rul hvert stykke dej ud til en 1 cm tyk pølse på en let melet overflade, og skær derefter hvert stykke i 3 stykker. Form hvert stykke til en bolle ved at vride enden opad og klemme den sammen. (Bare rolig, hvis de ser mærkelige ud; glasuren vil skjule eventuelle ujævnheder.) Gentag med de resterende dejstykker, og læg dem derefter på de forberedte bageplader med mindst 7 cm mellemrum.
Bag i portioner, vend formene halvvejs gennem bagningen, i 18 til 20 minutter. Sæt derefter til side og afkøl helt, ca. 20 minutter.
Kom flormelis i en lille skål og pisk for at løse eventuelle klumper. Tilsæt saften af en halv citron og pisk, indtil det er glat (hvis glasuren er for tyk, tilsæt lidt mere citronsaft; hvis den er for tynd, tilsæt lidt mere flormelis).
Dyp toppen af hver småkage i glasuren, og lad overskydende glasur dryppe tilbage i skålen. Placer dem på en rist for at tørre, og overfør dem derefter til en lufttæt beholder. Småkagerne kan holde sig i 5 dage ved stuetemperatur eller 3 uger i fryseren.

Forfatter af opskriften - Allison Robicelli er bager og madskribent.

Kategorier:

opskrift / Desserter / Cookie / Europæisk køkken / Italiensk køkken

Lignende opskrifter