Passionsfrugt Cheesecake

Stemmer: 20

Tid: 9 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8-10

Det er ikke overdrevent sødt, det er en let, sommerlig dessert med den karakteristiske cheesecake-smag. Bemærkelsesværdigt nok revner overfladen ikke takket være ovnens restvarme. Den klare gule topping med kerner får denne dessert til at skille sig ud. Mangocoulisen og passionsfrugttoppingen tilføjer et strejf af eksotisme og komplementerer perfekt det samlede smagsspektrum.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Ostekage

Vegetabilsk olie til at smøre panden
1/2 kop hakket frisk moden mango (ca. halvdelen af frugten)
1/2 spsk. passionsfrugtjuice
450 g flødeost, stuetemperatur
1 kop sukker
2 spsk græsk eller siet yoghurt
1 spsk majsstivelse
2 store æg, stuetemperatur
3 store æggeblommer, stuetemperatur
1 tsk fintrevet limeskal
1 tsk friskpresset limesaft

Topping

1 spsk. passionsfrugtjuice
1 tsk friskpresset limesaft
1,5 tsk usmagt pulveriseret gelatine
2 spiseskefulde sukker
Frisk passionsfrugtpulp og kerner

Mangocoulis

1/4 spsk. passionsfrugtjuice
1/2 kop hakket frisk mango (ca. halvdelen af frugten)
2 spiseskefulde sukker
1/2 tsk friskpresset limesaft
Specialudstyr: springform med en diameter på 20 cm

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mango, passionsfrugt, kvarkost, sukker, yoghurt, stivelse, æg, kalk, gelatine, passionsfrugtnektar

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Ostekage: Placer en rist midt i ovnen, og forvarm den til 163 °C. Smør en springform på 20 cm med et tyndt lag rapsolie.
Purér mango og passionsfrugtsaft i en foodprocessor, indtil det er glat. Tilsæt flødeosten. Fortsæt med at blende, indtil det er glat. Tilsæt derefter sukker, yoghurt og majsstivelse under pulsering. Tilsæt derefter æg, limeskal og -saft. Pulsér for at blande. Pas på ikke at overblande cheesecakedejen. Hæld blandingen i den forberedte form.

Bag cheesecaken, indtil den er stivnet på ydersiden, men stadig lidt ujævn i midten (ca. 45 minutter). Sluk ovnen, og åbn døren for at lukke varmen lidt ud. Luk ovndøren, og fortsæt med at bage cheesecaken i restvarmen i 20 minutter. Dette sidste bagningstrin minimerer risikoen for uønskede revner i cheesecakens overflade.
Kør en kniv langs kanterne af formen og lad den køle af til stuetemperatur (ca. 1 time). Dæk til og stil i køleskabet i 1 time.
I mellemtiden laves toppingen: Kom cirka halvdelen af passionsfrugtsaften og al limesaften i en mellemstor skål. Drys husblasen over. Rør ikke rundt. Sæt til side, indtil husblasen blomstrer (ca. 1 minut). I en lille gryde simres den resterende passionsfrugtsaft og alt sukkeret, indtil sukkeret er opløst. Pisk den varme saft i husblasblandingen, indtil den er glat. Stil på køl, indtil blandingen begynder at stivne (ca. 20 minutter). Rør den friske passionsfrugtpulp og kerner i, og hæld derefter blandingen over den afkølede cheesecake. Stil på køl i mindst 8 timer eller natten over.
Sådan laver du mangocoulis: Purér passionsfrugtsaften med mango, limesaft og sukker i en foodprocessor.
Lad ostekagen opnå stuetemperatur i 30 minutter før servering. Fjern springformens ring. Når du skærer den, dyppes kniven i varmt vand og tørres tør mellem hver skive. Server med mangocoulis.