Coyotas-kager fra Sonora

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Den mexicanske stat Sonora betragtes som fødestedet for den lækre wienerbrød kaldet prærieulve – en hybrid af en småkage og en wienerbrød. Traditionelle prærieulve bagt i Sonora består af to lag småkagedej omkring et lækkert brunt sukkerfyld kaldet piloncillo. Piloncilloen giver prærieulve en behagelig karamelsmag, hvilket er det, der gør disse småkager så elskede. Bag prærieulve derhjemme og nyd dem med et glas varm mælk, ligesom mexicanerne gør.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g hakket piloncillosukker eller 1 3/4 kop mørk brun farin og 2 spiseskefulde melasse
1 og 1/4 kop vand (varmt)
1 kg premiummel
1/4 tsk salt
500 g svinefedt (grofthakket eller madfedt)
25 g gær (pulver)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, brunt sukker, svinefedt

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Varm 100 gram piloncillosukker op i 1 kop vand, indtil det er helt opløst. Tag det af varmen og lad det køle af.
Kom 1 kg mel, salt og fedtstof i skålen på en standmixer. Bland med padletilbehøret ved lav hastighed, indtil blandingen får en kornet konsistens med små stykker fedtstof.

Tilsæt gæren, det resterende vand og piloncilloen opløst i vand. Fortsæt med at piske, indtil det er grundigt blandet, og dejen har form.

Tag dejen ud af mixerskålen og fortsæt med at ælte med hænderne i 3 minutter, indtil den bliver blød og ikke-klæbende.
Dæk med et håndklæde og lad det stå i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 200°C.
Bland 350 g piloncillo med 10 g mel. Del dejen i portioner à 45 g. Form dem til kugler og rul dem ud med en kagerulle. Læg halvdelen af cirklerne på bageplader beklædt med bagepapir.
Placer 1 spiseskefuld af mel- og piloncillo-blandingen i midten af hver dejcirkel. Læg de resterende cirkler ovenpå, og luk kanterne ved at trykke dem sammen til en cirkel med en gaffel.
Bag i 30-40 minutter, indtil de er gyldenbrune.

Tag de færdige coyoter ud af ovnen, flyt dem over fra bagepladerne og lad dem køle af.