Æbletærte med rosiner og kanel

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Efteråret er høsttid, og den er især rig på æbler. Disse vidunderlige frugter er ikke kun rige på næringsstoffer og fibre, men tilbyder også utroligt brede kulinariske muligheder. Faste, syrlige eller sød-syrlige varianter er perfekte til tærter; de mister ikke deres form i fyldet og absorberer sukker, bliver søde uden at være klistrede. Denne æbletærte er ikke kun lækker, men også smuk takket være en skorpe lavet af karakteristiske miniature-kanelsnegle.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

400 gram tærtebunde
3 spsk mel, plus ekstra til at drysse med
6 spsk (90 g) smør, stuetemperatur
3/4 kop granuleret sukker
1,5 tsk stødt kanel
1/3 kop mørke rosiner
1/3 kop gyldne rosiner
1,8 kg æbler af forskellige sorter, såsom Granny Smith, Golden Delicious og McIntosh
Saft af 1 citron
0,5 tsk revet muskatnød
En knivspids salt
1 stort æg, let pisket
2/3 kop flormelis, valgfrit
2 spsk mælk, plus mere efter behov (valgfrit)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: mørdej, æg, mælk, æbler, rosin, citronsaft, muskatnød, kanel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Beklæd en 23 cm tærteform med 1 stykke dej og sæt den i køleskabet, indtil den skal samles.
Topping til kanelsnegletærteVend den resterende dej ud på en meldrysset overflade og fordel 2 spiseskefulde (30 g) smør jævnt over den. I en lille skål blandes 1/4 kop sukker med 1 tsk kanel og drys blandingen jævnt over smørret; tryk forsigtigt med fingrene for at hjælpe blandingen med at hæfte.

Rul dejen stramt ud til en pølse. Skær og fjern ca. 3,5 cm fra hver ende, og skær den resulterende pølse på tværs i 1,2 cm tykke stykker. Læg dem med skæresiden nedad på meldrysset bagepapir, så de danner en tæt cirkel. Drys let med mel, og rul dem derefter forsigtigt ud til en cirkel på 25 cm. Læg bagepapiret over på en bageplade, og stil den i køleskabet, indtil tærten skal samles.
Kom de mørke og gyldne rosiner i en mellemstor skål og dæk med varmt vand. Lad dem trække og blive bløde i cirka 5 minutter, og hæld dem derefter fra.
ÆblefyldSkræl og fjern kernehusene fra æblerne, skær dem i 1,2 cm tykke skiver, og kom dem i en stor skål med den resterende 1,2 dl sukker og citronsaft. Smelt de resterende 4 spiseskefulde (60 g) smør i en stor stegepande ved middelhøj varme.

Tilsæt æblerne og kog under omrøring af og til, indtil de faste æbler er bløde, men stadig holder formen, 15 til 18 minutter. (Sødere æbler, såsom Mackintosh, vil være meget bløde og frigive mere saft.) Rør melet, den resterende 1/2 tsk kanel, muskatnød og salt i, og rør, indtil saften tykner, ca. 2 minutter. Tag gryden af varmen, rør rosinerne i, og lad fyldet køle helt af (fyldet kan opbevares tildækket i køleskabet i op til 2 dage).
Fyld formen med fyldet, og fordel det i et jævnt lag. Vend kanelbunden på hovedet, og læg den over tærten. Fjern bagepapiret (det er okay, hvis nogle af lagene skiller sig lidt under processen). Tryk dejlagene sammen. Fold dejens kanter over, og klem dem sammen efter behov. Pensl med æggevækst, og stil på køl i 30 minutter.
Sæt bagepladen i ovnen, og forvarm den til 205 °C. Placer tærteformen på bagepladen, og bag den, indtil skorpen er gylden og sprød, og fyldet bobler, ca. 50 minutter. (Hvis toppen bruner for hurtigt, kan tærten dækkes løst med folie.) Læg den over på en rist, og lad den køle lidt af.
GlasurPisk flormelis og mælk i en skål, indtil det er glat (hvis glasuren er for tyk, tilsæt mere mælk 1 spiseskefuld ad gangen). Hæld glasuren over kagen.