Cupcakes med kokoscreme og flødeskum

Stemmer: 2

Sådan laver du - Kokoscreme-cupcakes med flødeskum

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: 6 kager

Denne opskrift giver seks smukke mini-tærter, hver 13 cm i diameter. Den delikate frosting vil glæde enhver kokos-elsker. Flødeskum pynter ikke kun toppen af disse mini-tærter, men fungerer også som fyld, hvilket giver en unik luftighed. Hvis det ønskes, kan fyld og topping bruges til en standard 23 cm tærte (du skal bruge halvdelen af dejen).

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kager

2 og 1/4 spsk. kagemel
2 spiseskefulde sukker
3/4 tsk salt
1 kop koldt smør, skåret i stykker
6 spiseskefulde koldt vand
1 spsk citronsaft eller hvid eddike

Cremet kokosfyld

1400 ml kokosmælk
2 tsk vaniljepasta eller vaniljeekstrakt
5 store æggeblommer
1/3 kop sukker
5 spiseskefulde majsstivelse
3 spsk (45 g) smør, stuetemperatur
1 spsk rom (valgfrit)
2/3 kop søde kokosflager

Topping og montering

2 kopper piskefløde
3 spiseskefulde sukker
2 spsk. skummetmælkspulver
1 tsk vaniljeekstrakt
Let ristede søde kokosflager

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kokosmælk, fløde, mælk, æg, kokosflager, stivelse, rom

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Mørdej.

Bland mel, sukker og salt i en skål, eller brug en røremaskine med paddel. Skær smørret i med en dejskærer, eller bland i en røremaskine ved lav hastighed, indtil kun små stykker smør er synlige, og hele blandingen begynder at blive lysegul (hvilket indikerer, at smørret er godt blandet).
Bland vand med citronsaft og tilsæt det til dejen. Rør indtil det er glat. Form dejen til 2 skiver. Pak dem ind i husholdningsfilm, form dejen til 2 "klumper", og frys dem i mindst 2 timer. Alternativt kan du fryse dejen i op til 3 måneder og tø den op i køleskabet, inden du ruller den ud.

Tag dejen ud af køleskabet 20 minutter før udrulning. Skær hver "klump" i 3 stykker, og rul derefter hvert stykke ud på en let melet overflade til en tykkelse på mindre end 0,6 cm. Drys let mel på 6 separate tærteforme med en diameter på 13 cm. Beklæd dem med dejen, og trim kanterne. Stil formene i køleskabet i 20 minutter.
Forvarm ovnen til 200°C.

Prik dejens bund flere gange med en gaffel. Placer en anden tom tærteform oven på hver tærteform. Vend dem på hovedet og placer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag i 8 minutter ved 200 °C, skru derefter ned for temperaturen til 190 °C og bag i yderligere 8-10 minutter, indtil de er gyldenbrune. Vend tærteformene på hovedet, fjern de øverste lag, og lad lagene køle af.
Cremet kokosfyld.

Varm kokosmælk og vaniljeekstrakt op i en gryde, indtil blandingen næsten koger. Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse i en skål, og hæld derefter langsomt den varme kokosmælk i under hurtig piskning. Kom blandingen tilbage i gryden og pisk ved middel varme, indtil blandingen er tyk og blank (ca. 5 minutter).
Si cremen gennem en si, rør smør og rom (hvis det bruges) i, og derefter kokosflager. Placer plastfolie direkte på overfladen af cremen, og afkøl den til stuetemperatur. Stil den derefter i køleskabet, indtil den er helt tyknet (mindst 3 timer).
Cupcakes.

Pisk fløden, indtil den danner bløde toppe. Tilsæt derefter sukker, skummetmælk og vanilje under konstant piskning. Rør kokoscremefyldet i for at blødgøre det (det vil være ret fast), og vend derefter 1,2 dl flødeskum i. Kom blandingen i de afkølede kagelag og glat kanterne ud. Kom resten af flødeskummet på hver kage og drys med lidt ristet kokos. Afkøl inden servering. Cupcakes kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage..