Tysk chokoladecheesecake

Stemmer: 1

En fyldig og delikat chokoladecheesecake med fyld og topping af sprøde karamelliserede pekannødder og kokos. Dessertens navn har i øvrigt intet at gøre med Tyskland; den er opkaldt efter Samuel Hermann, som udviklede opskriften på en speciel mørk chokolade, der oprindeligt blev brugt i den berømte tyske chokoladekage, prototypen på denne utroligt lækre cheesecake.

Tid: 2 timer og 30 minutter plus afkølingstid
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

Opskrift på chokoladecheesecake med en bund af fuldkornsgrahamkiks.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kage

9 stk. grahamkiks med tilsætning af kakao til dejen
6 spsk (90 g) smør ved stuetemperatur
2 spiseskefulde sukker
1/4 tsk salt

Topping

200 g søde kokosflager (ca. 2 kopper)
1,5 kopper pekannødder
165 g smør
4 store æggeblommer
1,3 kopper sukker
340 g koncentreret mælk
2 tsk vaniljeekstrakt

Ostekage

230 g hakket mørk chokolade
700 g flødeost ved stuetemperatur
1 kop sukker
3 store æg
1/4 kop kakaopulver
1/2 tsk salt
1 kop cremefraiche
1 tsk vaniljeekstrakt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: flødeost, mørk chokolade, æg, cremefraiche, koncentreret mælk, vaniljeekstrakt, shortbread-kager, pekannødder, kokosflager, kakao

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Placer ristene i midten og den nederste tredjedel af ovnen, og forvarm den til 170 °C.

Tag en rund springform på 22 cm og beklæd ydersiden (bund og sider) med folie. Smør indersiden af formen med bagespray og beklæd bunden med bagepapir.
Lav kagenPurér grahamkiks, smør, sukker og salt i en blender, indtil der dannes saftige krummer, ca. 1 minut. Fordel blandingen jævnt i bunden af den forberedte form, og tryk den ned for at danne en 0,6 cm kant. Bag, indtil de er sprøde, ca. 15 minutter; tag dem ud af ovnen og lad dem køle helt af på en rist.

Forbered toppingenBeklæd 2 bageplader med folie. Placer kokosnødderne på den ene plade og pekannødderne på den anden. Bag kokosnødderne og pekannødderne i 12-15 minutter, indtil de er gyldenbrune, rør rundt en eller to gange under bagningen; lad dem køle af. Blend pekannødderne grofthakkede i en blender; hæld dem i en lille skål.
Lav vaniljecremeI en stor gryde blandes smør, æggeblommer, sukker, kondenseret mælk og vanilje, og der tilsættes en knivspids salt. Bring det i kog og kog ved middel varme under konstant omrøring i ca. 10 minutter, indtil blandingen er reduceret og let karamelliseret. Rør de hakkede nødder og 1,5 kopper kokos i (gem resten af kokosen til pynt). Lad det køle af.
Lav chokolade-cremeblandingenFyld en dyb bageplade halvt op med vand, og placer den på den nederste rille i ovnen. Kom chokoladen i skålen, og smelt den i mikrobølgeovnen i intervaller af 30 sekunder, mens du rører, indtil den er helt smeltet. Køl af, indtil den er let varm.

Rengør blenderen, tilsæt flødeost, sukker, æg, kakaopulver og salt, og blend i ca. 2 minutter, indtil blandingen er glat, mens du skraber ned ad siderne. Tilsæt den smeltede chokolade, cremefraiche og vaniljeekstrakt, og blend igen, indtil blandingen er glat.
Lav en cheesecakeFordel halvdelen af chokolade-cremeblandingen på kagelaget og jævn det ud med en spatel. Fordel derefter ca. to tredjedele af cremen i et jævnt lag. Fordel resten af chokolade-cremeblandingen ovenpå og jævn det ud. Placer kagen på midterste rille i ovnen (direkte over bagepladen fyldt med vand).

Bag cheesecaken i cirka 1 time til 1 time og 15 minutter, indtil kanterne er faste, men midten stadig er lidt ujævn.

Køl af til stuetemperatur, dæk derefter til og stil i køleskabet i mindst 8 timer eller natten over, indtil cheesecaken er helt afkølet og fast.
Dæk med toppingKør en tynd kniv langs kanten af cheesecaken og fjern kanten af springformen. Smelt den resterende topping i mikrobølgeovnen, indtil den er blød, cirka 30 sekunder (rør 1-2 spiseskefulde vand i for at blødgøre, hvis det er nødvendigt). Smør den over cheesecaken og drys med den resterende kokos.