Tysk chokoladecupcake

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Mængde: 15 cupcakes

Disse lækre chokoladecupcakes, toppet med en glasur af sprøde karamelliserede pekannødder, mandler og kokos, er inspireret af den berømte tyske chokoladekage. Kagen er opkaldt efter Samuel Herman, som udviklede den specielle mørke chokolade, der oprindeligt var inkluderet i hans opskrift, og kan laves til flere cupcakes.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Cupcake

1 tsk vaniljeekstrakt
1/2 tsk mandelekstrakt
1/4 tsk salt
2/3 kop granuleret sukker
2/3 kop brunt sukker
165 g smør ved stuetemperatur
2 meget store æg ved stuetemperatur
1 kop surmælk ved stuetemperatur (ryst først)
1/2 kop cremefraiche ved stuetemperatur
2 spsk. friskbrygget kaffe
1 og 3/4 kop premium mel
1 kop kakaopulver
1,5 tsk bagepulver

Kokoscreme

2 tsk vaniljeekstrakt
165 g smør
340 g koncentreret mælk
1 og 1/4 kop brunt sukker
4 blommer fra meget store æg
1/2 tsk salt
1 kop hakkede pekannødder
2 kopper søde kokosflager
1 kop blancherede ristede mandelflager

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: premium mel, æg, surmælk, cremefraiche, koncentreret mælk, vaniljeekstrakt, mandelekstrakt, brunt sukker, kokosflager, pekannødder, mandel, kakao, kaffe

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 170 °C. Beklæd 15 cupcakes med papirforme.
I skålen på en håndmixer piskes smør, sukker og brun farin ved middelhøj hastighed i 5 minutter med piskeriset, indtil blandingen er let og luftig. Skrab siderne af skålen. Skru ned til medium hastighed, tilsæt æggene et ad gangen, tilsæt derefter vaniljeekstraktet og bland godt.

I en separat skål piskes surmælk, cremefraiche og kaffe sammen. I en tredje skål sigtes mel, kakaopulver, bagepulver og salt sammen.

Skru ned for mixerhastigheden og tilsæt cremefraicheblandingen og de tørre ingredienser, 1/3 ad gangen, startende med cremefraicheblandingen og slut af med melblandingen. Overbland ikke! Sørg for, at dejen er godt blandet ved at teste den med en gummispatel; den skal dække spatlen tykt. Fordel dejen i papkrus med en isske.
Bag på midterste rille i ovnen i 20-25 minutter, eller indtil en tandstik, der stikkes i, kommer ren ud. Lad kagen køle af i 10 minutter, tag den ud af formen og lad den køle helt af, inden du pynter med glasur.

Opskrift kokosmuffins.

KokoscremeSmelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Pisk den kondenserede mælk, brun farin og æggeblommer i og bring det i kog ved middel varme. Kog under konstant omrøring med en træske i ca. 15 minutter. Hvis blandingen er lidt klumpet, pisk kraftigt med et piskeris. Sluk for varmen og rør vaniljeekstrakt, kokosflager, mandler, pekannødder og salt i. Lad det køle af i en time. Pensl cupcakesene med frostingen med en kniv eller en lille, forskudt spatel.