Jordbær- og mandelcrumble
Jeg ved ikke hvad, hvordan eller hvorfor det sker, men dette er drømmenes crumble. Ovnen forvandler ikke, som man måske tror, bærrene til et rødt, slimet rod; i stedet giver den en fyldig, bærsmagende saftighed. Det er ligesom alkymi: man kan tage de billigste, fasteste jordbær fra supermarkedet, tilsætte mandelsmørcrumble, bage dem og forvandle dem til smagen af engelsk sommer på en kold dag. Server naturligvis med rigeligt fløde: Jeg anser det for essentielt, ikke valgfrit.
Kompleksitet: let
Portioner: 6
Hvis jeg skulle vælge noget, der ikke kunne forbedres i tilberedningen, ville jeg vædde en god del på, at jordbærrene var dårlige (umodne og smagløse). Det eneste, der generer mig og får mig til at indrømme min fejl, er, at jeg læste en artikel af Simon Hopkinson, den legendariske britiske kok, hvor han anbefaler at bruge sådanne jordbær til tærte. Så det gjorde jeg. Nå, det er ikke helt sandt: Jeg er mere doven end ham, så jeg lavede crumble.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 450 g jordbær uden stilk
- 1/4 kop flormelis
- 1/4 kop mandelmel
- 4 tsk vaniljeekstrakt
Til det øverste lag:
- 2/3 kop toppet hvedemel
- 1 tsk bagepulver
- 5 spsk koldt hakket smør
- 1 og 1/4 kop hakkede mandler
- Næsten 1/2 spsk. sukker turbinado
- Fløde til servering
- 1 ovnfast tærteform, ca. 20 cm i diameter og 5 cm dyb (rummer ca. 1 1/4 liter)
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 205°C.
Kom de afskallede jordbær i en tærteform (jeg bruger en rund), drys med sukker, mandelmel og vaniljeekstrakt. Ryst formen godt en eller to gange for at blande ingredienserne. - Dernæst forberedes det øverste lag. For at gøre dette, kom mel og bagepulver i en skål og gnid det ind i det kolde, hakkede smør med fingrene (eller brug en røremaskine). Når du er færdig, skal du have en smuldrende konsistens, der minder om lys havregryn. Tilsæt de hakkede mandler og turbinadosukker og bland med en gaffel.
- Drys blandingen over jordbærrene, så der dannes et jævnt lag, og tryk den let ned i kanterne af fadet. Placer fadet på en bageplade, og bag det i ovnen i 30 minutter. På dette tidspunkt vil det øverste lag crumble være gyldenbrunt, og noget af den lyserøde saft vil være sivet ud og boble rundt i kanterne.
- Lad det stå i 10 minutter før servering. Server med en kande kold piskefløde.
RådTil senere brug: Crumblen kan bages op til 1 dag i forvejen. Dæk formen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet indtil den skal bruges. Bag som anvist, men tilføj yderligere 5-10 minutter til bagning. Kontroller: Crumblen skal være meget varm i midten.
Frysetip: Crumble-toppingen kan fryses i en genlukkelig plastikpose i op til 3 måneder. Drys crumblen over jordbærrene direkte fra fryseren, og øk eventuelle store klumper med hænderne. Den færdige, ubagte crumble kan fryses, pakket ind i et dobbelt lag plastikfolie og et lag aluminiumsfolie, i op til 3 måneder. Optø i køleskabet i 24 timer og bag som ovenfor.
Kategorier:
Lignende opskrifter
