Kirsebærsorbet med pandekager

Stemmer: 1

Foto af retten: Kok Remy Bancal, Calstock Privathus, Australien

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 6

Kirsebærsorbet med pandekager - detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kirsebærsorbet:

4 kopper modne, udstenede kirsebær
4 spsk vand
Saft af 1/2 citron
1 og 1/4 kop sukker
1 spsk majssirup

Crepes:

225 g (16 spsk) smør, stuetemperatur, plus ekstra til stegning
1/2 kop premium hvedemel
2 æg i kategori CO plus 1 blomme fra et æg i kategori CO
1 kop mælk
7 spsk. kirsebærvodka (Kirschwasser) eller brandy
1/2 kop flormelis
2 kopper modne, udstenede kirsebær
1/4 kop sukker

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: pandekager, æg, mælk, premium mel, vodka, brandy, citronsaft, majssirup, flormelis, kirsebær

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Crepedej

I en lille gryde ved middellav varme laves det brunede smør: Varm 55 g smør op, indtil det er brunet.

I skålen på en røremaskine blandes mel, æg og æggeblomme. Tilsæt mælk og 3 spiseskefulde kirsebærvodka. Pisk godt ved middel hastighed. Si blandingen gennem en finmasket si. Tilsæt det brunede smør, bland godt og stil dejen i køleskabet i 2 timer.
Hæld 60 ml pandekagedej i en forvarmet stegepande på 20 cm, let smurt med smeltet smør. Drej panden rundt, så bunden dækkes, og hæld overskydende dej tilbage i skålen.

Steg pandekagerne, indtil de er letbrunede, cirka 1-2 minutter på hver side. Lad dem hvile ved stuetemperatur.

Kirsebærfyld til pandekager

I skålen på en røremaskine piskes 110 g smør med flormelis ved middel hastighed, indtil det er godt blandet. Tilsæt 2 spsk. kirsebærvodka og pisk i 30 sekunder. Hæld blandingen i en skål og stil den i køleskabet.

I en mellemstor stegepande steges kirsebærene i sirup: Smelt de resterende 55 g smør ved middel varme. Steg de resterende 2 kopper kirsebær i smørret. Tilsæt 1/4 kop sukker og steg, indtil kirsebærene er let bløde, ca. 2-5 minutter, afhængigt af deres størrelse. Tilsæt derefter 2 spiseskefulde kirsebærvodka, tag stegepanden af varmen, og antænd kirsebærene for at flambere dem. Lad al alkoholen brænde af.
Forvarm ovnen til 77 °C. Læg en spiseskefuld kirsebær på hver crepe. Rul crepen til en pose. Placer 2 crepes midt på et serveringsfad og bag dem i ovnen i 5 minutter. Pynt med et par kirsebær i sirup og server med en skefuld kirsebærsorbet.
Kirsebærsorbet

I en mellemstor gryde blandes kirsebærrene med vand og citronsaft, bringes i kog, og det simrer ved svag varme i 10 minutter. Tilsæt sukkeret, rør rundt, indtil det er opløst, og lad det simre i yderligere 15 minutter. Tilsæt derefter majssiruppen, lad blandingen køle af, og hæld den i en ismaskine. Blend, indtil blandingen er blød og luftig, og frys den derefter.