8 madlavningstips fra vores bedstemødre
Stemmer: 13
Måske ved mødre virkelig bedst. Men bedstemor har det sidste ord, især hvis du er i hendes køkken.
Madlavning med kærlighed
Du kan lære meget ved at lave mad med din bedstemor. Selvom de fleste bedstemødre ikke er professionelle kokke, ved de, hvordan man laver lækker mad. Hemmeligheden er at handle klogt ind, lave mad ofte og bruge alt, selv rester og madrester.
Gem skorperne og tilbehøret
"Alt er praktisk i huset" – vores bedstemødre siger ofte dette, og de lever selv efter dette princip. De elsker især at gemme velsmagende små ting som parmesanost, majskolber og løgafskæringer til supper og gryderetter. På samme måde vil en bedstemor finde en anvendelse til rester af ost og puste nyt liv i gammelt brød (eller bagels eller engelske muffins) og dermed skabe en solid og sund forret.
Opskrift: Bedstemors gryderet
Brug overmodne frugter
Overmoden frugt, der er for blød til at spise alene, er guld værd for bedstemor. Hun skærer simpelthen de mørke dele af og laver en hurtig marmelade i en stegepande med den frugt, der er ved hånden. Ingen grund til at bøvle med konservering: denne hurtige kompot holder sig i køleskabet og spises meget hurtigere end dens udløbsdato.
Opskrift: Blomme- og mandelmarmelade i en stegepande
Tilsæt ingredienser, du har ved hånden
Bedstemødre følger sjældent opskrifter nøje. De improviserer hellere baseret på de ingredienser, de har, og hvad de skal bruge først. Suppe er et klassisk eksempel. Ved at bruge en basisopskrift (bouillon, aromaer, grøntsager, stivelse eller korn, plus hurtigkogte grøntsager) giver bedstemor sig selv masser af plads til at vælge, hvilket sikrer, at hver kande suppe er lækker, og at intet går til spilde.
Opskrift: Suppe fra alt hvad der findes
Tid er den hemmelige ingrediens
I bedstemors køkken er de dyreste udskæringer af kød ikke altid de lækreste. Bedstemor ved, at med lidt tid og lidt forventning kan selv en almindelig ret forvandles til noget særligt. Et sejt udskæring af kød bliver mørt og smagfuldt, hvis det tilberedes længe, ved lav temperatur og med masser af krydderi. Og nogle retter, som f.eks. chili, smager endnu bedre dagen efter.
Opskrift: Traditionel chili con carne
Køb produkter med rabat
Når hun skal handle ind, laver bedstemor sjældent en indkøbsliste ud over et par basale ingredienser, der er ved at løbe tør. I stedet for at planlægge en ugentlig menu på forhånd, ser hun på, hvilke varer der er på tilbud, og beslutter, hvad hun skal lave baseret på det. Hvis oksekød og gulerødder er på tilbud, laver hun en steg eller en gryderet. Hvis der er rejer på tilbud i butikken, ender hun med rejescampi.
Opskrift: Kødgryde ud fra hvad der er tilgængeligt
Fedt = smag
Bedstemor har altid en lille beholder med smeltet svinefedt i køleskabet. Den opsamler det afkølede fedt efter stegning af bacon. Hun bruger det sparsomt, som et værdifuldt krydderi, og tilsætter det en skefuld til forskellige retter; fedtet giver en fyldig smag til bønner, gryderetter og majsbrød.
Opskrift: Majsbrød med baconfedt
Fryseren er din ven
Bedstemor spilder aldrig noget: hun opbevarer rester i fryseren til senere brug. For eksempel benene fra en stegt kylling – når hun har nok, kan hun lave bouillon af dem. Og hvis hun kun har én overmoden banan tilbage, skræller hun den, skærer den i skiver og fryser den ned, så hun kan bage bananbrød senere, når hun har flere.
Opskrift: Bananmuffins med valnødder
Tilbered i store portioner på én gang
Bedstemor siger altid, at det ikke er sværere at lave to bægre tomatsauce end at lave én. Det er normalt billigere at købe ingredienser i store mængder, og at have ekstra i fryseren betyder, at der altid er plads til en gæst mere ved bordet. Rester af pasta, ris, bønner eller grød vil være basis for hurtige måltider i løbet af ugen.
Opskrift: En stor portion kødboller i rød sauce
Kategorier:
Lignende opskrifter
