Vildtkød
Rensdyrkød er meget magert og mørt, på trods af at rensdyr skal bevæge sig mere end tamkvæg og har meget mere muskler.
Kvaliteten af vildtkød afhænger i høj grad af, hvor gammel hjorten var, hvad den spiste, og hvordan den blev slagtet og forarbejdet.
Hvornår kan jeg købe den?
Opdrættet vildtkød kan købes året rundt i de fleste lande, og vildt rådyr kan også købes året rundt. Vildt rådyr og dådyr købes bedst fra 21. oktober til 15. februar.
Hvordan vælger man kød?
Vildtkød skal være fast og farvestrålende. Det må ikke have meget fedt, og det fedt, det har, må ikke være gult eller smuldrende.
Valget af kødstykke afhænger af, hvad du køber det til.
Til stegning Det er bedst at vælge mørbrad, bagben, mørbrad eller bov. Alle disse udskæringer kan være udbenede eller uden ben.
Til grillning, barbecue, stegning Du bør vælge bøf (filet mignon), skulder eller inderlår.
Til stuvning i ét stykke Det er bedst at bruge låret, skulderen eller forlåret, forstegt på en pande. Alle disse udskæringer kan være udbenede eller uden ben.
Til at lave gryderet eller gryderet Vælg udbenet skank eller bovkød. Vildtlever er også lækkert med en sød smag og en mør tekstur. Det er fantastisk stegt eller brugt til at lave patéer eller terriner. Vildtkød kan også hakkes til koteletter eller pølser.
Vildtkød sælges normalt færdigtilberedt til tilberedning. Sejere udskæringer af kød kan marineres et par dage før servering.
Kød kan steges i varm olie, indtil det er brunet. Tilberedningstiden er beregnet som 10 minutter pr. 500 g kød. Ved grillning, barbecue eller stegning brunes kødet hurtigt på alle sider, indtil det er brunet, og derefter tilberedes det i 1 minut pr. side, indtil det er færdigt.
I madlavning kan vildtkød om nødvendigt erstattes med kaninkød.
Opbevaring
Kød skal opbevares indpakket og i køleskabet. Hvis du marinerer det, skal du dække gryden til og placere den på den nederste hylde i køleskabet. Det bør opbevares der i højst to dage. Tag kødet ud af køleskabet en time før tilberedning, så det kan varmes op til stuetemperatur naturligt.
Kategorier:
Relaterede artikler
