Iransk juvelris

Stemmer: 1

Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Juvelris er en populær mellemøstlig pilaf, fyldt med livlige grøntsager, tørrede frugter, nødder og urter, som et drys af ædelsten. En af hovedingredienserne i denne ris er safran, som giver den en vidunderlig krydret aroma og en lækker gul farve. I denne version af juvelris er pilaf garneret med stykker af pistacienødder, mandler, tørrede abrikoser, tørrede tranebær, gulerødder, appelsinskal og frisk persille. Det er et sandt virvar af farver og smagsoplevelser.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

0,5 tsk let smuldrede safrantråde
1/3 kop sukker
2 brede strimler appelsinskal, tyndt skåret
1 gulerod, revet
60 g usaltet smør
1 lille løg, finthakket
1 kanelstang
3 grønne kardemommekapsler
En lille knivspids stødt allehånde
En lille knivspids stødt spidskommen
2 kopper basmatiris, godt skyllet
1/3 kop pistacienødder
1/3 kop blancherede mandler, grofthakkede
1/3 kop tørrede tranebær
1/4 kop tørrede abrikoser, finthakkede
2 spsk hakket frisk persille

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: basmatiris, gulerod, Appelsinskaller, pistacienødder, mandel, tørrede abrikoser, tørrede tranebær, kanel, kardemomme, allehånde, spidskommen, safran

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom safranen i 0,6 dl varmt vand og lad det trække i 15 minutter. I mellemtiden blandes 5 dl vand, sukker og en knivspids salt i en lille gryde og bringes i kog. Tilsæt appelsinskal og gulerødder, skru ned for varmen til middellav, og lad det simre i ca. 4 minutter. Hæld vandet fra og hæld indholdet i en skål; sæt til side.
I en stor gryde ved middel varme smeltes 2 spiseskefulde smør. Tilsæt løg, kanelstang, kardemomme, allehånde, spidskommen og en knivspids salt, og steg under omrøring, indtil løget er gennemsigtigt, cirka 8 minutter.

Tilsæt risene og ¾ tsk salt, og rør rundt, så risene er dækket. Tilsæt 3 kopper vand, skru op til middelhøj varme, og lad det simre, indtil vandet er absorberet af risene, ca. 4 minutter. Dæk gryden med folie og et låg, skru ned for varmen, og lad det simre, indtil vandet er helt absorberet, ca. 12 minutter. Tag gryden af varmen, og lad det stå i 5 minutter.
I mellemtiden smeltes 1 spiseskefuld smør i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt pistacienødder og mandler, og rist dem, indtil de er lysegyldenbrune, ca. 1 minut. Tag panden af varmen, og rør de tørrede tranebær og abrikoser i sammen med 1 spiseskefuld safranvand. Rør det hele sammen, og hæld det derefter i en skål, og sæt det til side til topping.
Tag låget af risen og løsn den med en gaffel; kasser kanelstangen og kardemommekapslerne. Kom halvdelen af risene i en serveringsskål. Tilsæt det resterende safranvand, 1 spiseskefuld smør og den gemte appelsinskal og gulerod til risen i gryden og rør forsigtigt. Tilsæt de gule ris til de hvide ris og rør forsigtigt, drys derefter med pistacie- og persilleblandingen.

Kategorier:

opskrift / Hovedretter / Tilbehør / Korn, bælgfrugter / Madnetværk - opskrifter / Arabisk køkken

Lignende opskrifter