Ribsmarmelade med kokosglasur

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8-10

Rullen er lavet af en duftende sandkage med en let kokossmag, smurt med ribsmarmelade. Dens søde og sure smag balancerer harmonisk rullens sødme. For at forhindre kagen i at revne, når den rulles sammen med fyldet, bør den afkøles, mens den rulles sammen, og derefter smøres med marmelade. Toppen af rullen er dækket af en luftig marengsglasur og garneret med ristede kokosflager. Det ser meget festligt og imponerende ud.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Svampekage

1/4 kop kokosolie, smeltet og afkølet, plus ekstra til at smøre panden med
1 spsk. kagemel + ekstra til at drysse panden med
1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
6 store æg
1 kop granuleret sukker
1 tsk kokosekstrakt
flormelis, til drysning

Fyld og glasur

0,5 kop søde kokosflager
Hviderne af 2 store æg
0,5 kop granuleret sukker
2 tsk friskpresset citronsaft
En knivspids salt
1 tsk vaniljeekstrakt
1/4 tsk kokosekstrakt
3/4 kop rødbærsmarmelade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kokosolie, kagemel, bagepulver, æg, sukker, kokosekstrakt, flormelis, kokosflager, citronsaft, vaniljeekstrakt, ribsmarmelade

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bag svampekagen:

Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en bageplade med kant eller en bageplade på 27,5 x 42 cm med kokosolie; beklæd bunden med bagepapir. Smør bagepapiret med kokosolie og drys med mel, og ryst overskydende mel af.
Sigt mel, bagepulver og salt i en stor skål; sæt til side. Kom æggene (i deres skal) i en mellemstor skål og dæk med varmt vand fra hanen; lad det stå i 5 minutter, og hæld derefter vandet fra. Slå æggene ud i en separat stor skål og tilsæt det granulerede sukker. Pisk med en elektrisk mixer ved middel-lav hastighed i 30 sekunder, øg derefter hastigheden til middel-høj og pisk, indtil kagen er tyk og luftig, 8 til 10 minutter. Pisk grundigt for at sikre, at kagen hæver godt. Hæld æggeblandingen over melblandingen og vend den forsigtigt i med en gummispatel. Tilsæt den smeltede kokosolie og kokosekstrakt og ælt det til en dej. Tryk dejen ned i den forberedte form; bag indtil kagen springer tilbage, når den trykkes forsigtigt, ca. 18 minutter. Lad den køle af på bagepladen i 5 minutter.

Sigt rigeligt flormelis over den varme kagebund, og løsn kanterne med en kniv. Læg et rent køkkenrulle (ikke frotté) over kagen. Læg en anden bageplade på bundstykket, og vend kagen, inklusive begge bageplader, ned på bundstykket. Fjern den øverste bageplade og bagepapiret. Start fra den korte ende, og rul kagen og bundstykket sammen til en pølse. Læg kagen med sømmen nedad på en rist, og lad den køle helt af.
I mellemtiden forberedes glasuren:

Fordel kokosblandingen på en bageplade og bag ved 175 °C under omrøring, indtil blandingen er let gyldenbrun, 5-7 minutter. Lad blandingen køle af. Pisk æggehviderne, sukkeret, citronsaften og saltet i en varmebestandig skål over en gryde med simrende vand (bunden af skålen må ikke røre vandet). Varm op under omrøring, indtil sukkeret er opløst, 2-3 minutter. Tag skålen op af vandbadet, og pisk æggehvidblandingen med en elektrisk mixer ved medium hastighed, indtil blandingen er afkølet, blank og tyk, ca. 6 minutter. Rør vanilje- og kokosekstrakterne i.
Rul forsigtigt rullen ud. Fordel marmeladen over kagen, og lad der være ca. 0,5 cm afstand fra kanterne; rul den sammen igen (uden håndklædet). Skær enderne af med en savtakket kniv. Læg rullen over på et serveringsfad, og fordel glasuren over hele overfladen og siderne. Drys med ristet kokos.

Kategorier:

opskrift / Festlige retter / Nytår / jul / Desserter / Cupcakes, kiks / Kager / Kager / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter