Kokosrulle med marmelade

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Matzah, der traditionelt spises under den jødiske påskehøjtid, har ikke en særpræget smag, men det betyder ikke, at det samme gælder for retterne, der laves med den. Denne farverige bolle med hindbærfyld er et bevis på det.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Rul med marmelade

1/4 kop vegetabilsk olie, plus lidt ekstra til smøring
1/3 kop kartoffelstivelse, plus lidt ekstra til at drysse med
1 kop sødede kokosflager
1/3 kop matze
1/4 tsk salt
Fint revet skal og saft af 1 citron
8 store æg
1 kop granuleret sukker
flormelis, til drysning
1 kop hindbærsyltetøj
Friske hindbær til pynt (valgfrit)

Glasur

2 store æggehvider
1/2 kop sukker
1/4 tsk fintrevet citronskal
2 teskefulde citronsaft
En knivspids salt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: matze, æg, kokosflager, hindbærsyltetøj

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 170 grader.

Smør en bageform på 27 x 42 cm med vegetabilsk olie med en pensel. Beklæd den med bagepapir. Smør igen og drys let med kartoffelstivelse, så overskydende olie fjernes.
Fordel kokosflagerne på en separat bageplade. Bag i ovnen, indtil de er let ristede, ca. 8 minutter. Lad dem køle af. Mal kokosflagerne fint i en foodprocessor, og gem 1/4 kop, tilsæt derefter matzah og blend igen. Hæld det i en stor skål og rør kartoffelstivelse og salt i.

I en skål blandes 60 ml vegetabilsk olie med citronskal og -saft. Sæt til side. Kom de skalede æg i skålen og dæk med varmt vand fra hanen. Lad det trække i 5 minutter.

Slå derefter æggene ud i en skål og tilsæt sukkeret. Pisk med en mixer ved middel-lav hastighed, indtil blandingen er lys og luftig, ca. 1 minut. Øg hastigheden (lidt mindre end den maksimale) og pisk, indtil den er tyk og luftig, ca. 12 minutter. Vend forsigtigt de sammenpiskede æg og sukker i kokosblandingen med en silikonespatel, indtil den er glat. Rør citron-smørblandingen i. Fordel blandingen på en bageplade.
Bag kagen, indtil den er gyldenbrun, og der ikke er nogen fordybninger tilbage, når du trykker på den, cirka 18-20 minutter. Læg den over på en rist, og lad den køle af i 5 minutter uden at tage den ud. Kør en kniv langs kanten af kagen for at løsne den.
Drys let et køkkenrulle med flormelis og vend kagen på det. Fjern bagepapiret. Start fra den lange side, rul forsigtigt kagen med håndklædet og pak den derefter stramt ind om rullen. Lad den køle helt af, ca. 15 minutter.
Kom æggehviderne, sukkeret, citronsaften og -skal og en knivspids salt i en varmebestandig skål. Stil den over en gryde med simrende vand. Skålen må ikke røre det kogende vand. Pisk, indtil sukkeret er opløst, ca. 3 minutter. Tag skålen af varmen og pisk med en mixer ved middel hastighed, indtil blandingen tykner, bliver blank og afkøles, ca. 3-5 minutter.
Rul den afkølede kage ud og smør den med hindbærsyltetøj. Rul den sammen igen, dæk med glasur og drys med 60 ml kokos. Server med hindbær.