50 opskrifter med pestosauce

På billedet fra venstre mod højre: med grønkål og mynte (nr. 14), med bagte peberfrugter (nr. 23), med gulerødder (nr. 18)

Anbefalinger

Rist nødderne for at fremhæve deres smag: Varm dem på en tør stegepande ved middel varme, indtil de er gyldenbrune og dufter godt. Køl af, inden du purerer dem.

Kom friske krydderurter løst i målebægeret uden at trykke ned. Hvis du bruger bladgrøntsager som persille eller koriander, så medtag også de tynde, møre stilke.

For at emulgere saucen, tilsæt olien gradvist: hold blenderen eller foodprocessoren kørende, mens du hælder olien i i en tynd, kontinuerlig stråle.

Opbevar eventuel resterende pesto i køleskabet i op til 5 dage eller i fryseren i op til 1 måned. (Hver opskrift giver 1-2 kopper.)


1. Klassisk pesto med basilikum. Purér 4 kopper frisk basilikum, 1/3 kop ristede pinjekerner, 1 fed hvidløg og 1/2 tsk salt. Hæld gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens blenderen kører. Rør 1/2 kop revet parmesanost i.

2. Med basilikum og majs. Purér 1,5 kopper frisk majs, 1 kop frisk basilikum, 1/3 kop hakkede ristede mandler, 1 fed hvidløg og 1/2 tsk salt. Hæld gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens processoren kører. Rør 1/2 kop revet parmesanost i.

3. Med basilikum og tomat. Purér 1 topfuld kop cherrytomater, 1 kop frisk basilikum og persille, 1/3 kop hakkede ristede mandler, 1 fed hvidløg og 1/2 tsk salt. Pisk gradvist 1/3 kop olivenolie i, mens blenderen kører. Rør 1/2 kop revet parmesanost i.

4. Med soltørrede tomater. Purér 2 kopper frisk basilikum og persille, 1/3 kop ristede pinjekerner og hakkede soltørrede tomater (ikke i olie), 1 fed hvidløg, 1/2 tsk revet citronskal, røde peberflager og salt. Hæld gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens processoren kører. Rør 1/2 kop revet parmesan i.

5. Puttanesca. Lav soltørrede tomatpesto (nr. 4) ved at komme 6 ansjosfileter i en foodprocessor; blend 1/3 kop grofthakkede, udstenede Kalamata-oliven i.

6. Med tomat og tamarind. Sautér 1 hakket skalotteløg, 1 spiseskefuld hakket hvidløg og skrællet og skåret ingefær i olivenolie, indtil de er bløde. Tilsæt 1 hakket tomat, 2 spiseskefulde tamarindpasta og ¾ tsk salt; kog, indtil tomaten er blød. Køl let af, og purér derefter med ¼ kop frisk mynte og koriander, 2 spiseskefulde ristede cashewnødder og cashewpasta. Pisk gradvist ¼ kop olivenolie i under konstant varme.

7. På vietnamesisk. Purér 6 kopper frisk mynte, 2 spiseskefulde af hver af hakket, skrællet ingefær og fiskesauce, 1 spiseskefuld brun farin, 1 fed hvidløg og revet skal og saft fra 1 lime. Mens blenderen kører, pisk gradvist 1/4 kop vindruekerneolie i.


8. Med thailandsk chilisauce. Purér 3 kopper grofthakkede romainesalatblade, 1 kop frisk koriander, 1/3 kop ristede jordnødder, 2 spiseskefulde hakket skrællet ingefær og thailandsk sød chilisauce, 1 fed hvidløg og saften af ​​1 lime. Mens blenderen kører, pisk gradvist 1/3 kop vegetabilsk olie og 2 teskefulde mørk sesamolie i.

9. "BLT". Steg 4 skiver bacon på en pande, indtil de er sprøde; læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Hæld det resterende fedtstof i et målebæger og tilsæt olivenolie til 0,6 dl. Purér baconen med 7,5 dl hakket escarole, 2,5 dl frisk basilikum, 2 hakkede soltørrede tomater (ikke i olie), 1 fed hvidløg og 1/2 tsk salt. Pisk gradvist olie og fedtstof i, mens varmen kører. Rør 1,2 dl revet parmesanost i.

10. Med mexicanske tomater. Grill 4 tomatillos (uden skræl og skyllet), vend dem, indtil de er brunede; afkøl. Purér med 1/3 kop frisk koriander og ristede græskarkerner, 2 fed hvidløg, 1 jalapeño uden kerner, revet skal og saft af 1 lime og 1 tsk salt. Mens grillen kører, pisk gradvist 1/3 kop jordnøddeolie i. Rør 1/2 kop revet Cotija-ost i.

11. Med artiskokker. Purér 1 kop af hver af optøede artiskokhjerter, frisk persille og mynte, 1/3 kop ristede valnødder, 1/2 tsk salt og et par knivspidser sort peber. Hæld gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens apparatet kører. Rør 1/2 kop revet Pecorino-ost ​​i.

12. Med rucola. Purér 4 kopper baby rucola, 1/3 kop ristede pinjekerner, 1 fed hvidløg, 1 tsk revet citronskal, 1/2 tsk salt og et par knivspidser sort peber. Hæld gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens varmen kører. Rør 1/2 kop revet trøffelinfuseret Pecorino i.

13. Med grønkål. Purér 4 kopper grønkålsblade, 1/3 kop ristede pinjekerner, 1 fed hvidløg og 1/2 tsk salt. Hæld gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens blenderen kører. Rør 1/2 kop revet parmesanost i.


14. Med grønkål og mynte. Purér 3 kopper grønkålsblade, 1/2 kop frisk persille og mynte, 1/3 kop ristede, blancherede mandler, 1 fed hvidløg og 1/2 tsk salt. Pisk gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens blenderen kører. Rør 1/2 kop revet parmesanost i.

15. Med mandelmasse og kerner. Purér 3 kopper grønkålsblade, 1/4 kop ristede valnødder og ristede solsikkefrø, 1 spiseskefuld sesamfrø, hørfrø, chiafrø og mandelpasta, 1 fed hvidløg og 1/2 tsk salt. Hæld gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens blenderen kører.

16. Med koriander og græskarkerner. Purér 4 kopper frisk koriander, 1/3 kop ristede græskarkerner, 1 fed hvidløg, 1 spiseskefuld syltede jalapeño-skiver, revet skal og saft af 1 lime og 1/2 tsk salt. Mens blenderen kører, pisk gradvist 1/2 kop olivenolie i. Rør 1/2 kop revet Cotija-ost i.

17. Med koriander og kokosmælk. Purér 4 kopper frisk koriander, 3 hakkede forårsløg, 1/3 kop ristede cashewnødder, 1 lille jalapeño uden kerner, 1 fed hvidløg, 1 spiseskefuld hakket skrællet ingefær, revet skal og saft af 1 lime og 1/2 tsk salt. Pisk gradvist 1/3 kop kokosmælk fra dåsen i, mens processoren kører.

18. Med gulerødder. Purér 2,4 dl hakkede gulerødder, 2,4 dl frisk persille, 0,75 dl ristede cashewnødder, 1 fed hvidløg og 1,2 tsk salt. Hæld gradvist 1,2 dl olivenolie i, mens blenderen kører. Rør 1,2 dl revet parmesanost i.

19. Med gulerodstoppe. Lav gulerodspesto (nr. 18), hvor du erstatter persille med 2 kopper hakkede gulerodstoppe og cashewnødder med ristede pistacienødder.
20. Med mynte og ærter. Purér 1,5 kopper optøede grønne ærter, 1 kop frisk mynte, 1/3 kop ristede pinjekerner, revet skal og saft af 1 citron, 1/2 tsk salt og et par knivspidser peber. Hæld gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens apparatet kører. Rør 1/2 kop revet parmesanost i.

21. Med mynte og pistacienødder. Purér 2 kopper af hver af frisk mynte og persille, 1/2 kop ristede pistacienødder, revet skal og saft af 1 lille appelsin og 1/2 tsk salt. Hæld gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens processoren kører.

22. Med rødbeder. Purér 1 kop hakkede, skrællede, ristede rødbeder, 1/2 kop ristede, blancherede hasselnødder, 1 fed hvidløg og 1/2 tsk salt. Hæld gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens blenderen kører. Rør 1/2 kop revet parmesanost i.

23. Med bagt sød peber. Grill 1 halveret, uden kerner rød peberfrugt med skindsiden opad i 5 minutter, eller indtil den er brunet. Kom den i en skål og dæk med plastfolie; lad den hvile i 10 minutter. Kassér eventuelt brunet skræl. Purér peberfrugten med 1 kop frisk basilikum, 1/3 kop hakkede ristede mandler, 1 fed hvidløg og 1/2 tsk salt. Pisk gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens grillen kører. Rør 1/2 kop revet parmesanost i.

24. Med bønner og sød peber. Grill 1 halveret peberfrugt; skræl den (se #23). Purér peberfrugten med en dåse hvide bønner (400 g) (drænet og skyllet), 3 spsk ristede, blancherede hasselnødder, 2 fed hvidløg, 2 tsk frisk rosmarin, 1/2 tsk røde peberflager og 1 tsk salt. Pisk gradvist 3 spsk olivenolie i, mens grillen kører. Rør 3 spsk revet parmesanost i.

25. Pimento-ostesauce. Lav ristet peberpesto (nr. 23), hvor du erstatter basilikum med persille og mandler med ristede pekannødder; erstatter parmesan med 1 kop revet gul cheddar; og begynd at blende.

26. Med krydret aubergine. Steg 1 lille aubergine (prik flere huller) i ovnen ved 200°C i 25 minutter, indtil den er blød. Lad den køle af, skær den i halve, og skrab kødet ud. Purér kødet med 3 calabriske chilipeber i olie (fjern stilkene), 1 lille ristet rød peberfrugt (fjern kernerne), 1 kop frisk basilikum, 1/3 kop skivede ristede mandler og frisk ricotta, 1 fed hvidløg og 1/2 tsk salt. Pisk gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens ovnen kører. Rør 1/2 kop revet pecorinoost i.

27. Med karry. Sautér 1 spiseskefuld hakket hvidløg og 1 spiseskefuld forårsløg i 60 ml kokosolie, indtil de er gyldenbrune; afkøl. Purér med 4 kopper frisk koriander, 60 ml ristede jordnødder, 1 tsk karrypulver, revet limeskal og -saft og 1/2 tsk salt. Pisk gradvist 1/2 kop vegetabilsk olie i, mens varmen kører. Rør 1 revet tomat i.

28. Chimichurri. Purér 3 kopper frisk persille, 1/4 kop frisk oregano, 3 spiseskefulde hvidvinseddike, 3 fed hvidløg, 1 hakket skalotteløg, 1/2 tsk salt og en knivspids røde peberflager. Mens processoren kører, pisk gradvist 1/2 kop olivenolie i.

29. Jamaicansk hot. Purér 2,4 dl frisk koriander, 0,6 dl frisk timian, 1 bundt hakket forårsløg, 1,2 dl hakket ananas, 1,2-1 Scott Bonnet-chili uden kerner, revet skal og saft af 1,2 lime, 1/2 tsk allehånde og salt. Pisk gradvist 0,6 dl vegetabilsk olie i, mens processoren kører.

30. Med spinat og peruviansk peber. Purér 7,5 dl spinat, 5 dl frisk basilikum, 2 store peruvianske aji amarillo-chilier på dåse, 0,6 dl ristede pekannødder og hakket rødløg, 1 fed hvidløg og 1 tsk salt. Pisk gradvist 0,6 dl olivenolie i under konstant varme. Rør 0,6 dl smuldret queso fresco og revet parmesanost i.

31. På tyrkisk. Purér 2,4 dl frisk persille og koriander, 1,2 dl ristede valnødder, 0,6 dl frisk estragon, dild og hakket rødløg, 1 fed hvidløg, 2 spsk granatæbleeddike, 1 tsk salt og et par kviste peber. Hæld gradvist 1,2 dl olivenolie i, mens processoren kører.

32. I vestafrikansk stil. Purér 1 kop frisk koriander, 1/2 kop hakkede forårsløg og ristede jordnødder, 1/3 kop græskarpuré, 1 lille tomat (uden kerner), 1 spiseskefuld hakket skrællet ingefær, 2 teskefulde af hver af stødt koriander og æblecidereddike, en knivspids cayennepeber og 1/2 teskefuld salt. Hæld gradvist 1/3 kop vegetabilsk olie i, mens apparatet kører.

33. Med edamamebønner og misopasta. Purér 1 kop optøede skrællede edamamebønner, 1 hakket forårsløg, 1 fed hvidløg, 3 spiseskefulde misopasta, 2 spiseskefulde riseddike, 1 spiseskefuld sesamfrø, 1 tsk mørk sesamolie og 1/2 tsk sukker. Hæld gradvist 1/2 kop vand i, mens processoren kører.

34. Med ingefær og forårsløg. Purér 2 bundter hakkede forårsløg, 1/4 kop hver af hakket skrællet ingefær, sesamfrø og vand samt 1/2 tsk salt. Hæld gradvist 1/2 kop vegetabilsk olie i, mens apparatet kører.

35. Med nori og sesam. Purér 6 ristede nori-ark, 2 skivede forårsløg, 2 spiseskefulde sorte sesamfrø og 1/2 tsk salt. Hæld gradvist 1/3 kop af hver af vegetabilsk olie og mørk sesamolie, 2 spiseskefulde af hver af teriyakisauce og vand i, mens blenderen kører.

36. Med selleri. Purér 2 kopper hakkede selleristængler og -blade, 1 kop frisk persille, 1/3 kop skivede ristede mandler, 2-4 ansjosfileter, 1 fed hvidløg og 1/2 tsk salt. Hæld gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens foodprocessoren kører. Rør 1/2 kop revet parmesanost i.

37. Med fennikel og pistacienødder. Hak 1 mellemstort fennikelhoved (gem 1 kop hakkede stilke og blade); vend med olivenolie. Steg ved 200 °C, indtil de er møre, 30 minutter. Afkøl. Purér fennikelen, de resterende stilke, 1/3 kop ristede pistacienødder, 2 spiseskefulde af hver af gule rosiner og kapers, 1 fed hvidløg og 1/2 tsk salt. Pisk gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens varmen kører. Rør 1/2 kop revet parmesan i.

38. Med brunet smør og krydderurter. Steg 4 spiseskefulde (60 g) smør i en stegepande ved middel varme, indtil det er brunet, ca. 7 minutter; lad det køle let af. Purér 1/2 kop frisk basilikum, persille, estragon og hakket purløg, 1/4 kop ristede, blancherede hasselnødder, 1 skalotteløg, 3 spiseskefulde kapers og det brunede smør. Pisk gradvist 1/3 kop olivenolie i, mens varmen kører. Tilsæt 1/2 kop revet Goudaost, og begynd at blende.

39. Med karamelliserede løg. Sautér 1 tyndt skåret løg og 1 spiseskefuld frisk timian i smør ved middel varme i 15-20 minutter, indtil det er karamelliseret. Køl af; purér med 1 kop frisk persille, 1 oksebouillonterning og 1 spiseskefuld vand. Pisk gradvist 1/2 kop vegetabilsk olie i, mens varmen kører. Tilsæt 1/2 kop revet Gruyèreost og begynd at blende.

40. Med oliven. Purér 1 kop af hver af udstenede grønne oliven og frisk persille, 1/3 kop ristede pistacienødder, 1 fed hvidløg, 1 spiseskefuld frisk rosmarin og revet skal og saft fra 1 citron. Hæld gradvist 1/4 kop olivenolie i, mens processoren kører. Rør 1/2 kop revet parmesanost i.

41. Med blomkål og oliven. Purér 2 kopper blomkålsbuketter, 1 kop frisk persille, 1/3 kop hakkede ristede mandler, 2 spiseskefulde kapers og hakkede grønne oliven, 1 fed hvidløg, 1/2 tsk salt og en knivspids røde peberflager. Mens processoren kører, piskes gradvist 1/2 kop olivenolie i. Rør 1/2 kop revet Pecorino i.

42. Med bagt blomkål. Steg 2 kopper blomkålsbuketter i 30 minutter ved 200°C (400°F), indtil de er møre; afkøl. Følg opskrift nr. 41, brug ristet blomkål og mos også 60 ml smuldret gedeost. Erstat pecorinoen med parmesan.

43. Med broccoli og røget ost. Blancher 2 kopper broccolibuketter (inklusive de skivede stilke) i kogende saltvand i 4 minutter. Hæld vandet fra og skyl under koldt vand. Purér med 1 kop frisk basilikum, 1/3 kop ristede solsikkekerner, 1 fed hvidløg og 1/2 tsk salt. Mens blenderen kører, pisk gradvist 1/2 kop olivenolie i. Tilsæt 1/2 kop revet røget cheddar og begynd at blende.

44. Med rapini. Blancher et lille bundt hakket rapini i kogende saltvand i 3 minutter. Hæld vandet fra i et dørslag og skyl under koldt vand. Purér rapinien med 1/2 kop ristede, blancherede hasselnødder, 2 fed hvidløg, 1 tsk revet citronskal og salt og 1/2 tsk røde peberflager. Hæld gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens apparatet kører. Rør 1/2 kop revet parmesanost i.

45. Med bagt hvidløg. Placer 2 hvidløgshoveder (toppen afskåret) på separate ark folie; dryp med olivenolie og pak dem ind. Bag ved 200 °C, indtil de er bløde, 35 minutter. Køl let af; pres hvidløget ud af skindet. Purér 2 kopper frisk basilikum, 1/3 kop ristede valnødder, ristet hvidløg og 1/2 tsk salt. Pisk gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens ovnen kører. Rør 1/2 kop revet parmesanost i.

46. ​​​​Med svampe. Sautér 340 g forskellige skivede svampe i 2 spiseskefulde olivenolie, indtil de er bløde og gyldenbrune, ca. 8 minutter. Krydr med 1 tsk røget paprika og 1/2 tsk salt. Afkøl; purér med 2,5 dl frisk persille, 0,75 dl ristede valnødder og 1 spiseskefuld tomatpuré. Pisk gradvist 0,75 dl olivenolie i under konstant varme. Rør 0,75 dl revet parmesanost i.

47. Med græskar. I en foodprocessor pureres 1 kop hakket rå kabocha eller butternutsquash (170 g) og frisk persille, 1/3 kop ristede pinjekerner, 1 fed hvidløg og 1/2 tsk salt. Mens foodprocessoren kører, piskes gradvist 1/2 kop olivenolie i. Rør 1/2 kop revet Pecorino i.


48. Med zucchini. Purér 1 lille skiveskåret zucchini, 1 kop frisk mynte, 1/3 kop ristede blancherede hasselnødder, 1 fed hvidløg, revet skal af 1 citron, saft af 2 citroner og 1/2 tsk salt. Hæld gradvist 1/2 kop olivenolie i, mens processoren kører. Rør 1/2 kop revet parmesan i.

49. Med avocado. Purér 1 skåret avocado, 2 kopper frisk basilikum, 1/3 kop ristede pinjekerner, 1 fed hvidløg, revet skal og saft fra 1 citron og 1/2 tsk salt. Hæld gradvist 1/4 kop olivenolie i, mens processoren kører.

50. Hawaiiansk stil. Purér 3 kopper frisk koriander, 3 hakkede forårsløg, 1/3 kop ristede macadamianødder og usødet kokosnød, 2 spiseskefulde hakket skrællet ingefær, 1 fed hvidløg og 1/2 tsk salt. Mens processoren kører, pisk gradvist 1/3 kop vegetabilsk olie og 2 spiseskefulde kokosolie i.